Bor és sajt - sajt útmutató

2019. június 12. | Dave Mattingly által

Ínyenc bor- és sajtbolt
Vásároljon, keressen párokat és ínyenc ajándékkosarakat
Tudjon meg többet erről a klasszikus kombinációról

A bor és a sajt régóta kísérik egymást. A franciák a bort, a sajtot és a kenyeret az ételek Szentháromságának nevezik. Ez a cím megérdemli, mert mindhárom ősi származású, mindhármat számos alkalommal említi a Biblia, és mindhárom remekül ízlik. Az ókorban a bor és a sajt párosítása természetesen fejlődött, amikor az emberek felfedezték kiegészítő tulajdonságukat. Az élelmiszer-tudomány fejlődésével ismertté vált, hogy a sajt ízletesebbé teszi a bort elsősorban azért, mert a sajt magas zsírtartalma bevonja a szájpad hátulját, amikor lenyeli. Csak úgy történik, hogy a "keserű" ízreceptorai a nyelv hátsó részén helyezkednek el, és sajttal bevonva a bor édesebb és gyümölcsösebb ízű.

A bornak és a sajtnak sok közös vonása van, azon kívül, hogy ilyen jól párosulnak. Ez a két étel érése és csúcsa íze az öregedés időszakában ér el. A bor és sajt készítéséhez ügyes kézműves gondos gondozást igényel. Mindkettő sajátos éghajlaton és földrajzi körülmények között virágzik. Az ősi sajtkészítési és borászati hagyományok ma is folytatódnak, szinte pontosan ugyanazokkal, mint amikor először fejlesztették ki több száz évvel ezelőtt.

Bor és sajt párosítási irányelvek
Csak két szigorú szabály van a bor és a sajt párosítására. Az első szabály az, hogy illeszkedjen a savassághoz. A fanyar boroknak élesebb sajtokkal, a lágy borokkal pedig krémesebb sajtokkal kell párosulniuk. A második szabály: meccserő. Ne hagyja, hogy egy erős bor eluralja az enyhe sajtot, vagy fordítva. Egy további tipp, bár nem szabály, egy bor és sajt párosítás létrehozása a világ ugyanazon régiójából származó termékek kiválasztásával. Ez hozza be a terroir, amely leírja, hogy az ételek milyen tulajdonságokkal rendelkeznek a földtől és az éghajlattól, és hogy az ugyanarról a régióról származó bornak és sajtnak kiegészítő tulajdonságokkal kell rendelkeznie.

A fentieken kívül a párosítás futtatásának legjobb módja az, ha megpróbáljuk felfedezni. Előkészítéskor nyisson ki egy üveg bort, és tegyen fel négyféle sajtot, hogy mindegyik szobahőmérsékletű legyen. Először is, igyon egy korty bort tiszta szájízzel, vagyis mielőtt bármilyen sajtot elfogyasztana. Ezután harapjon egy sajtot, és jegyezze fel, hogy mit gondol a borhoz. Ezután vegyen még egy korty bort, hogy lássa, milyen az íze a sajt lenyelése után. Írjon jegyzeteket, és folytassa a többi sajtot, minden alkalommal megtisztítva a szájpadot sózatlan keksz vagy darab kenyér elfogyasztásával. Figyelembe véve, hogy az ízek személyenként változóak, most már úton van, hogy miként váljon szakértővé TE szeretnek bort és sajtot párosítani.

Míg hagyományosan azt hangoztatták, hogy a fehérborok jobban illeszkednek a lágy sajtokhoz és a vörösborok jobban a kemény sajtokhoz, ez a szabály elavulttá vált. A legtöbb sajtnak, különösen némi érlelés után, éles íze van, ami azt jelzi, hogy a fanyar fehérboroknak általában jobban kell párosodniuk a sajtokkal, mint a kevésbé savas vörösboroké. Az olyan lágy, krémes, csípős sajtok, mint a Taleggio vagy a Limburger, valóban a sörrel párosulnak a legjobban, de az édesebb borokhoz, például a rizlinghez is remekül passzolnak. A középkorú, kemény sajtok általában jól illenek a testes vörösborokhoz. A pezsgő és más pezsgők jól párosulnak a kettős és háromszoros krémsajtokkal, mivel a buborékok segítenek átvágni a vastag réteget, amelyet ezek a sajtok letesznek az ízvilágra. A sós kéksajt az "ellentétek vonzása" fogalmával különösen jól illik az olyan édes desszertborokhoz, mint a Port és a Sauternes.

Vörösbor és sajt párosítási útmutató
Kérjük, ne feledje, hogy ezek az ajánlások meglehetősen általánosak, tekintettel arra, hogy egy bizonyos fajtájú borok között óriási az íz- és egyéb tulajdonságok.

Sajtok, amelyek párosulnak Cabernet Sauvignon borral
A Cabernet Sauvignon nem a sajtbarátabb bor, mivel mély, összetett íze gyakran ütközik a sajt tejsavminőségével, és hosszú befejezése megzavarhatja a következő falatok élvezetét. A Cabernet Sauvignon nagyon jól párosul szalámival, és párosítja közepesen testes, szilárd textúrájú tehéntej sajtokkal, mint például a svájci Gruyere, a Comté és a Beemster Classic. Megállapítottuk azt is, hogy a Taleggio, egy aromás mosott héjú sajt Észak-Olaszországból, egy jó Cabernet Sauvignon párosítást is eredményez.

Chianti és Sangiovese borral párosított sajtok
A Sangiovese lehet Olaszország legismertebb szőlője, mivel ez képezi a Chianti, a Brunello di Montalcino és számos "szuper toszkán" néven emlegetett bor alapját. A Sangiovese borok jó savasságot, jelentős tanninokat, gazdag gyümölcsösséget és növényi aromákat kínálnak. Nem lehet meglepő, hogy a Sangiovese borok jól passzolnak a vörös tésztaételekhez. A Sangiovese borral párosított sajtok közé tartozik az Aged Pecorino Toscano, a Grana Padano Stravecchio és az Aged Asiago.

A Malbec borral párosított sajtok
A legnépszerűbb Malbec borok Argentínából származnak. Ha nem ismeri ezt a fajtát, a Malbec bor meglehetősen ételbarát, hasonló a Merlot-hoz, de talán kissé földibb. A Malbec közepes testű és testes vörösbor, merész szilva- és bogyóízzel, amelyet csokoládé jegyek ékeznek. Szeretünk párosítani Malbecet olyan fűszeres sajtokkal, mint a Malagon a Rosemary-val vagy egy érlelt sajttal, mint a Manchego Reserve.

A Merlot borral párosított sajtok
Merlot arról híres, hogy a bordeaux-i borkeverékek egyik fő alkotóeleme. Önmagában a Merlot bor minősége jobban változik, mint bármely más fajta. A tömegesen előállított Merlot unalmas lehet, és inspirálatlanul érezheti magát, míg a finom kézműves Merlot bármely más csúcsvörös borral vetekedhet. Általában a Merlot bor kevésbé csersav, mint a Cabernet Sauvignon, ennél fogva ételbarátabb. Különösen szeretjük a Merlot bort párosítani baszk juhtej sajttal, mint az Istara, az alpesi tehéntej sajttal, mint a közepes testű mosott kérges sajtokkal, mint a Pont l'Eveque.

Sajtok, amelyek Pinot Noir borral párosulnak
A Pinot Noir az elsődleges szőlő, amelyet francia burgundi borok készítéséhez használnak. Alacsony tanninjával, bogyós aromájával és virágaromájával a Pinot Noir viszonylag táplálékbarát és természetesen párosul közepesen éles tehéntej-sajtokkal, például Cantal, vagy élénk juhtej-sajttal, mint a ReNero Pecorino Stagionato.

A Zinfandel borral párosított sajtok
A Zinfandelt gyakran "amerikai szőlőnek" nevezik, mivel hosszú múltra tekint vissza Kaliforniában. Elég merész karakter, ehhez hasonlóan erőteljes sajtra van szüksége, hogy kiálljon vele. Szeretnénk párosítani a Zinfandelt olyan kézműves amerikai sajtokkal, mint a Dorset by Think Bardwell, vagy az olyan zesty amerikai kék sajtokkal, mint a Rogue Creameryből, amelyek kissé sós jellege szép ellentétben áll a Zinfandel édes lekváros tulajdonságával.

Fehérbor és sajt párosítási útmutató
Ismételten kérjük, ne feledje, hogy ezek az ajánlások meglehetősen általánosak, tekintettel arra, hogy egy bizonyos fajtájú borok között óriási az íz- és egyéb tulajdonságok skálája.

Sajtok, amelyek pezsgővel és habzóborral párosulnak
A pezsgő talán a legkönnyebb borfajta a sajttal való párosításhoz, mivel szénsavtartalma elősegíti a vajzsír bevonatának lebontását, amelyet a sajt íze elhagy, csökkentve az összecsapásokat és tiszta ízt hagyva a szájban. Sok pezsgőnek éppen megfelelő savtartalma és édessége van ahhoz, hogy gazdag, vajas hármas krémekkel, friss pezsgővel, enyhén érlelt préselt fajtákkal és fehér virágos héjú sajtokkal párosuljon. A pezsgővel tökéletesen párosított legnépszerűbb sajtjaink közé tartozik a Camembert, a Chaource és a Buche de Chevre.

Chardonnay borral párosított sajtok
A sajtok Chardonnay, egy nagyon savas bor párosításakor nagy különbségeket tapasztalunk a tölgyes hordóban erjesztett Chardonnay és a nem rozsdamentes acélból fermentált Chardonnay között. A tölgyes anyagért a kedvenc párosításaink olyan parasztházi cheddarokkal vannak, mint a Fiscalini Bandage-Wrapped California Cheddar és a Cabot Clothbound Vermont Cheddar. A vajas, kötetlen Chardonnay esetében javasoljuk, hogy párosítsák olyan ízletes hegyi sajtokkal, mint a Morbier.

Sajtok, amelyek Pinot Grigio borral párosulnak
A Pinto Grigio, vagy franciául a Pinot Gris egy viszonylag könnyű testű bor, amely gyakran tartalmaz citrusféléket. Ezt a sokoldalú bort meglehetősen ételbarátnak tartják, és így sok sajttal párosul. A Pinot Grigio-t akkor élvezzük a legjobban, ha friss Mozzarellával, Humboldt Fog Chevre-vel vagy Garrotxával, egy földes, szilárd textúrájú, Katalóniából származó kecskesajttal párosulunk.

Rizlingborral párosított sajtok
A rizlingbor általában magas savtartalmú, fűszeres, édes, mézszerű ízű, ezért kiváló fólia a mosott héjas sajtokhoz. Megállapítottuk, hogy a rizling kivételesen jól párosul Raclette és Limburger társaságában.

Sajtok, amelyek párosulnak a Sauvignon Blanc borral
A Sauvignon Blanc bor leginkább kecskesajtok párosaként ismert, fényes savtartalma, trópusi gyümölcsössége és füves, lágyszárú aromái miatt. A Sauvignon Blanc párosításához ajánlott sajtok közé tartozik az edzőgazdaságok zöld borsos kukorica és a Crottin.

Desszert bor és sajt párosítási útmutató

Sajtok, amelyek Moscato borral párosulnak
Ez az Asti régióból származó édes olasz bor tökéletesen párosul desszert sajtokkal, különösen kékekkel. Menjen a Mountain Gorgonzola, a Gorgonzola Dolce és a Crescenza mellett.

A portborral párosított sajtok
A portot általában desszertborként fogyasztják, vagyis a desszertsajtok, különösen a kékek, rendkívül jól párosulnak vele. Leghíresebb kombinációja a Blue Stilton párosítása, de ugyanolyan jól működik, ha a Shropshire Blue és a Cashel Blue mellett tálalják.

Sauternes borral párosított sajtok
Sauternes-t néha "istenek nektárjának" is nevezik, leromló tulajdonságai miatt. Ez a desszertbor olyan jól párosul annyi sajttípussal, hogy szinte a teljes választékunkat ide sorolhatnánk. Mivel azonban kialakítottuk a kéksajtok desszertborokkal való párosításának témáját, továbbra is érvényesülünk. A kékek olyan jól párosulnak az édes desszertborokkal, mert a bennük rejlő sósságot olyan jól kiegyensúlyozza a bor szirupos édessége. Javasoljuk a Sauternes párosítását a Papillon, Fourme d'Ambert és Bleu d'Auvergne Roquefort Black Label-el.

Bor és sajt ajándék útmutató
A Crossing Vineyards Winery díjnyertes francia és olasz stílusú borával együttműködve az igourmet prémium minőségű, szakszerűen gondozott bor- és sajt ajándékkosarak teljes választékát kínálja minden alkalomra. Tévedés ne essék, ezek nem olyan bor- és sajtkosarak, amelyeket másutt találhat. Minden kollektív szakértelmünk a világ legjobb, legizgalmasabb bor- és sajtajándékainak megalkotásában található. A fajták között megtalálható a Cabernet Sauvignon bor és sajt ajándékkosár, a Chardonnay bor és sajt ajándék kosár, a pezsgő és sajt ajándék kosár, valamint számos más - mindegyik a Crossing Vineyards csúcsminőségű borait, több prémium sajtot kínál, amelyek kiváló párosításokat kínálnak, plusz egyéb finom speciális ételek, például sötét csokoládék, ropogós kekszek és édes sütik.

Borban fürdett sajtok
Az igourmet sajtok széles választékát kínálja, amelyeket öregedési folyamatuk során borban fürdenek. Ezek a vidám sajtok a bor és a sajt élményét kínálják egy falatban. Néhány példa: