Növényi

Szerkesztõink átnézik az Ön által beküldötteket, és megállapítják, hogy módosítják-e a cikket.

Növényi, a legtágabb értelemben bármilyen növényi növény vagy növényi termék, nevezetesen „növényi anyag”; a szűk használatban a zöldség kifejezés általában bizonyos lágyszárú növények - gyökerek, szárak, levelek, virágok, gyümölcsök vagy magvak - friss ehető részeire utal. Ezeket a növényi részeket vagy frissen fogyasztják, vagy számos módon elkészítik, általában sós, nem pedig édes ételként.

A zöldségek és a zöldségtermesztés rövid kezelése következik. A zöldségtermesztés részletes kezeléséhez lásd: zöldségtermesztés. A zöldségek tápanyag-összetételének kezelésével és feldolgozásával kapcsolatban lásd a zöldségfeldolgozást.

Gyakorlatilag az összes fontosabb zöldséget a régi vagy az új világ ősi civilizációi között termesztették, és régóta figyelemre méltó táplálkozási jelentőségük miatt. A legtöbb friss zöldség alacsony kalóriatartalmú, víztartalma meghaladja a 70 százalékot, csak körülbelül 3,5 százalék fehérje és kevesebb, mint 1 százalék zsír. A zöldségek jó ásványi anyagok, különösen kalcium és vas, valamint vitaminok, elsősorban A és C források. Szinte az összes zöldség gazdag élelmi rostokban és antioxidánsokban.

A zöldségeket általában a növénynek az élelmiszerhez használt része alapján osztályozzák. A gyökérzöldségek közé tartozik a répa, a sárgarépa, a retek, az édesburgonya és a fehérrépa. A szárzöldségek közé tartozik a spárga és a karalábé. Az ehető gumók vagy földalatti szárak között van burgonya. A levél- és levélszárú zöldségek közé tartozik a kelbimbó, a káposzta, a zeller, a saláta, a rebarbara és a spenót. A hagymás zöldségek között van fokhagyma, póréhagyma és hagyma. A fej vagy virág, zöldségek közé tartozik az articsóka, a brokkoli és a karfiol. Azok a gyümölcsök, amelyeket használatuk miatt általában zöldségnek tekintenek, tartalmazzák az uborkát, padlizsánt, okrát, csemegekukoricát, tököt, paprikát és paradicsomot. A magzöldségek általában hüvelyesek, például borsó és bab.

A modern zöldségtermesztés a kisüzemi termeléstől a helyi értékesítésig a hatalmas kereskedelmi tevékenységekig terjed, felhasználva az automatizálás és a technika legújabb fejleményeit. Ezenkívül a zöldségfélék hagyományos módon vagy biogazdálkodási módszerekkel is termeszthetők. A legtöbb zöldséget vetéssel ültetik azokra a területekre, ahol termeszteni kívánják, de esetenként egy faiskolában vagy üvegházban csíráztatják, és palántaként ültetik át a mezőre. A vegetációs időszakban szintetikus vagy szerves gyomirtókat, rovarirtókat és fungicideket szokás használni a gyomok, rovarok és betegségek károsodásának gátlására. A terméstől függően a fejlett országokban a betakarítási műveleteket általában gépesítik, de a kézi betakarítást még mindig alkalmazzák egyes területeken, vagy a gépi műveletekkel együtt alkalmazzák. A zöldségtermesztők másik gondja a szüret utáni tárolás, amelyhez hűtőberendezésekre lehet szükség.

A zöldségeket lehet mosni, válogatni, osztályozni, darabolni és csomagolni friss termékként történő értékesítés céljából. A friss zöldségek gyorsan öregednek és romlanak, de tárolási idejük meghosszabbítható olyan tartósítási eljárásokkal, mint dehidratálás, konzervkészítés, fagyasztás, erjesztés vagy pácolás.

Az Encyclopaedia Britannica szerkesztői Ezt a cikket legutóbb Melissa Petruzzello, szerkesztő asszisztens módosította és frissítette.