Borjú Scaloppine fonnyadt petrezselyemmel, citrommal és szezámmal

2 - Nem tetszett

Marcia Kiesel petrezselymet hevít, hogy okos öntetet készítsen a gyorsan elkészülő borjú scaloppine számára. További borjú receptek

Hozzávalók

1/4 csésze extra szűz olívaolaj

2 közepes medvehagyma, aprítva

4 fokhagymagerezd, darálva

4 szardella filé, darálva

6 csésze kis lapos petrezselyem ágacska

3 evőkanál friss citromlevet

4 evőkanál sózatlan vaj

Só és frissen őrölt fekete bors

1 1/4 font borjú scaloppine (8 darab), 1/8 hüvelyk vastagra font

Univerzális liszt, poroláshoz

Növényi olaj sütéshez

2 1/2 evőkanál japán zúzott pörkölt szezámmag (lásd megjegyzés)

Hogyan készítsem el

Közepes serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat. Adja hozzá a medvehagymát és főzze mérsékelt lángon, amíg megpuhul, 3 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és a szardellát, és mérsékelten alacsony hőfokon főzzük illatosra, 4 percig. Hozzáadjuk a petrezselymet és 2 percig főzzük mérsékelt lángon dobálva, amíg meg nem hervad. Hozzáadjuk a citromlevet és a vajat, és addig keverjük, amíg megolvad. Vegyük le a petrezselymet a tűzről, és sózzuk, borsozzuk.

Helyezzen egy peremes tepsit a tűzhely közelében. A borjúhúst sóval, borssal, porral liszttel ízesítjük, lerázva a felesleget. Egy nagy serpenyőben melegítsen 1/8 hüvelyk növényi olajat, amíg csillámlik. Adjunk hozzá 3 borjúhúst, majd 1 percig főzzük nagy lángon barnulásig. Forgassuk és főzzük még 30 másodpercig, amíg meg nem pirul. Tegyük át a tepsibe. Ismételje meg a maradék borjúhússal, adjon hozzá több olajat, és szükség szerint állítsa be a hőt. Dobja ki az olajat.

Öntsön minden felhalmozódott borjúlevet a petrezselyembe és melegítse fel. Tegyük a borjúhúst a tányérokra, és kanalazzuk rá a petrezselymet és a mártást; megszórjuk a szezámmaggal és tálaljuk.

Megjegyzések

Fűszerezett japán szezámmagot (gomashio) találhat az ázsiai piacokon, vagy helyettesítheti a zúzott pirított szezámmagot és a sót.