Mit ne párosítson: Kerülendő sajtpárosítások

Sokat beszélünk arról, hogy mi a nagyszerű párosítás a sajt, a bor és az ételek terén. És mivel a sajtot ilyen ritkán - véleményünk szerint valóban túl ritkán - csak teljesen egyedül élvezik, különösen fontos tudni, hogy milyen ételek növelik tapasztalatait a tálalt sajtokról.

Ugyanolyan fontos, hogy tudjuk, mit ne tegyünk. (Például a narancs és a sárgarépa csak egy előzetese annak a két dolognak, amelyek csak nem fogják énekelni a sajtot.) Itt néhányat nem szabad szem előtt tartani, amikor egy sajtot összeállítunk.

Az ételek és a sajt párosításakor az a cél, hogy mindkét elemet egyformán emelje ki. Ideális esetben olyan ízeket válasszon, amelyek inkább hangsúlyozzák, mintsem elnyomják a sajtot. Hasonlóképpen, a sajtoknak nem szabad elnyomniuk a kíséreteknek választottakat.

Az alábbi szabályok alól kivételt képezhetnek a friss sajtok, amelyek kiváló fóliákként szolgálnak az erősebb ízeknél. De általában véve a következő dolgok példák arra, hogy mitől kell tartózkodni, amikor különféle stílusú, korú és ízű sajttálat készítenek:

Fűszeres dolgok: Lehet, hogy nincs rosszabb módja a sajt ízeinek elpusztítására. Míg a gyötrõen fűszeres csípős paprika zselé valóban jó, hűvös, kissé korongos kecskesajttal (lásd a fenti nyilatkozatot a friss sajt kivételével kapcsolatban), ez nem tesz semmit a féllágy, természetes héjú juhtej finom ízeihez. sajt például. Veer olajbogyó-keverékekből, szárított pirospaprikás pelyhekkel, igazán fűszeres pácolt cikkekkel, fűszeres húsokkal, forró zselékkel, mustárral vagy chutney-val, sőt fekete borsos kekszekkel. Bár finomak, ezek a kíséretek megmaradnak a szájban és akadályozzák a sajt természetes állapotában való tapasztalatait. Az enyhén fűszerezett dolgok nagyszerűek lehetnek sajttal, az édes, fűszerezett dióval és a lágyszárú olajbogyóval. De óvakodjon olyan dolgoktól, amelyek jobban ízlik az aromákhoz, mint az ételektől!

Fokhagyma- vagy hagymaízű keksz és kenyér: Hacsak nem akarja, hogy megkóstolja a dehidratált hagymát vagy fokhagymát, amely oly gyakran elkenyerezi a kenyér és a keksz felületét, mentse ezeket az elemeket más pillanatokra. És vigyázz a „Minden” zamatra is, amiben sok hagyma és fokhagyma lapulhat. Egyes sajtok, mint például az erősebb hegyi sajtok és néhány funky természetes hántolt kerék, valójában finom tavaszi fokhagymával vagy hagymával rendelkeznek. A kenyér és keksz, hagymás-y ízekkel átitatva, felkavarhatja ezeket a meggyőző aláfestéseket, ezért vigyázzon.

Zöldségek: Nyilvánvaló, hogy ez egy olyan kategória, amely kissé túl nagy lehet az általánosításhoz, így pontosabban megfogalmazva ragaszkodjon olyan zöldségekhez, amelyek viszonylag enyhe ízűek, mint például a szeletelt édeskömény és az endívia dárdája. Az enyhén borsos zöldek, mint a sült saláta kitûnõ vagy a radicchio, nagy bókot jelenthetnek a sajt számára, ha sajttal befûzött saláta készítésére gondolsz. De egy sajttálon távol tartsa magát a legtöbb növényi zöldségtől, például brokkolitól, sárgarépától, zöldbabtól, zellertől és karfioltól. Bár ezek mind remekül kiegészíthetik a crudite tálat (és a brokkoli és a cheddar leves tagadhatatlanul finom), egyenesen furcsának tűnnek, ha nyersen és szép sajtokkal párosítják őket.

Citrusfélék vagy magas savtartalmú gyümölcsök: A narancsszeleteknek, a grapefruitnak, a kivi-nek és az ananásznak megvan a maga helye, de sajttálon nem. Míg nagyon sokféle gyümölcs zökkenőmentesen illeszkedik a sajthoz - például alma, körte, szőlő és füge, nem beszélve az összes szárított gyümölcsről, amely olyan jól dicséri a sajtot -, a magasabb savtartalmú gyümölcsök általában savanyúbbá válnak. A szám szinte görcsbe esik attól a gondolattól, hogy ezek a gyümölcsök milyen túró hatást gyakorolnak a sajtra!

Tannin vörösborok hasonlóak a citrusfélékhez, mivel képesek sajtokat megkeseríteni. A tannin sajtra gyakorolt elhúzódó hatása olyan negatív lehet, hogy elmozdulhat a helytelen véleményével arról, amit kóstol. Nem csak a sajt, hanem a bor benyomását is tönkreteszi!

Annak érdekében, hogy ne zárkózzunk el csak a nem tennivalókkal, íme néhány kedvenc dolgunk, amelyet a sajtunk mellé tálalhatunk: