Burgonyakeményítő vs. Kukoricakeményítő: SPICEography Showdown

A burgonyakeményítő és a kukoricakeményítő mind sűrítésre, mind pékárukban hatékony. Bármelyiket használhatja a legtöbb receptben, és nagyon hasonló eredményekkel járhat. Ennek ellenére van némi különbség a kettő között, mivel mindegyik alkalmazás jobb egyes alkalmazásokhoz, mint másokhoz.

Ha a kettő közül választ, akkor fontolóra kell venni néhány fontos kérdést. Nézzük át egy másik SPICEography Showdown-ban: burgonyakeményítő és kukoricakeményítő.

Hogyan különböznek a burgonyakeményítő és a kukoricakeményítő?

Mint a búzaliszt, kukoricakeményítő gabonakeményítő, a burgonyakeményítő pedig gyökérkeményítő. A gabonakeményítőknek és a gyökérkeményítőknek eltérő tulajdonságaik vannak, de ugyanazokban az alkalmazásokban felhasználhatók.

Burgonyakeményítő finomított keményítőből készül, amelyet burgonyából nyertek ki. A többi gyökérkeményítőhöz hasonlóan a burgonyakeményítő alacsonyabb hőmérsékleten sűrűsödik. A főzési idő végén hozzá kell adni a burgonyakeményítőt, és kerülje a forrázást.

A kukoricakeményítő képes kezelni a magas hőmérsékletet; valójában a legjobb, ha alaposan megfőzik, hogy az edény ne vegyen krétás ízt. A savas összetevők csökkenthetik a kukoricakeményítő sűrítő erejét. A cukor egy másik összetevő, amely befolyásolhatja sűrítő képességét, mivel a magas cukortartalom korlátozza a kukoricakeményítő granulátum folyadék duzzadásának és megvastagodásának képességét.

Mindkét keményítőből sűrűbb folyadék keletkezik, amely tisztább, mint a búzaliszttel sűrített folyadék; a burgonyakeményítő azonban egyértelműbb lesz a kettő közül. A kukoricakeményítővel sűrített folyadékok továbbra is kissé átlátszatlanok lesznek.

Ha receptje megköveteli az egyiket, használhatja-e a másikat?

Mindkettőt hasonló módon használják - vízzel iszap készítésével. Mindkettő felcserélhető a legtöbb receptben, de vannak kivételek.

Használhat burgonyakeményítőt kukoricakeményítő-helyettesítő a levesek, a mártások és a pite töltelékének sűrítésére, amennyiben sűrítés után nem készülnek hosszabb ideig.

A burgonyakeményítő helyett kukoricakeményítőt használhat ugyanabban a levesben, mártásban és pitében, amíg a savtartalma és a cukortartalma alacsony. Használhatja burgonyakeményítő helyett marhapörkölt sűrítéséhez, mivel érdemes a sűrítőt a főzés elején, nem pedig az utolsó pillanatban hozzáadni.

Van egy jobb neked?

A burgonyakeményítő ellenálló keményítő, ezért nem emészthető meg a gyomorban vagy a vékonybélben. A rezisztens keményítő nem okozza a vércukorszint vagy az inzulin emelkedését, amelyet más keményítők okoznak. Jelentős mennyiségű B6-vitamint és különféle ásványi anyagokat is tartalmaz.

A kukoricakeményítő kis mennyiségben tartalmaz bizonyos ásványi anyagokat, de kevés azokból ahhoz, hogy táplálkozási szempontból értékesek legyenek. Vitamint sem tartalmaz.

Mikor érdemes burgonyakeményítőt használni? Mikor kell kukoricakeményítőt használni?

Használjon kukoricakeményítőt, ha a főzési folyamat kezdetén meg kell sűrítenie az edényt. A makaróni és a sajt jó példa egy ételre, amelyet sűrítő hozzáadása után főznek. A burgonyakeményítő nem képes jól kezelni a hosszú főzési időket, ezért nem lenne ideális az ilyen típusú ételekhez.

Az utolsó pillanatban burgonyakeményítővel sűrítse az ételeket. Adja hozzá levesekhez, mártásokhoz és pite töltelékekhez, ha más módszerekkel nem sikerült megfelelő textúrát adni nekik.

Fűszeres étel rajongó?

Látogasson el a PepperScale testvéroldalunkra. Fedezzen fel 500+ fűszeres receptet és több száz borsprofilt, összehasonlításokat, főzési tippeket és még sok mást.