Miért jó bor és sajt pár?

A borpárosítás jelenlegi divatja, amely minden egyes fogást, sőt összetevőt is gondosan összeilleszt egy adott palackkal, viszonylag új keletű. De valószínűleg annyi ideig fogyasztunk bort étellel, ameddig tudjuk, hogyan kell elkészíteni, ezért néhány alapelvet rögzítettünk a mutatós, összetett modern illesztés alatt. Kérdezd meg, milyen ételek felelnek meg leginkább egy tisztességes üveg borhoz, és az egyik első válasz mindig a sajt.

De hogy jött ez létre; és miért mennek olyan jól együtt?

Ott van a történelem

Egyesek szerint már évszázadok óta összeillesztjük a borokat és a sajtokat. Nyilvánvalóan a brit borkereskedők előszeretettel használták a „vásárolj almára és adj el sajtot” kifejezést. Ez azt jelentette, hogy ha a borok jól passzolnak valami édeshez, például egy almához, akkor valószínűleg a sajthoz is jól passzolnak. Ennek van értelme. Még mindig viszonylag elfogadott, hogy az édesebb borok enyhébb sajtokkal párosulnak, ami Anglia számos aláírása.

De bár ez azt mondja nekünk, hogy az emberek tudják, hogy nagyon sokáig ízlik együtt, ez nem sokat segít abban, hogy a bor és a sajt miért olyan finom ízű együtt. Mint a legtöbb dolognál, itt is kiderül, hogy a tudományra valóban lehet válasz.

És a tudomány

Néhány évvel ezelőtt a Rutgers Egyetem néhány kutatója ugyanolyan kétségbeesetten tudta megismerni a választ ezekre a hihetetlenül fontos kérdésekre, és nekikezdett annak tanulmányozása érdekében. Mindez olyan szavakra vezethető vissza, amelyeket az elkötelezett borivók meg fognak ismerni, például a fanyarság, a tannin és a szájérzet.

Alapvetően a kutatók azt tapasztalták, hogy a fanyar italok, mint a bor és a zöld tea, természetesen kiegyensúlyozott szájérzetet keltenek, ha zsíros ételekhez, például szalámihoz és sajthoz kortyolgatnak, és az étkezés közben is jobban át tudta vágni ezt a zsírosságot. Alapvetően az étkezés során a borból kiszáradt száraz érzés erősödik, és a sajttól kapott csúszós érzés csökken, ideálisan kiegyensúlyozott falatot hozva létre.

És mégis…

Ez csak kiindulópont. A bor és sajt párosítása változatos, összetett művészet, saját alapelveivel és szubjektív elképzeléseivel. Nem csak egyetlen régi bort és sajtot dob össze.

De ha igaz, ezeknek a nemes kutatóknak a munkája segít megérteni egy kicsit valamit, amit egy ideje ismerünk; hogy a bor és a sajt íze félelmetes. És ami a legfontosabb, valami enyhén érdekes dolgot ad nekünk, ha önelégülten hozzuk fel a következő sajtlemezünket.