Kobe Jones blog

Bor és japán étel párosítás

A Kobe Jones japán konyhája a friss alapanyagok egyedülálló keveréke, amely keveri a hagyományos és a modern hatásokat. A tiszta ízekről, a tiszta összetevőkről és a kreativitásról szól. Sok japán étel nagyon egyszerű lehet, gyakran csak néhány olyan összetevőt tartalmaz, amely valóban ütést tartalmaz.

A bor és a japán konyha párosítása eleinte kissé furcsának tűnhet, azonban valóban komoly ízkombinációkat kínálhat, fokozva az ételt és emlékezetessé téve azt. Ugyanúgy, ahogy a szaké és a hagyományos japán likőrök párosulhatnak az ételekkel, a bor is új elemet visz az asztalra. Nézzünk meg néhány példát és útmutatást a bor és a japán ételek párosításakor.

A bor és a japán nyers ételek, például a sushi és a sashimi párosítása

Ha a japán konyháról van szó, akkor a nyers étel abszolút alapanyag, sokkal inkább, mint a nyugati konyhában. A finom nyers halból készült híres sashimitől az ecetes zöldségekig a japán konyha teljes mértékben magába foglalja a friss alapanyagok szépségét.

A bor sushi és sashimi párosításakor ropogós, tiszta és tiszta borízekre van szükség. A sushi és a sashimi párosításához kiváló bor például egy fényes rizling, egy földhözragadt Gruner Veltliner vagy egy ásványi Chablis. Ezek a borok együtt fognak működni az étellel, hogy fokozzák az egyedi ízt, és extra réteget biztosítsanak az ételben. Az ilyen borokat párosíthatja más friss tenger gyümölcseivel, marhahús tartárral vagy ropogós zöldségekkel, amelyeket japán mártásban pácoltak, például uborka vagy sárgarépa.

Ha szeretne egy kicsit pontosabb lenni a borpárosítással, egyesek szerint a vörösbor jól működik a vörös sashimihez (különösen a tonhalhoz), a fehér sashimi (például a jégmadárhoz) pedig a fehérborhoz. A fehér hal finom ízeit kiegészíti a fehérbor lágy savtartalma, a vörös halat pedig merészebb borok, amelyek gyümölcsjellemzőket (például rizlinget vagy rózsát) tartalmaznak.

Bor és japán levesek párosítása

Számos japán ételt aláhúznak a finom és tápláló folyadékok. Legyen szó húslevesekről vagy levesekről, ezek a folyadékok „umami” (az úgynevezett „ötödik íz” mellett édes, sós, sós és keserű) ízeket hoznak az ételekhez. Legyen szó dashi húslevesről vagy klasszikus miso levesről, amellyel párosítja a bort, semmi sem jobb, mint egy sós, dúsított bor, mint a Fino vagy a Manzanilla sherry. Bármely bor, amelynek különösen sós vagy sós eleme van, jól fog itt működni.

Bor pározása tempurával vagy japán grillezett ételekkel

A japán konyha szintén nagy rajongója az olyan finom sült, ütött és grillezett ételeknek, mint a tempura, a katsu, a karaage és az oldashi tofu. Ezek az ételek általában alkalmasak a legkülönfélébb borokkal való párosításra, azonban a lágyabb ételízesítők általában aromás és testesebb fehérekkel működnek együtt, mint például a Pinot Gris vagy a Chardonnay. A világos és közepes vörösek is látványosan jól működhetnek, például a Pinot Noir, a Gamay vagy a Grenache.

A japán konyhában, még grillezett, sült és ütött ételek mellett is, mindig az eredeti összetevő természetes ízeinek és textúráinak kiemelése a cél - soha ne fedje fel további szószokkal, adalékokkal vagy túlzott gyógynövényekkel. A grillezett vagy sült hús tökéletesen illik a könnyebb testű illatos vörösborokhoz, szerkezetük jól illeszkedik a hagyományos yakitori marhahúshoz, csirkéhez vagy sertéshúshoz.

Bor párosítás egyedi Kobe Jones ételekhez

A Kobe Jones-nál széles körű italmenüt kínálunk a legfinomabb borokból, sörökből, koktélokból és likőrökből, amelyek tökéletesen össze vannak állítva és megfelelnek japán ételeinknek. Íme néhány példa arra, hogy milyen italokat érdemes választania, amikor legközelebb Kobe Jones-ban vacsorázik, attól függően, hogy mit rendel.

Híres zöld tea lazacunk - Meleg füstölt petuna lazac, amelyet hat órán át főztek zöld tea pácolás után, wasabi cefrével és nori krémmel, balzsamsziruppal és őszi gyógynövényekkel tálalva. Párosítson pezsgővel, gyümölcsfehérjével vagy száraz rizlinggel.
Wagyu Tataki - Wagyu AA5 + bélszín, ritkán sütött, fokhagymadarabokkal, momochi oroshi és ponzu mártással tálalva. Párosítson egy pinot noir, egy világos vörös vagy egy csillogó rózsával.
Hawaii tekercs - Marinált Saikou-lazac, jégmadár, tonhal és csattanó, bojtorjángyökérrel és uborkával, sült szezámmaggal, piszkamártással, medvehagymával és keserédes szójamázzal hengerelve Párosítsd a tonhalat egy világos Pinot Noir vagy érett, mélyvörös színnel.
Panko Pacific Oysters - Csendes-óceáni osztriga, amelyet japán panko morzsába borítottak, és mézes wasabi majonézzel tálalták. Párosítson egy száraz rizlinget vagy egy gyümölcsös fehéret.

Fokozza étkezését a megfelelő bor párosítással

Bár ez nem különösebben elterjedt eleme a japán konyhának, semmi sem akadályozza a megfelelő borválasztást, amely fokozza a japán ételt. Akár sushit és sashimit lakmározol, akár friss tengeri ételeket, például alaszkai rákot, vagy grillezett, sült vagy ütött finomságokat fogyasztasz, mindig akad olyan bor, amely tökéletesen megfelel a japán étkezésednek.

A Kobe Jonesnál szakértők vagyunk a japán ételek és borok párosításában, és örömmel ajánljuk az étkezéshez megfelelő cseppet. Ha meg szeretné tekinteni étlapunkat a következő látogatás megtervezéséhez, kérjük, tegye meg itt.