Bor és sajt

A bor és a sajt az élet két kulináris öröme, és a tökéletes pár megtalálása finom törekvés lehet. Mint minden másnál bor és étel párosítás, számos szempont van, például textúra, savtartalom, zsír és tannin. Ahelyett, hogy egzotikus mérkőzésekkel bonyolítanánk a témát, mint a Garrotxa és a Meursault, megtörtük a bor és a sajt párosításának művészetét, így létrehozhat saját.

Bor és sajt párosítási útmutató

A bor és a sajt párosítási lehetőségei végtelenek. A stratégia egyszerűsítése érdekében a sajtokat hat kategóriába lehet sorolni.

Friss: Puha és héj nélküli, ezeket tehén-, kecske- vagy juhtejből készíthetjük. Nem idősek és enyhe, enyhén csípős ízűek. Míg a fényes fehér kecskesajt naplója ikonikus, a kategória magában foglalja a mezőgazdasági termelő sajtját, a ricottát és másokat, amelyek kádakba kerülnek.

Hamvas: Ezeket a fehér penész virágzásának nevezik kívülről. Általában a leggazdagabb és legkrémesebb sajtfajták, puha, kenhető állagúak. A héja ehető, és erősebb, funkier íze van, mint a belseje.

Mosott szár: A sós vízben, a sörben vagy a borban végzett fürdés egyértelmű narancsbőrt eredményez. Gazdagok és krémesek, lágyak vagy féllágyak lehetnek. Funkeresebbek, mint a virágos sajtok, gamy, gyakran kellemesen csípős jegyekkel.

Féllágy: Nem kenhetők, és nem is törnek szilánkokra, mint egy kemény sajt. Krémesek és meglehetősen enyhe ízűek. Sokan kiválóan olvadnak és tökéletesek szeletelni. Egyes sajtok, mint például a Gouda, fiatalabb stílusban féllágyak, míg idősebbek, textúrájuk keményre fordul.

Kemény: Az öregedés terméke ezek meglehetősen szilárdak és morzsolódni vagy szilánkokra törnek. Általában diós és összetett sós jegyeik vannak. Néhány meglehetősen csípős és sós.

Kék: Kék penész erek futnak ezeken keresztül. Lehetnek lágyak és krémesek, vagy féllágyak és omlósak. Néhányan édesebbek és enyhébbek, de mindegyik jócskán éles és finom.

Mindössze annyit kell tudni a friss sajtról

Burrata: A mozzarella külső felülete a mozzarella maradványainak zamatos, tejszerű központját adja át tejszínnel keverve.

Egyéb friss sajtok: Mascarpone, Stracchino, Boursin, nagyon fiatal Selles sur Cher

Fehérbor párosítások

Ropogós, száraz és fiatal palackok (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, fiatal Chardonnay)
Nem száraz borok (Gewürztraminer vagy Riesling) sós sajtokhoz, például feta

Vörösbor párosítások

Nagyon fiatal, gyümölcsös, habzatlan vörösborok (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Ropogós, száraz rozé.

Klasszikus párosítások

Mozzarella di Bufala és Greco di Tufo
Chèvre és Sauvignon Blanc de Touraine

Mindössze annyit kell tudni a Bloomy Cheese-ről

Egyéb virágos sajtok: Chaource, Coeur du Neufchatel (mindkét tehén), Crottin de Chavignol (kecske)

Fehérbor párosítások

Száraz, hagyományos módszerrel készített pezsgők (nyers pezsgő. NV fiatal sajtokhoz, szüret érett, szúrósabb sajtokhoz)
Könnyű testű, száraz, kötetlen Chardonnay (Chablis).
Visszafogott, száraz, könnyű testű Sauvignon Blanc (Sancerre)
Száraz, fiatal rizling, száraz Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
Idős Hunter Valley Semillon vagy texturált fehér Rhône fajták (Marsanne és Roussanne, konkrétan Châteauneuf-du-Pape Blanc) érett, csípős sajthoz

Vörösbor párosítások

Száraz és könnyű testű borok, fiatalok, gyümölcsösek és habzatlanok (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabire Franc a Loire-ból, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klasszikus párosítások

Crottin de Chavignol és Sancerre
Chaource és pezsgő

Mindössze annyit kell tudni a mosott őrölt sajtról

Egyéb mosott héjú sajtok: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d'Or

Fehérbor párosítások

Száraz, hagyományos módszerrel készült pezsgők (brut Franciacorta, brut kaliforniai palackok)
Száraz és nem száraz, habzatlan fehérborok (az elzászi Gewurztaminer és Pinot Gris, a Loire-i Chenin Blanc)
Száraz, strukturált fehérek (Marsanne és Roussanne, érett Hunter Valley Semillon, rizling Clare-ból vagy Eden Valley, Ausztrália) érett, csípős sajthoz

Vörösbor párosítások

Beaujolais falvak
Pinot Noir
Poulsard vagy Trousseau Jurából

Klasszikus párosítások

Munster és szárazon levő Gewürztraminer
Reblochon és Chignin Blanc
Epoisses és Chambertin (állítólag Napóleon kedvencei)

Mindössze annyit kell tudni a féllágy sajtról

Egyéb féllágy sajtok: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Fehérbor párosítások

Száraz, fehér borok tölgyfával (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Vörösbor párosítások

Gutos, rusztikus, ropogós borok sok tölgy nélkül (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, fiatal Bordeaux keverékek)

Klasszikus párosítások

Mindössze annyit kell tudni a kemény sajtról

Egyéb kemény sajtok: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, Comté

Fehérbor párosítások

Hagyományos vintage habzóborok (pezsgő, Franciacorta) fiatalabb sajtokhoz
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Vörösbor párosítások

Merész borok, bizonyos életkorúak (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja vagy Bordeaux keverékei hűvösebb éghajlatról, például Bordeaux vagy Margaret River)

Klasszikus párosítások

Manchego és Amontillado Sherry
Pecorino Toscano és Chianti Classico

Mindössze annyit kell tudni a kék sajtról

Egyéb kék sajtok: Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Cabrales

Fehérbor párosítások

Az enyhébb kék sajtok, mint például a Cambozola, ugyanazokkal a potenciális egyezésekkel rendelkeznek, mint a virágos sajtok.
Noble Rot édes borok (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese és Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) éles, sós sajtokhoz
Desszertborok szárított szőlőből (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Késő betakarítású borok (Riesling Spätlese vagy Gewurztraminer Vendanges Tardives) nem kifejezetten csípős sajtokhoz

Vörösbor párosítások

Édes, dúsított vörösek (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

Klasszikus párosítások

Roquefort és Sauternes
Gorgonzola Piccante és Vin Santo
Stilton és Port

Mindössze annyit kell tudni a sült és fondue sajtról

Fehérbor párosítások

Alpesi fehérborok (svájci Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
Ropogós, száraz, könnyű testű fehérborok (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Vörösbor párosítások

Könnyű, friss, ropogós borok (fiatal Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Klasszikus párosítások

Julia Lea illusztrációi

Köszönöm! Megkaptuk az e-mail címét, és hamarosan elkezd exkluzív ajánlatokat és híreket kapni a Wine Enthusiastól.