Fiona Beckett | Megfelelő étel és bor

Legjobb ételpárok almaborhoz

Az almabor úgy tűnik, hogy ugyanazon a minőségi forradalomon megy keresztül, mint néhány évvel ezelőtt a sör. Az elmúlt 12 hónapban több érdekes almabort kóstoltam, mint az elmúlt 12 évben.

Sokféle stílus létezik, nyilván, de itt vannak azok az ételek, amelyek szerintem az almaborhoz illenek a legjobban, és néhány olyan út, amelyet szerintem érdemes felfedezni:

Krémes vagy almabor alapú szószok
Ez az almabor természetes területe, és a leghasznosabb ételtípus, amelyről gondolkodni kell (nem pedig csirkére, sertéshúsra vagy lazacra összpontosítani, amelyet sokféleképpen lehet elkészíteni). Az a fajta szósz, amelyet Normandiában talál, amely természetesen az almabor szíve. Gondoljon az almaborral főtt csirkecombokra vagy pitékre, valamint az almaborral készített kolbászokra (minden hagymával és almával főtt étel nyilvánvaló partner - ami a halételekre is vonatkozna)

Tejszínes tészta süt
Ugyanaz az érvelés, mint a fentiekben

Quiche
Különösen a quiche lorraine és a póréhagyma quiche

Krémes zöldség- vagy csirkeleves - hagyma, gomba, zeller, édeskömény, póréhagyma . . .

Krémes rizottók hasonló ízesítőkkel

Sonka és más felvágottak
Meleg vagy hideg. Az almabor jó partner a főtt vagy sült gammon számára (és a főzőfolyadékban is használható), és kedves, zsíros sonkadarabokkal, amelyek levágták a csontot. Más sertéshús-alapú termékekkel is jó, például patés, terrine és rillette (túl sok fokhagyma nélkül) és dagadt vagy jambon persillé, Melton Mowbray (és más) sertés piték és Skót tojás.

Saláták
Különösen csirke, sonka vagy sajt alapúak, könnyű krémes öntettel

Bretagne/Normandia stílusú sós krémek
Terroir alapú mérkőzés. Különösen szeretem a hajdina palacsintákat, amelyek sonkával vagy spenóttal és sajttal vannak töltve, valamint egy normandiai cidre bouchét (szó szerint parafa vagy pezsgő almabor)

Sertéssült, főleg almával
A sült sertéshús remek almaborral. Különösen fekete pudinggal

Sajt
Nagyszerű terület felfedezésre. Camembert és Camembert stílusú sajtok a kiváló párosítások, de a Cheddar és más angol területi sajtok, például a Cheshire és a Caerphilly, a félkemény sajtok, mint a Gruyère, a Beaufort és az Appenzeller, mind jók. Válasszon egy szárazabb, könnyebb almabort kecskesajttal és egy kissé édesebbet olyan mosott héjú sajtokkal, mint a Pont L’Eveque és a Stinking Bishop (egyiknek sem szabad túl messze lennie) vagy egy lágy, krémes kéket, mint a Barkham Blue. Főtt ételek, mint karfiolsajt almaborral is dolgozzon.

További spekulatív mérkőzések

Fácán és más tollas vad
Ez inkább spekulatív terület, de van egy olyan érzésem, hogy rusztikusabb, száraz, szűretlen almaborok ugyanúgy kerülnének az ételekhez, mint a fazánfazék almával, ugyanúgy, mint a gueuze

Enyhe curry
Kipróbálhat egy közepesen száraz almabort fűszeres indiai harapnivalókkal vagy enyhe curry-vel, mint a korma

Édes-savanyú sertéshús
Mindaddig, amíg az „édes” elem nem volt túl édes, és az almabornak volt némi édessége.

Baszk stílusú ételek pimentonnal (paprikával) és paprikával
A spanyol határ két oldalán fekvő Baszkföld szintén nagy almabor-ivóhely, ezért indokolt, hogy baszk ételekkel együtt igyák. Mindenképpen érdemes kipróbálni.

Alma- vagy barackalapú sütemények és pudingok
Édesebb almaborral. Gyanítom, hogy jól fognak működni kenyérpuding és mézeskalács is.

Ha hasznosnak találná ezt a bejegyzést, és örülne, ha ingyen kapja meg a tanácsot, talán elgondolkodna azon, hogy adományozzon a webhely működési költségeire? Itt megtudhatja, hogyan kell csinálni, vagy feliratkozhat a rendszeres hírlevelünkre, kattintson ide.