A ZRT laboratóriumi blogja

Itt, a Csendes-óceán északnyugati részén sokféle választott vad ehető gomba található. Ezen gombák közül sok nem termeszthető, így ritka finomságok, amelyek csak akkor találhatók meg, ha a talaj, az időjárás, a magasság, a fák, a hőmérséklet stb. Az esőzések után az erdőkbe indulok, finom és tápláló ehető gombákat keresve.

A gomba vadászat sokak által elfoglalt hobbi, de amit egyes takarmányozók nem tudnak, az remek tápanyagok és vitaminok forrása. Íme néhány kedvenc vadászgombám, és mindegyikük egyedi előnyei.

* Figyelem * - A vadon termő gombákat fogyasztás előtt megfelelően azonosítani kell. A legjobb, ha szakemberrel fordul, hogy megerősítse, hogy a mérgek nem mérgezőek, és „ha kétségei vannak, dobja ki”.

Morels (Morchella sp.)

A Csendes-óceán északnyugati részén egyre gyakoribbak a nyári tűzesetek, de velük együtt tavasszal morzsolódnak. A morzsák általában a fenyőfákkal társulnak, amelyek 3000 lábnál magasabb magasságban nőnek, ahol télen bőségesen van hó. A futótűz tápanyagainak kombinációja a gyorsan olvadó hó nedvességével egy olyan jelenséget eredményez, amelynek következtében az emberek áprilisban/májusban özönlenek az elszenesedett tájakra. Ennek a titokzatos gombának a D-vitamin-tartalma a vadgombák közül az egyik legmagasabb, 206 NE/100 g friss tömeg [1]. A Morel gomba erős antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a reaktív oxigénfajok (ROS) által okozott sejtkárosodást; de további kutatásokra van szükség a felelős vegyületek azonosításához [2]. Aminosavak (glutaminsav, alanin), zsírsavak (linolsav, oleinsav, palmitinsav) és szerves savak (oxál-, kinin-, almasav, citromsav) szintén magas koncentrációban vannak jelen [3].

Arany rókagomba (Cantharellus formosus)

A rókagomba Oregon állami gomba. Könnyen azonosíthatók, sötét és nedves, öreg erdőkben bőségesek, tele vannak tápanyagokkal. Amikor ősszel heves esőzések kezdődnek, számítson arra, hogy látni fogja az aranyszín felbukkanását az erdei alom alatt. A rókagombában magas a kálium- és a B-vitamin-tartalom, és a morellhoz hasonlóan a D-vitamin természetes koncentrációja az egyik legmagasabb [4,5]. Az arany rókagomba lassan, több mint egy hónapig növekszik, ezért a spórák elengedése előtt természetes rovarölő szerre van szüksége annak elpusztításához. Úgy gondolják, hogy a magas D-vitamin-tartalommal a rókagombák csak 1% -át károsítják a rovarok, míg más, csak nyomokban D-vitamint tartalmazó gombák 40-80% -a rovarok betörnek [6].

Homárgomba (Hypomyces lactifluorum)

A homárgomba furcsa. Parazita gomba, amely megtámad egy gombát (jellemzően Russula vagy Lactarius), teljesen megváltoztatva a színét, illatát, belső, külső és potenciális mérgező tulajdonságait. A homárgomba homár színű és enyhe tengeri illatú/ízű. Ezért tenger gyümölcseinek helyettesítőként/adalékként használják őket levesekbe és egyéb ételekhez. Rókagombát keresve általában megtalálom őket. Kiváló D-vitamin-forrás és táplálkozásuk a gazda gombától függően változni látszik. Úgy hírlik, hogy a jódra és a kagylóra érzékeny emberek reagálhatnak a homárgombákra, jelezve, hogy magas jódszint vagy a tenger gyümölcseiben gyakori fehérje lehet jelen (legalábbis annak illata van!)

Porcini/Bolete király (Boletus edulis)

A vargánya sokféle környezetben megtalálható, a tengerpart közelében lévő homokos talajoktól a sűrű, sötét, sötét erdőkig a hegyekben. Általában tavasszal találom őket, amikor morzsát keresek, vagy a nyári hónapokban, miközben a parti parti fenyőkön túrázok. Íze és aromája miatt nagyra értékelik őket. A vargányák szelénszintje nagyon magas, összehasonlítva más népszerű ehető gombákkal [7]. Magas rosttartalommal, fehérjékben, aminosavakban, antioxidánsokban (ergotionein és glutation), valamint kálium-, kalcium-, magnézium- és cinkelemekben [8,9].

Oregoni fehér szarvasgomba (Tuber oregonense)

Az egyik legritkább vadgomba az oregoni fehér szarvasgomba. Általában közepes növekedésű fenyőkhöz társul, és elrejtődik egy réteges réteg alatt, így éhes mókusok vagy szarvasgomba kutyák nélkül nagyon nehéz megtalálni őket. A szarvasgombákat erős aromájuk miatt értékelik, amelyeket az ételek fokozásához használnak, és úgy vélik, hogy afrodiziákumnak számítanak. A szarvasgomba tápanyagot szolgáltat a fának, a fa pedig egy összetett mikorrhiza hálózat révén cserébe cukrot biztosít. A szarvasgombákban magas a zsír-, fehérje-, esszenciális aminosav-tartalom, valamint az alapvető elemek vas, réz, cink és mangán [10].

Oroszlán sörény (Hericium erinaceus)

Az oroszlán sörénye összetéveszthetetlen gomba. Gyakran nagy, fehér, és úgy néz ki, mint egy oroszlán sörénye. Csak párat találtam közülük a természetben, de maga a méret is rengeteg étkezést biztosít. Tavasszal és ősszel a pusztuló keményfán található meg, mint a tölgy, a nyír és a dió. Az oroszlán sörény jól ismert egészségügyi előnyeiről, különös tekintettel az idegrendszerre és az agyra. Általában porított összetevőként adják hozzá az agynövelő és szuperélelmiszer-termékekhez. Amint az egyik tanulmány felvázolja, az oroszlán sörényének egészségügyi tulajdonságai közé tartozik az "antibiotikum, rákellenes, antidiabetikus, fáradtságcsökkentő, vérnyomáscsökkentő, antihiperlipidémiás, antiszenszcens, kardioprotektív, hepatoprotective, nephroprotective és neuroprotective tulajdonságok, valamint a szorongás, a kognitív funkciók és a depresszió javítása". [11] Az oroszlán sörény hericenonokat és erinacinokat tartalmaz, amelyek olyan vegyületeket stimulálnak, amelyek stimulálják az ideg növekedési faktorát (NGF), egy neuropeptidet, amely segít fenntartani és szervezni az idegsejteket [12]. Egyes állatkísérletek az oroszlán sörény gomba elfogyasztása után a BDNF növekedését mutatták, de további kutatásokra van szükség [13,14].

A gomba sötét oldala ...

Míg a gombák magas tápanyagtartalmúak, ismertek vegyi anyagok (műtrágyák, rovarirtók, gyomirtók) és nehézfémek (ólom, arzén, kadmium, alumínium és higany) elnyeléséről is. Alapszabályként soha nem szedek gombát ösvények vagy utak, fakivágások, golfpályák mentén, a város határain belül, vagy bármely más, vegyi anyagoknak vagy szennyezésnek kitett helyen. Jobb biztonságban lenni, mint sajnálni. Ha gyakran fogyaszt gombákat (vad vagy termesztett) vagy gombákat tartalmazó termékeket (porok, pirulák, kozmetikumok), célszerű tesztelni magát nehézfémek és alapvető elemek szempontjából.

A vadgombák táplálása ugyanolyan kihívást jelent, mint kifizetődő. Szerencsére a Csendes-óceán északnyugati részén egész évben lehetőségünk nyílik a választott ehető gombák felkutatására. Nagyon szép, hogy a gombák az egyedüli természetes D-vitamin-források a folyosón, de lehet, hogy az élelmiszerüzletben elég fillért fizet az apró morzsákért, a rókagombákért, a homárokért és a vargányákért, hacsak nem jut ki az erdőbe, és nem találja meg néhány ... csak ne mondja el senkinek a helyét!

Kapcsolódó források

Hivatkozások

[1] Phillips KM és mtsai. Tízféle gomba D-vitamin és szterin összetétele az Egyesült Államok kiskereskedelmi beszállítóitól. J Agric Food Chem. 2011; 59 (14): 7841-53.

[2] Nitha B és mtsai. A morel gomba, a Morchella esculenta mycelia: a terápiásán hasznos antioxidánsok egyik lehetséges forrása a szabad gyökök eltávolító aktivitásának értékelése. Pharm Biol. 2010; 48 (4): 453-60.

[3] Tietel Z, Masaphy S. True morels (Morchella) -táplálkozási és fitokémiai összetétel, az egészségre gyakorolt előnyök és az aroma: Áttekintés. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018; 58 (11): 1888-1901.

[4] Watanabe F és mtsai. A B₁₂-vitamin vegyületek jellemzése a vad ehető gombákban fekete trombita (Craterellus cornucopioides) és arany rókagomba (Cantharellus cibarius). J Nutr Sci Vitaminol (Tokió). 2012; 58 (6): 438-41.

[5] Cardwell G és mtsai. A gombák áttekintése az étrendi D-vitamin potenciális forrásaként. Tápanyagok. 2018; 10 (10).

[7] Falandysz J. szelén ehető gombákban. J Environ Sci Health C Environ Carcinog Ecotoxicol Rev. 2008; 26 (3): 256-99.

[8] Falandysz J és mtsai. A Bolete King Boletus edulis gombában felhalmozott elemek többváltozós jellemzése az alföldi és a magas hegyvidéki területeken. J Environ Sci Health A Tox Hazard Subst Environ Eng. 2008; 43 (14): 1692-9.

[9] MD Kalaras et al. Gomba: Az ergothioneine és a glutation antioxidánsainak gazdag forrása. Food Chem. 2017; 233: 429-433.

[10] Patel S és mtsai. A szarvasgombából nyert természetes termékek lehetséges egészségügyi előnyei: Áttekintés. Élelmiszertudományi és technológiai trendek. 2017; 70: 1–8.

[11] Friedman M. A Hericium erinaceus (Oroszlán sörény) gombatermesztő testek, micéliumok és bioaktív vegyületeik kémiai, táplálkozási és egészséget elősegítő tulajdonságai. J Agric Food Chem. 2015; 63 (32): 7108-23.

[12] Lai PL és mtsai. Az oroszlán sörény gyógygomba, a malajziai Hericium erinaceus (Higher Basidiomycetes) neurotróf tulajdonságai. Int J Med Gomba. 2013; 15 (6): 539-54.

[13] Chiu CH és mtsai. A Erinacine A-dúsított Hericium erinaceus micélium antidepresszáns-szerű hatásokat vált ki a BDNF/PI3K/Akt/GSK-3β jelzés modulálásával egerekben. Int J Mol Sci. 2018; 19. (2) bekezdés. pii: E341.

[14] Park YS és mtsai. A Hericium erinaceus tenyészléből származó exo-poliszacharid hatása a patkány mellékvese idegsejtjeinek növekedésének fokozására és differenciálódására. Citotechnológia. 2002; 39 (3): 155-62.