Burmai reggeli pörkölt

Új szakácskönyvükben a San Francisco hot spot Burma Superstar mesterei tisztelegnek a mohinga - mianmari nemzeti étel és a következő ázsiai tésztaleves-rögeszméje előtt. A burmai konyha minden jellegzetességét - funky, ropogós, sós - egy tálban tartalmazza, nem csoda, hogy ilyen népszerű étel.

Bár a citromfű, a gyömbér és a fokhagyma lyukasztót tartalmaz, ez a pörkölt nem túl fűszeres, és ideális reggelire, abban a napszakban, amikor a legtöbb burmai eszik. A napsütéses kemény tojás sem árt.

A főzőfolyadékot halmártással ízesítjük, és pirított és őrölt rizsporral sűrítjük, ami elősegíti a húsleves tapadását a selymes, vékony rizstésztában. Adjon hozzá néhány csepp frissen facsart lime-levet és lágyszárú koriandert, és meglátja, miért ez az étel nemzeti kincs.

Mohinga

Desmond Tan és Kate Leahy (Ten Speed Press) a „Burma Superstar” receptjét adaptálta

Hozam: 4 adag

Előkészítés ideje: 30 perc, plusz a hűtési idő

Főzési idő: 50 perc

Teljes idő: 1 óra 20 perc, plusz a hűtési idő

Hozzávalók

A darált rizshez:

½ csésze nyers jázmin rizs

A húsleves számára:

1,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors

1,5 teáskanál frissen őrölt fehér bors

5 száraz babérlevél

3 szár citromfű - megpucolva, a kés hátával megsérülve 3 hüvelykes darabokra vágva

4 hüvelykes gyömbér, keresztben vastagon szeletelve

Kóser só, ízlés szerint

6 (2½ font) harcsafilé, nyúzott és tűcsont eltávolítva

A leves számára:

⅓ csésze növényi olaj

1 szár citromfű, finomra aprítva

¼ csésze fokhagyma, darálva

3 evőkanál gyömbér, darált

1 teáskanál kurkuma

2 lilahagymát hámozva és fél hüvelykes darabokra vágva

Kóser só, ízlés szerint

Tálaláshoz:

10 uncia finom kerek rizstészta

½ csésze apróra vágott koriander, osztva

2 mész, negyedekre vágva

½ közepes (6 uncia) vöröshagyma, vékonyra szeletelve

Útmutatások

1. Melegítse elő a sütőt 350 ° -ra. Fektesse a főzetlen rizst egyenletesen egy lapos serpenyőre, és pirítsa meg a sütőben, amíg a rizs aranybarna lesz, 30 percig, 10 percenként kevergetve. Hagyja a pirított rizst szobahőmérsékletre hűlni, majd fűszerdarálóban porrá őrölje. Félretesz, mellőz.

2. Közben készítsük el a húslevest: Egy 4 literes edénybe adjuk hozzá a vizet, a fekete-fehér borsot, a babérleveleket, a citromfűt és a gyömbért, majd enyhén sózzuk. Forraljuk fel a keveréket, pároljuk lassú tűzön és főzzük 15 percig.

3. Óvatosan engedje le a halfilét az edénybe. Lehet, hogy a halakat nem fedi le teljesen víz, de ez rendben van. Forraljuk a keveréket lassú tűzön és főzzük meg a halat 15 percig. Fogókkal és réselt kanállal óvatosan emelje ki a halakat a húslevesből, és tartalékolja későbbre.

4. Szűrje le a levest, öblítse le az edényt, és öntse vissza a húslevest az edénybe. Hevítsük közepes lángon, és forraljuk fel. Egy kis tálban keverje össze a porított rizst és a merőkanál húslevest, amíg csomó nem marad. A keveréket keverjük a húslevesbe, és addig pároljuk, amíg alig sűrűsödik meg.

5. Közben készítse el a levest: Egy wokban vagy nagy serpenyőben melegítse fel az olajat nagy lángon. Hozzáadjuk a citromfüvet, a fokhagymát és a gyömbért, és keverés közben 1 percig sütjük. Hozzáadjuk a főtt halat, paprikát és a kurkumát, és egy kanál hátuljával 2-3 percig masszává pépesítjük. Öntsük a tartalmat a húslevesbe, és forraljuk fel. Hozzáadjuk a lilahagymát és a halmártást, és 10 percig főzzük. Fűszerezzük sóval és tartsuk forrón, amíg készen áll a tálalásra.

6. Közben főzze meg a tésztát: Forraljon fel egy külön edény vizet. Hozzáadjuk a tésztát, és főzzük, amíg megpuhul, 3-4 percig. A tésztát szűrőn szűrjük le, és hűvös vízzel öblítsük le. Rázza le a felesleges vizet, és ossza meg a tésztát 4 tál között. Öntsük a levest a tésztára, és töltsük fel mindegyik tálba koriandert, kemény tojást, lime-ékeket és vékonyra felszeletelt lilahagymát. Ezután tálalja.