Étel, amely meghódította a világot: spártai fekete húsleves

A demokráciát megdöntő leves

Mindenki ismeri a legendát Leonidászról és bátor 300-ról, akik dicsőségben halnak meg a Perzsa Birodalom Xerxész alatt véget nem érő támadása ellen. Évezredek óta örökítették meg dalokban, versekben, könyvekben, majd természetesen egy nagyon sikeres filmben.

De a történelmi spártai történetből hatalmas mennyiség maradt. A harcos társadalom megszállottja volt a fizikai teljesítménynek és a tökéletességnek, olyan mértékben, ahogyan az ókori beszámolók szerint a csecsemőgyilkosság bevett gyakorlat volt az eugenika primitív formájának ösztönzésére, amikor a Mt Taygetuson hagyják a gyerekeket meghalni, ha „alacsonyabb rendűnek” tartják őket. Az agoge szigorúsága azokra a fiúkra várt, akik életben maradtak, egy brutális bootcamp, amely minden háborút megtanított nekik, és mit jelent spártai embernek lenni.

Ez a megszállottság és elkötelezettség az ókori világ legerősebb, legkeményebb és leghatalmasabb társadalma iránt természetesen befolyásolta a spártai konyhát. A spártai társadalom elmúlt évek reneszánszának köszönhetően sokkal nagyobb figyelmet fordítottak arra, hogy a spártaiak pontosan.

Ellentétben azzal, amit 300 esetleg elhitetett veled, a spártaiak nem úgy épültek, mint a tornaterem. Sok ősi forrás kommentálja a spártaiak erejét és soványságát, valamint szépen ápolt szakállukat, fonott hajukat és magasságukat. Pontosabb lenne rájuk mint sportolókra gondolni, akik jobban fel vannak építve az úszókkal, mint a súlyemelőkkel.

Az agoge fiatal fiúk „alultápláltságának” általános gyakorlatát számos ókori görög forrás, nevezetesen Xenophon kommentálja. "A közös étkezéshez biztosítson megfelelő mennyiséget ahhoz, hogy a [felelős fiúk] soha ne váljanak lassúvá, ha túlságosan jóllaknak, ugyanakkor ízelítőt adnak nekik arról is, hogy mi nem elég." (Xenophon, Spártai Társaság, 2)

Fontos megjegyezni, hogy nem táplálták gyermekeiket vagy önmagukat. Bizonyítékok utalnak arra, hogy magasabbak és szélesebbek voltak, mint a nap átlag görögje, ez a tény egyszerűen nem lehet igaz, ha társadalmuk krónikusan alultáplált. Az ételeikkel szigorúan viselkedtek, mint minden mással.

Legendásan csak a fekete húslevest ették, a disznóvér, az ecet és a só undorító hangú összevonása. Most meg kell jegyezni, hogy a pontos recept elveszett a történelem részéről, ezért lehet, hogy többről van szó, hogy ez, de még így is, nagyon rosszul hangzik.

Két dolgot kellene megfontolnunk. Az egyik, a spártai főzéssel kapcsolatos legtöbb információ forrása hihetetlenül elfogult, és érdekeltek abban, hogy a spártai életmód barbárnak, kegyetlennek és vonzónak tűnjön. Másodszor, ahol ezt a húslevest fogyasztották.

Teljesen hihető, hogy a spártaiak ették ezt az ételt, sőt gyakran ették, de csak akkor, amikor kampányoltak. Ez egy gyors, szívós étkezés, könnyű elkészíteni és megtalálni az összetevőket - lényegében a tökéletes háborús ételeket.

Ebből egy dolgot összeszedhetünk - a spártaiak ették ezt a húslevest, miközben meghódították szomszédaikat. Lehet, hogy az elnyomottak veszítettek, de ügyeltek arra, hogy a nap kulturális és kulináris finomításában nyerjenek. A spártaiak valójában egy pillanat alatt meghódították Görögország nagy részét. Az Athén Ligával folytatott peloponnészoszi háborúk során a spártaiak a perzsák segítségével még Athént is túllendítették, eloltották a demokrácia lángját, és olyan terroruralmat hajtottak végre, amelyet Nagy Sándor csak akkor tudna megtörni.

Szóval, a spártaiak a fekete húslevest ették, amikor hódítottak és háborút indítottak, de mi van a hátralévő idővel? Valójában rendkívül nehéz pontos forrásokat találni. Magukat a spártaiakat köztudottan bezárták, ez az egyik oka az ételeik iránti elfogultságnak, spártai forrásaink szinte nincsenek. Ehelyett rátérhetünk a földrajzra.

Sparta földrajza minden harcos társadalom álma. Mt. mellett Taygetus és Mt. Az Evrotas völgyében fekvő, dombokkal körülvett Parnon ez a tökéletes védhető hely. Mezőgazdaságra és gazdálkodásra, valamint vadászatra is tökéletes.

Tudjuk, hogy biztosan juhokat és kecskéket tartottak, amelyek tejéből viszont sajtot készítettek, ez a készség híresek voltak. Kenyeret is fogyasztottak, bár ezt általában árpával készítették, ami arra utal, hogy megművelték az általuk ellenőrzött földet.

A hús Spartában gyakoribb volt, mint Görögország többi részén, ahol a hal volt a fő. Felvetődött, hogy ez az egyik lehetséges oka a szomszédaikkal szembeni megnövekedett termetüknek és erejüknek. Szárazföldi városállamként nem volt könnyű hozzáférni a Földközi-tenger gazdag halászati vizéhez, ezért levágták az általuk tartott juhokat, kecskéket, csirkéket és sertéseket.

A vadászat természetesen egy másik felbecsülhetetlen értékű húsforrás volt, és a körülöttük lévő gazdag területek lehetővé tették vaddisznók, nyulak és egyéb vadak vadászatát. A bor szintén nagy része volt étkezési kultúrájuknak, bár nem annyira, mint Görögország többi részén. Az ókori bort általában öntözték, és a részegséget tiszteletlenségnek tekintették a spártai társadalomban, de ettek étkezés közben és után.

Ez megint azt sugallja, hogy a föld művelése bizonyos mértékű, a szőlőültetvények tartása és a szőlő gondozása, a terület mind a mai napig nagyon tekintélyes bort termel.

Valószínűleg nem lenne egyszerű azt mondani, hogy zöldségeket és gyümölcsöket is termesztettek és fogyasztottak, bár nem tudjuk, melyiket, mivel a harcosok társadalma alig képes működni pusztán a húson és a boron (olyan hűvös, mint amilyennek hangzik) . Ők voltak a fizikai erőnlét magassága, ezért nagy valószínűséggel kiegyensúlyozott és jól kerek étrendet fogyasztottak, nem pedig végtelen tál fekete húslevest.

Ráadásul a szakácsok a harácsolási szakmák egyike voltak Spartában, a királyság, a fuvolajáték és a heraldika mellett. A spártai főzés a katonai jelentősége miatt nagy megtiszteltetés volt.

A legvalószínűbb válasz Sparta rossz hírére az ókori Görögország kulináris világában valószínűleg a történelmi elfogultság és az ellentétes paletták keveréke. A többi görög városállam gyakran az erősen fűszerezett, gazdag és dekadens ételeket részesítette előnyben, amelyeket pazar szószok borítottak be. A szigorú spártaiak inkább a hasonló ételeket részesítették előnyben, és a kikötőhöz való könnyű hozzáférés nélkül a távolból történő innováció nem valószínű, és a változás lassú volt. Ma valószínűleg tapsolhatnánk a spártaiak egyszerű, egészséges étrendjének egészségességéért.

Természetesen ezt a mezőgazdaságot a lehető legspártaiabb módon végezték - erőszakos elnyomás és rabszolgaság mellett. A Helots néven ismert osztály a spártaiak rabszolgája volt, gyakran meghódították a népeket, és egyes időszakokban a spártaiakat 10–1-nél túllépték. A spártai harcos osztály csak az általuk elnyomott népek kényszermunkájával evett jól. Még azt is felvetették, hogy a spártai lelkesedésnek a militarizmusban való rögzítésének oka nem a szomszédaik megrablása és meghódítása volt, hanem az, hogy megakadályozzák a helóták lázadását.

Bár hősök és félig mitikus félistenek hírneve megkérdőjelezhető, az a tény, hogy gazdag és változatos étrendet fogyasztottak. A mai napig a terület továbbra is termékeny, és Görögországban a legfinomabb olívabogyót, bort és mézet termeli.

Szeretnék hagyni önnek egy idézetet a Fekete húsleves ismeretlen vevőjétől, arra az esetre, ha érdekelne a sok kikapcsolódás egyikének online kipróbálása. Megkóstolva azt mondták, undorodva motyog: "Most már tudom, miért nem félnek a spárták a haláltól".