A hónap egészséges étele - túró és tejsavó

A tej szilárd túróvá és folyékony savóvá válhat szét

A túrók és különösen a savó ismét szerepel az étlapon

A modern gyerekek tudnak a kis Miss Muffettről? Ez az óvodai rím minden bizonnyal akkor is népszerű volt, amikor a legtöbben gyerekek voltunk, és mesélt erről a kislányról, aki tufán ült, megette túróját és tejsavóját.

Azokban a napokban, amikor még jó néhány család készítette saját sajtját és tejtermékét, a gyerekek tudhatták, mi az a túró és a tejsavó. Az utóbbi időben azonban kevesen találkoztak volna túróval és savóval egy modern konyhában.

De aztán a változás ciklusa folytatódott, és az elmúlt években bárki, akit érdekel a fitnesz, felismeri a tejsavó szót. A tejsavófehérje és a különleges tejsavóporok az egyik legfontosabb összetevői az edzés utáni turmixoknak, amelyek izomépítésre szolgálnak.

A túró és a savó egyaránt tejből származik. Maga a tej víz, cukor (laktóz), fehérje, ásványi anyagok és zsírok keveréke, a sajt elkészítéséhez savat, például ecetet vagy citromsavat adnak a tejhez. A sav és a tejben lévő zsírok és fehérje közötti kémiai reakció eredményeként a tej meggörbül. Természetes túró akkor is előfordulhat, ha a tejet túl sokáig tartja. Ekkor természetesen megszakad egy hasonló folyamatból, de a tej a baktériumok szaporodása miatt romlik.

Ha a savhoz megfelelő mennyiségben savat adnak a friss tejhez, a túró a tejet nehezebb, darabos darabokká alakítja, amely túróvá alakul össze, és egy vékony könnyebb folyadékot, amelyet tejsavónak hívnak. Ez az alapelv, amely szerint a tejet túróvá és savóvá kell választani, kulcsfontosságú bizonyos sajtokban, például a ricottában és a túróban.

A modern egészség- és testépítő iparban az elválasztott tejsavófolyadékot nagyon magas fehérjetartalmú végtermék előállításával lehet feldolgozni. A tejsavófehérjét teljes fehérjének is tekintik, mivel mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza, valamint alacsony a laktózszintje. A tejsavó önmagában nem igazán vonzó, de íz hozzáadásakor remek turmixok, étkezési helyettesítők és fehérjetartalmak lehetnek. A tejsavófehérje szedése kellemes és egyszerű módja lehet annak, hogy magas szintű fehérjét adjon az étrendbe.

Ma a modern tejsavó-kiegészítők általában WPC, WP1 vagy WPH formában vannak. A WPC a tejsavófehérje-koncentrátumot jelenti, és különféle fehérjeszinteket tartalmazhat, általában 30-90 százalék között, és jellemzően alacsony szénhidrát- és zsírtartalmat tartalmaz. A WPI vagy a tejsavófehérje-izolátum magasabb szintű fehérjét tartalmaz, általában legalább 90% -ot, és nem tartalmaz zsírt vagy laktózt. A harmadik, a WHP vagy a tejsavófehérje-hidrolizátum magas fehérjetartalmat tartalmaz, de szintén feldolgozásra kerül, hogy a test valóban gyorsan felszívja a fehérjét.

A kanadai Hamiltoni McMaster Egyetem legújabb kutatása szerint a tejsavófehérje lehet a leghatékonyabb módszer azoknak az időseknek, akik a betegség vagy más probléma okozta inaktivitás miatt elvesztett izmok újjáépítésével küzdenek. Megállapították, hogy ha az idősek inaktív savófehérjét vesznek be, akkor az izomvesztés folytatódhat; de miután a tevékenység folytatódott, akkor a tejsavó-kiegészítők segítettek az izomzat helyreállításában. Stuart Phillips, a McMaster kineziológiai professzora és a kutatásban részt vevő vezető szerző szerint a fontos üzenet az, hogy nem minden fehérje jön létre egyenlően. "A tejsavó az egyik legjobb minőségű fehérje, és ideális az idősebb emberek számára" - mondta.

Nehéz lehet biztosítani, hogy elegendő mennyiségű fehérjét eszel. A felnőttekre vonatkozó irányelvek általában 0,8 gramm fehérje/testtömeg-kilogramm. Ha fontja van, akkor szorozza meg súlyát fontban 0,36-tal az ajánlott fehérjebevitelhez .В Például egy 140 kilós személynek napi 140 x 0,36 vagy 50 gramm fehérjére lenne szüksége; egy 160 kilós embernek napi 160 x 0,36 vagy 58 gramm fehérjére lenne szüksége. Ha figyelembe vesszük, hogy az egyik tojás csak 6 g fehérjét tartalmaz, és a csirkemell körülbelül 30 g fehérjét tartalmaz, nehéz lehet biztosítani, hogy megfelelő mennyiséget vegyen be. Tehát a tejsavó-kiegészítők hozzáadása az étrendhez egyszerű megoldásnak tűnhet, de ennek számos aspektusa van, beleértve azt a tényt, hogy a kiegészítők hiányozhatnak számos más kulcsfontosságú tápanyagból, amelyek húshoz, tojáshoz és más magas fehérjetartalmú ételekhez is tartoznak . Néhány jelentés arról is szól, hogy bizonyos esetekben a túl sok tejsavófehérje károsíthatja a vesét és a májat, sőt csontritkulást is okozhat.

Mint mindig, ha tejsavófehérje-kiegészítő szedését fontolgatja, először szóljon egy szót orvosával.

Végül a citromtúró egy teljesen más típusú túró, amelyet általában citromból, vajból, tojásból és cukorból készítenek. Friss és kedves ízével a citromtúró minden bizonnyal sokkal vonzóbb lett volna a kis Miss Muffett számára, mint az alaptej és a tejsavó, amelyet boldogan evett, mire a nagy pók megijesztette.