Tangy marhahúsleves

2 - Nem tetszett

tangy

Ezt a kiadós hagyományos levest végtelen változatban készítik el Oroszországban, Ukrajnában és a volt Szovjet Köztársaságokban. Egyes változatok nehezebbek, mint mások, de az összes savanyú a savanyúságok (és gyakran néhány savanyú sóoldatuk), olajbogyó és kapribogyó hozzáadásának köszönhetően. Ez a recept Mamushkától származik, londoni vendéglátós és blogger (és volt Ottolenghi szakács), Olia Hercules. Diavetítés: További melegítő leves receptek

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Egy nagy serpenyőben keverje össze az összes hozzávalót 3 liter vízzel. Forraljuk fel, hígítsuk le a habot a felületről. Pároljuk alacsony lángon, amíg a felére csökken, körülbelül 1 óra. Szűrjük át a húslevest finom szitán; dobja ki a csontokat. Öntsük a húslevest egy nagy fazékba.

Egy nagy, nem ragadós serpenyőben melegítsen fel 1 evőkanál olajat. Hozzáadjuk a chorizot, és mérsékelt lángon főzzük, amíg aranyszínű nem lesz, kb. 5 percig. Adjunk hozzá 1/4 csésze vizet, fedjük le és lassú tűzön pároljuk, amíg főzünk, körülbelül 5 percig. Helyezze a chorizot egy vágódeszkára, és szelje fel 1/2 hüvelyk vastagra. Hozzáadjuk a húsleveshez.

Ugyanabban a serpenyőben melegítsen 1 evőkanál olajat. Hozzáadjuk a hagymát, és mérsékelt tűzön főzzük, időnként megkeverve, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a reszelt sárgarépát és a cukrot, és főzzük aranysárgára, kb. 5 perccel tovább; sózzuk, borsozzuk. Kaparja a keveréket a húslevesbe.

Ugyanabban a serpenyőben melegítsük meg a maradék 1 evőkanál olajat. Hozzáadjuk a gombákat, sózzuk, borsozzuk, és mérsékelt tűzön főzzük, időnként megkeverve aranysárgára kb. 5 percig. Add hozzá a húsleveshez az uborkával, a sóoldattal, az olajbogyóval és a kapribogyóval együtt, és párold meg. Fűszerezzük a levest sóval és borssal. Merítsük sekély tálakba, díszítsük apróra vágott petrezselyem- és citromszeletekkel, majd tálaljuk.