Gluténmentes rizs nélkül

Tartalomjegyzék

Mit kell enni? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Főzés egy gluténmentes étrendhez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ismerje meg az összetevőket . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Reggeli ételek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Muffin, keksz és kenyér . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fő- és mellékételek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Desszertek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cookie-k: A józanság-megtakarítók . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Referenciák és internetes források . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Különleges ételek és termékek forrásai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A mérésekről . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Index a felhasznált gabona receptjeihez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Általános index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- Mi marad ennem? kérdés annak a fejében, akinek nemrég diagnosztizálták lisztérzékenységét vagy ételallergiáját. Valljuk be, hogy a szemek a diétánk alapvető elemei. Amikor az általunk elfogyasztott szemeket ki kell küszöbölni, tátongó lyuk keletkezik. Bár a gyümölcsök, zöldségek, diófélék, hús és hal étrendje táplálkozásilag megfelelő, valamilyen keményítőtartalmú étel nélkül nem lehet ételt vagy harapnivalót kitölteni, elégedetlennek érezhetjük magunkat.

Ennek eredményeként általában a rizs - a leggyakoribb gluténmentes gabona - felé fordulunk, hogy a búzát helyettesítsük étrendünkben. Ma a pusztai élelmiszerboltokban rizsalapú sütik, kekszek, gabonafélék, rágcsálnivalók és kenyerek találhatók a gluténérzékenyek számára, így a helyettesítési probléma megoldottnak tűnik. Bár a teljes kiőrlésű rizs jó tápláló étel, a rizsen, rizsen, rizsen és még több rizsen alapuló étrend unalmassá válhat. Táplálkozási szempontból minél több változatosság van az étrendben, annál jobb. Ezenkívül bármely étel túlevése új allergia kialakulásához vezethet az adott étel számára azok számára, akik hajlamosak az ételallergiára.

Nincs univerzálisan „biztonságos” étel. Az allergiás hajlamú személy bármire allergiássá válhat. Az ételallergia kialakulása az egyéntől és az élelmiszer-expozíció mennyiségétől és gyakoriságától függ. Kínában, ahol a rizst a leggyakrabban fogyasztják, több ember allergiás a rizsre, mint a búzára. Az ételallergia valószínűségét befolyásoló egyéni tényezők közé tartozik az öröklődés, a megnövekedett bélpermeabilitás (amely lehetővé teszi, hogy több étel a hiányosan megemésztett véráramba kerüljön) és egyéb tényezők. (Ha mindezen tényezőkről részletesebb információt szeretne megtudni, olvassa el az Ultimate Food Allergy Cookbook and Survival Guide című cikket.) A lisztérzékenység károsítja a bél integritását. Tehát, ha a cöliákiának genetikai hajlandósága van allergiára vagy ételintoleranciára, a gluténtől eltérő élelmiszerek iránti érzékenység kialakulhat.

Ahhoz, hogy valódi változatosságot adjon gluténmentes étrendjének, vagy gluténmentes étrendet fogyasszon rizs nélkül, meg kell ismernie a többi gluténmentes gabonát és szemcsealternatívát, amelyek a rizs helyett vagy mellett használhatók. Ezek a szemek közé tartozik a köles, a teff, a cirok (más néven milo vagy jowar), a hajdina, az amarant, a quinoa, a babliszt és a keményítő, például a nyílgyökér, a tápióka, a vízgesztenye keményítő és a babkeményítő. A közelmúltban egyes orvosok megengedték, hogy a lisztérzékenységben szenvedő betegek zabot fogyasszanak, bár a zab írásakor nem általánosan elfogadott „biztonságos”. Láttam egy „gluténmentes” szakácskönyvet, amely szinte teljes egészében zabra épült, ami ugyanolyan rossz ötlet, mint a kizárólag rizsen alapuló étrend. Az étrend változatossága a kulcsa mind a jó táplálkozásnak, mind az új érzékenység kialakulásának megelőzésében.

Új hozzáállásra van szüksége az ételével kapcsolatban is. Minden gluténmentes liszt, beleértve a rizst is, másképp viselkedik, mint a búza a sütés során. A glutén az, ami összetartja a búzakenyereket, és megvilágítja azáltal, hogy olyan lapokat képez, amelyek csapdába ejtik a kenyér, sütemények és sütik felemelkedését okozó gázt. Az új összetevők és az új főzési technikák megismerése segít gluténmentes lisztekkel készült sütemények készítésében, amelyek összetartanak és emelkednek, de még mindig nehéz őket rendkívül könnyűvé tenni. (A gluténmentes liszttel való főzésről bővebben lásd a Gluténmentes rizs nélkül című fejezet második és harmadik fejezetét.).

A gluténmentes gabonalisztek többsége kissé szemcsés szerkezetű, és némelyikük, különösen a köles és a cirok, száraz pékárut állít elő, függetlenül attól, hogy mennyi olajat és pürésített gyümölcsöt ad a recepthez. A kemencéből a legnedvesebbek, ezért gyorsan egyék meg őket!

A gluténmentes ételek ezen különbségei miatt fontos egy kis „hozzáállás-kiigazítás”. Tartsa elméje élén a jó egészség nagyobb képét. Egészségének helyreállítása jó és reális cél. Irreális azt várni, hogy a gluténmentes pékáruk olyan gyengédek, könnyűek és nedvesek legyenek, mint a búza. Finomak és tartalmasak, és élvezhetik az ízletes új ízeiket és az étrendjükbe adott változatosságot, miközben jobb egészséget élveznek.

Szakértők által ajánlott:

Ez a könyv minden szinten elengedhetetlen a szakácsok számára az egészséges ételek elkészítésének művészetének és kémiájának fejlesztése érdekében. Az egészséges életmódhoz sokféle ételt tartalmazó tápláló étrendre van szükség. A könyvben megjelenő csodálatosan szervezett receptek sokfélesége megcáfolja az átlagos gluténmentes étrend monotonitását.

Dr. Nicholas Nonas
Allergia és környezeti orvoslás
Littleton, Colorado

Kattintson ide a gluténmentes rizs nélkül információs oldalra való visszatéréshez.

Kattintson ide a könyv megvásárlásához.

Jogi nyilatkozat
A weboldalon található információk pusztán az olvasók számára hasznos és oktató anyagok közlését szolgálják. Nem célja az orvosi diagnózis vagy kezelés helyettesítése, sokkal inkább olyan információk és receptek biztosítása, amelyek hasznosak lehetnek az orvos által előírt étrend és program végrehajtásában. Kérjük, forduljon orvosához orvosi tanácsért, mielőtt megváltoztatja a diétát.

Nincsenek garanciák, amelyek túlmutatnának a weboldal oktatási jellegén. Ezért semmilyen felelősséggel és felelősséggel nem tartozunk senkivel szemben semmilyen veszteséggel vagy kárral kapcsolatban, amelyet állítólag a weboldalon található információk okoztak közvetlenül vagy közvetve.