Az orosz konyha története

Melyek az orosz konyha történetének főbb állomásai?

Régi orosz konyha (9-16. Század). Sok ételt orosz kemencében főztek; hal, zöldség és gomba uralkodik. Néhány olyan orosz specialitás, amelyet ma ismerünk, ebből az időszakból származnak - piték, levesek és hajdina zabkása
Moszkvai konyha (17. század). Különbség két különféle konyhában - egyszerű étel a közönséges emberek számára és a kifinomult konyha a nemesek és bojárok számára
Nagy Péter és Nagy Katalin (18. század) konyhája. Számos kulináris hagyományt átvettek Európából, a külföldi szakácsokat és szakácsokat gazdag emberek hívták meg Oroszországba
Az összes orosz nemzeti konyha időszaka (az 1860-as évek és a 20. század eleje). Megpróbálták feleleveníteni a régi orosz konyha hagyományait. A különböző távoli orosz régiók különböző konyháinak fúziója
Szovjet konyha (1917-1991). Olyan egyszerű ételeket vezettek be, amelyek elkészítése nem igényelt sok időt
Az orosz konyha modern korszaka. A hagyományos Russain ételek kombinációja külföldről kölcsönzött ételekkel

A külföldiek általában az orosz konyhát hozzák összefüggésbe a leghíresebb ételekkel és előételekkel: füstölt tok (balyk), a csillaghal tok a retekkel, frissen sózott lazacokkal, vörös, fekete vagy rózsaszínű (fehérhal) kaviárral és savanyított gombával. És természetesen kristálytiszta orosz vodkával, amely tökéletes kísérője ezeknek az ételeknek mind vizuálisan (mint egy csendélet festménynél), mind ízlés szerint. Ezek az ünnepi ételek azonban nem adnak teljes képet Oroszország nemzeti konyhájának gazdagságáról hagyományos leveseivel és meleg ételeivel. Valójában ez a konyhai gazdagság segíthet megmagyarázni az oroszok meleg vendégszeretetét.

Az orosz konyha hosszú időn keresztül fejlődött, sokféle ország különböző ételeit alkalmazva, ugyanakkor sok saját hagyományát megőrizte. Az orosz nemzeti konyha évek során bekövetkezett változása ellenére senki sem tudja elképzelni az orosz asztalt barna kenyér, palacsinta, pite és kása, illetve halból, gombából vagy pácolt zöldségből készült ételek nélkül. És természetesen az orosz ünnepi étkezések, amelyek grillezett vadból vagy baromfiból, valamint nagyszámú édességből (házi lekvárok, mézeskalácsok, fűszerpogácsák és húsvéti sütemények) állnak, soha nem hagynak közömböset egyetlen vendéget sem.

Régi orosz konyha

A régi orosz konyha egyik sajátossága az volt, ahogyan az ételeket elkészítették egy speciális orosz sütőben. A kemence lehetővé tette a szakácsok számára, hogy ételeket süssenek vagy forraljanak; lehetetlen volt azonban húst sütni, grillezni vagy megsütni. A sütő nagyon érdekes hőmérsékleti rendszert alkalmazott: az ételeket állandó vagy csökkenő hőmérsékleten is elkészíthették, de soha nem növekvő hőmérsékleten. Ezek a körülmények lehetővé tették, hogy a szakácsok meglehetősen érdekes ételeket készíthessenek saját ízlésükkel, amelyeket manapság nem lehet létrehozni egy modern gáz- vagy elektromos sütővel.

Egy másik fontos tényező, amely az óorosz konyha különleges ízét adta, a különböző gyógynövények használata szinte minden étkezés során. A korabeli kedvenc fűszerek a hagyma, a fokhagyma és a sáfrány voltak, de az emberek szegfűszeget, sót, borsot és retket is használtak.

A konyhát az egyes fogásokra vonatkozó nagyon szigorú előkészítési jogok is jellemezték. Minden ételt két kategóriába soroltunk: Nagyböjtre és Ferialra. Az év legtöbb napját (192 és 216 nap között) nagyböjtnek tekintették, ami azt jelenti, hogy ezekben a napokban az emberek nem ehettek húst, tojást vagy tejet tartalmazó ételt. A nagyböjti rituáléknak ez a szigorú betartása a nagyböjti konyha nagyon széles körű fejlődéséhez vezetett. Az oroszok még ma is sok ételüket csak halból, zöldségből és gombából fogyasztják.

Az óorosz nyelvű kedvenc étel különféle töltelékekkel készült pite volt: hús vagy hal, baromfi vagy vadmadár, túró, gomba, zöldség, gyümölcs és bogyó. Nagyon gyakran az emberek különféle gabonafélék, halak vagy húsok kombinációjával sütöttek pitét. A pite tésztát és a tésztát kenyérhez rozsliszt felhasználásával készítették. A búzalisztet meglehetősen ritkán használták - csak az ünnepi fehér kalatchák (kenyér nagy gyűrű formájában) elkészítésére. Később a háziasszonyok elkezdték keverni a búzát és a rozslisztet, hogy előkészítsenek frittert, fánkot, barankát (apró sült gyűrűt), bagelt és más süteményeket.

A levesek nagy szerepet játszottak az akkori konyhában is. Az emberek általában tiszta levest készítettek halból vagy húsból, és különféle konyhai fűszerekkel fűszerezték őket. Például fekete levest szegfűszeggel és fehér levest készítettek bors felhasználásával. A fűszerek nélküli levest meztelen levesnek hívták. A kor más népszerű levesei a rassolnik (uborka sós lében főtt húsból készült leves) és a shchi (húsleves friss vagy savanyú káposztával).

A hal is nagyon népszerű volt, különösen szárítva, pácolva és füstölve. A friss hal ritkaság volt, és csak a cár és a gazdag bojárok engedhették meg maguknak azt a finomságot, hogy friss lazacot, tokot vagy csukát fogyasszanak. Egy másik tipikus csemege a kaviár volt: az emberek ecettel, borssal és vágott hagymával ették.

A vörös hús Oroszország óvárosában nem volt túl népszerű. Időnként különböző levesek, például shchi vagy különböző szószok készítéséhez használták. Amikor megették, az emberek általában marhahúst, néha birka- és sertéshúst ettek. Egyes húsfajták fogyasztása szigorúan tilos volt, különösen a borjú- és nyúlhús. Gyakrabban baromfit és vadmadarat ettek az emberek. A hattyúk, daruk, feketefajdok, mogyorós fajdfajdok és fogók az egész orosz történelem során finomságok voltak.

Ó-Oroszország legérdekesebb húsételét úgy hívták, hogy "másnaposság". Hidegen vágott juhból állt, ecetes uborkával, ecettel és borssal. Ezt az ételt orvosi gyógyszerként használták szörnyű betegségek - különösen a másnaposság - ellen.

A zöldséges ételek nagyon népszerűek voltak Ó-Oroszországban, és nem csak a nagyböjti időszakokban. Savanyú káposztát, céklát olajjal és ecettel, pitét borsóval, hajdina zabkását, főtt és sült gombát, zabkisselt, mézes habarcsot, retket és fekete retket fogyasztottak mind nagy mennyiségben.

Néhány új ételt az ó-orosz időszak végén (16.-17. Század) vezettek be az orosz konyhába. Ezek többsége keletről érkezett; tészta (tejjel, hússal, csirkével vagy gombával) és ravioliból készült ételek, amelyeket a török, illetve a tatár nép fogadott el. Ma mind az oroszok, mind a külföldiek ezeket az ételeket hagyományos orosz ételeknek tekintik, de nem azok!

Az orosz desszertek nagyon egyszerűek voltak: az emberek mézet, bogyókat és különféle finomságokat ettek ezekből a termékekből (fűszerpogácsák és levichnikek). A dió és a napraforgómag is népszerű volt.

Végül az óorosz kori emberek feltalálták a legtöbb hagyományos italt, amelyek manapság az ősi Oroszországhoz kapcsolódnak: Medovukha (enyhén alkoholos ital mézből, komlóból és bogyóléből), berezovitsa (nyírfából készült ital) és a híres Orosz vodka.

Moszkva konyhája

A moszkvai időszakban az orosz konyhát 2 különféle konyhára osztották szét, az egyik a gazdagoké, a másik a szegényeké. Az egyszerű emberek étele egyszerűbb volt, míg a nemesek és a bojárok konyhája kifinomultabb - különösen az ünnepi étkezés. A gazdag emberek nagyszerű ételeket fogyasztottak, beleértve a nagy hattyúk, libák és halak ünnepi étkezését. Néhány ilyen állat olyan nagy és nehéz volt, hogy 3 vagy 4 ember segítségére volt szükségük ahhoz, hogy a konyhába, később pedig az asztalhoz vigyék őket. Ezeknek az ételeknek a dekoratív minősége felülmúlta: a szakácsok paloták, virágok és fantasztikus állatok formájú ételeket készítettek sokféle alapanyagból. Ennek az időszaknak a nagyböjti konyhája is gazdagabbá és extravagánsabbá vált.

Nagy Péter és Nagy Katalin idejéből származó konyha

Péter és Katalin időszakában a nemes emberek elkezdték átvenni Észak-Európa kulináris hagyományait. Gazdag emberek a 18. század elején szakácsokat és szakácsokat hoztak Oroszországból Németországból, Hollandiából és Ausztriából. Később, II. Katalin idején séfeket hoztak be Franciaországból, sőt néha Angliából is (hé, de várjon csak egy percet, állítólag nem szörnyű az angol étel?) Ebben az időszakban őrölt húsból készített új ételeket (rissoles, sült pudingok, pépek, marhahús tekercsek), vastag leveseket (tejből vagy zöldségből) és különböző desszerteket vezettek be Szentpéterváron és Moszkvában, közvetlenül Párizsból.

Ebben az időszakban az oroszok felvettek néhány nyugat-európai hideg előételt a konyhába. Például német szendvicseket, vajat, francia és holland sajtokat (korábban Oroszországban ismeretlenek) olyan hagyományos orosz előételekkel kombinálták, mint a hús-zselé, sonka, hideg sertéshús, kaviár és sózott vörös hal, és előételként használták.

Az egész orosz nemzeti konyha időszaka

A 19. században Oroszország nemzeti konyhája iránti érdeklődés egész Oroszországban megjelent. Ezt nevezhetjük az összes orosz nemzeti konyha periódusának. Külföldi és orosz szakácsok megpróbálták feleleveníteni az óorosz konyha hagyományait. Ennek az időszaknak egyik leghíresebb szakácsa Marie-Antoin Carem volt, aki nagyon sokat teljesített azzal, hogy felgyorsította a hagyományos orosz ételek visszatérését az orosz arisztokrácia asztalaira. Ő és más francia szakácsok elkezdték a burgonyát köretként használni, és a korábban nagyrészt őrölt húsra épülő ételeket természetesebb marhahúsokra, entrecotákra, szeletekre és karajokra változtatták. Ezen szakácsok keményen dolgoztak a régi orosz ételek ízének javításán: például abbahagyták a liszt hozzáadását a levesekhez és felhagytak a savanyú rozstészta használatával a főzés során, a búzalisztből készült finomabb tészta helyett.

A vasutak és a jobb utak építése szorosabb kapcsolatokat eredményezett a különböző orosz régiók között. Ennek eredményeként az egészorosz nemzeti konyha időszaka lendületbe jött, és az orosz emberek gyorsan megismerkedtek a különböző távoli orosz régiók különböző konyhájával: az Urálból és Szibériából származó raviolival, a csirketortákkal és más ételekkel a puszta, vadmadarak a Don régióból, púpos lazac a távol-keletről, szarvas Murmanskból, és aki valaha is elfelejthette a baskiriai koumiszokat.

Szovjet konyha

Végre a szovjet időszak ételeihez érkeztünk. A 20. század elején az orosz konyha az ország nehéz politikai helyzete miatt szenvedett, hiányok és adagolás volt tapasztalható. A nagyvárosokban az 1930-as években és az 1940 előtti években nyilvános étkezdéket vezettek be. Különös figyelmet fordítottak az ételek elkészítésére ezeken a helyeken, és képzett szakácsokat alkalmaztak egészen tisztességes ételek készítéséhez. A háború után, az 1960-as és 1970-es években az élelmiszerek minősége a nyilvános helyeken alapvetően romlott, mert az egész ország romlott, lassan, de biztosan. Ekkor az emberek elkezdtek több ételt fogyasztani tojásból, baromfiból és félkész húsból. Az étkezés meglehetősen egyszerűvé vált, főleg azért, mert az emberek nem akartak sok időt tölteni a felkészüléssel (túl elfoglaltak voltak a sorokban állással).

Modern időszak

Ma az orosz konyha nagyon változatos. A hagyományos ételeket ötvözi az európai és keleti országokból kölcsönzött ételekkel. Gyere Oroszországba, próbáld ki. Tetszeni fog, és ha nem, akkor mindig van vodka. Itt található az ételek listája, amelyeket Oroszországban tartózkodva ajánlunk kóstolni.

Mi egy tipikus reggeli Oroszországban?

Az orosz reggeli kiadós és tartalmas, tökéletes arra, hogy beállítson a napra. A népszerű reggeli magában foglalja a tojásokat, amelyeket önmagukban vagy olyan ételekben fogyasztanak, mint a yaichnitsa - sült tojás, különböző öntettel. A Kasha hajdina, zab, köles vagy búzadara készült kása. A Tvorogból (túró) palacsintát készítenek, majd megpirítják és tejföllel vagy lekvárral tálalják, vagy hidegen, gyümölcsökkel fogyasztják. Bliny a francia palacsintához hasonló orosz palacsinta; kedvenc öntetek közé tartozik a sűrített tej, a méz, a lekvár vagy a tejföl. A vajkák nyitott szendvicsek, általában sajttal, kolbásszal vagy sonkával. Mindegyiket egy csésze forró tea vagy kávé mellett fogyaszthatják el.

Mi egy tipikus orosz vacsora?

Az orosz vacsorák melegítő kényelmi ételeket fogyasztanak, amelyeket általában 7 és 20 óra között fogyasztanak, és több fogásból áll. A főbb termékek közé tartoznak a pelmeni - orosz ravioli és a kotlety - sült húspogácsák marhahúsból vagy csirkéből. A levesek szintén nagyon népszerűek, mint például a solyanka - hús, savanyúság, paradicsom és gyógynövények, cékla - cékla, hús és zöldségfélék, vagy shchi - ízes káposztaleves. A köretek közé tartozik a grechka (hajdina), a burgonyapüré vagy a tészta, a sült burgonya gombával és a pirogi, az orosz piték húsos vagy zöldséges töltelékkel. Általában egy egyszerű salátát szolgálnak fel, például paradicsomot és uborkát kaporral. A kidolgozott salátákat általában különleges alkalmakra tartják.

Mi a fő étel Oroszországban?

Az oroszok büszkék a nemzeti konyhájukra, és a közelmúltban nagyot tértek vissza a hazai ételek és a helyi termékek. A jellegzetes ételek kiadósak és tartalmasak, hús, hal és szénhidrátok körül. Az oroszok azonban szeretnek horgászni, takarmányozni és saját ételeiket is előállítani, ezért számíthatnak savanyúságokra és konzervekre, saját termesztésű zöldségekre, valamint friss vagy szárított és sózott halakra. Édes foguk van, és szeretik a süteményeket, édességeket és fagylaltokat. Az orosz ételeket különösen a kelet-európai, közép-ázsiai és kaukázusi konyha befolyásolta. A helyi konyha nem túlzottan alkalmazkodó a vegetáriánusok és a vegánok számára, de megfelelő alternatívákat lehet találni a nagyvárosokban.