Ecetes hering terrin kaviárkrémmel

2 - Nem tetszett

Ezt a receptet a Trotter számtalan heringkészítménye ihlette Svédországban tartózkodása közben. Csodálatos tengeri receptek

Hozzávalók

1/2 csésze rizsecet

1/3 csésze plusz 2 evőkanál cukor

2 evőkanál kóser só

1 teáskanál mustármag

1 teáskanál egész fekete bors

1 teáskanál darált friss gyömbér

1/2 jalapeño, magva és darálva

1 font friss heringfilé (kb. 9)

1 evőkanál porított zselatin

1 csésze halalap

1 közepes lilahagyma, vékonyra szeletelve

30 közepes spárga, nyírva

1/4 csésze krémet

2 uncia osetra kaviár

Frissen őrölt bors

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1/4 csésze chervil vagy lapos levél petrezselyem levél

1/4 csésze apróra vágott kapor

Hogyan készítsem el

Egy kis lábasban keverje össze a vizet az ecettel, cukorral, kóser sóval, mustármaggal, borssal, gyömbérrel, jalapeñóval és szegfűszeggel, majd forralja fel. Pároljuk lassú tűzön, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.

Rendezze a heringfiléket egy nagy, sekély, hőálló üvegtálba. Öntsön 1 1/2 csésze forró pácoló folyadékot a halra; tartalékolja a maradék folyadékot. Hagyja a heringet és az ecetes folyadékot szobahőmérsékletre hűlni. Pácoljuk a heringet, amíg az a filé vastagságától függően kb. 20 percig szinte átlátszatlan lesz.

Közben egy kis serpenyőben megszórjuk a zselatint a halalapra, és félretesszük, amíg egyenletesen meg nem nedvesedik, körülbelül 10 percig. Melegítse fel a zselatinelegyet lassú tűzön, óvatosan kevergetve, csak tapintásig.

Tegye a lilahagymaszeleteket egy sekély tálba, és szűrje le rajtuk a heringből a savanyító folyadékot; 10 percig hagyjuk pácolni. Pattintsa meg a heringfilét és a lilahagymaszeleteket, és törölje le a pác szilárd anyagát.

Egy nagy serpenyőben forrásban lévő vízzel főzzük a spárgát, amíg csak puha nem lesz, körülbelül 4 percig; hideg folyó víz alatt ürítse le és frissítse fel. Vágja ki a tippeket a spárgából és tegye félre.

Béleljen egy 8-by-3/2-by-2 1/4 hüvelykes kenyérsütőt műanyag borítással. 10 spárga dárdát mártsunk a zselatin keverékbe, és tegyük egymás mellé a terrine aljára. A vöröshagyma egyharmadát rétegezzük a spárgára, és kanalazzunk rá 2 evőkanál zselatin keveréket. A heringfiléből 3-at mártsunk bele a zselatin keverékbe, és egyenletes rétegben rendezzük el a hagymaszeletek felett. Ismételje meg a rétegezést még 2 alkalommal. Fedje le a terrint műanyag borítással, és tegye hűtőbe, amíg szilárd nem lesz, legalább 2 órán át vagy egy éjszakán át.

Röviddel a tálalás előtt szűrje le 2 evőkanál kivételével a fenntartott pácoló folyadékot egy tálba. Adja hozzá a spárgahegyeket, és tegye hűtőbe 20 percre. Egy kis tálban keverje össze a krémet, majd hajtsa bele a kaviárt. Ízesítsük borssal, és tegyük hűtőbe. Szűrd le a maradék 2 evőkanál pácoló folyadékot egy kis tálba, és keverd hozzá az olívaolajat. Fűszerezzük a vinegrettet konyhasóval és borssal.

Hajtsa ki a terrint egy munkafelületre. Fűrészelt fogazott késsel finoman fűrészelje át a műanyag csomagolást, vágja a terrint 1 hüvelykes szeletekre. Támogassa az egyes szeleteket, miközben áthelyezi őket egy tányérra; dobja ki a műanyag csomagolást. Kanalazzuk a kaviárkrémet a szeletekre. Díszítsük spárgaheggyel, csipetkével és kaporral, csepegtessük le a szeleteket a szeletekre és tálaljuk.