Élelmiszer és mezőgazdaság az ókori Japánban

Adománygyűjtés: Mezopotámia tananyagok

Kérjük, segítsen nekünk olyan tananyagok készítésében, amelyek Mezopotámiáról szólnak (beleértve a teljes órákat munkalapokkal, tevékenységekkel, válaszokkal, esszekérdésekkel és egyebekkel), amelyeket ingyenesen letölthetnek a tanárok a világ minden tájáról.

Cikk

Az ókori Japán étrendjét nagymértékben befolyásolta a szigetcsoport földrajza, az ázsiai szárazföldről behozott élelmiszerek és étkezési szokások, a vallási meggyőződés és az ételek esztétikai megjelenésének megbecsülése, nemcsak az íze. A köles helyébe a rizs került, mint fő élelmiszer a c. Ie 300-at és a tenger gyümölcseit részesítették előnyben a hús mellett, mind bőségük miatt, mind azért, mert a CE-ben a 6. században bevezetett buddhizmus nagymértékben tiltotta az állatok és madarak leölését. Sokféle gyümölcs és zöldség volt elérhető, míg a tea és a szaké volt a népszerű ital, legalábbis az arisztokrácia számára.

Földrajz és időjárás

Japán földrajza változatos, ezért az egyes régiók mezőgazdasági képessége is. A Honshu és Shikoku közötti belvízi medence a vegetációs időszakban nagy esőzésekből és a betakarítás előtti szubtrópusi hőmérséklet napos, száraz napjaiból származik, míg a Csendes-óceán szélével és enyhe télével érkező késő őszi esők segítik a téli növényeket. A késő esőzések vagy a korai tájfunok elpusztíthatják a növényeket. Ezzel szemben Honshu északnyugati részén jeges szél és hó söpör be Ázsiából.

Hirdetés

Mitológia

Tekintettel a természet ingatag szeszélyére és a pusztító időjárási jelenségek valós lehetőségére, amelyek kiirthatják a növényeket, nem meglepő, hogy az ókori japánok istenségeket varázsoltak érdekeik védelmére.

Az ételnek (shokumotsu) megvannak a maga istenei. Volt egy általános és ősi isteni istennő Ise-ből, Inari pedig nemzeti rizsistenként alakult jóval azután, hogy a helyi rizsistenek már megvédték a gazdákat és jó termést ígértek nekik, amikor megfelelő felajánlásokat kaptak. Még a rizsföldeken is megvolt a saját védő sintó szellem, ta no kami. A mezőgazdaság fontos részét képezték a vallási szertartások és rituálék, különösen a vetés és a betakarítás idején, amelyek célja a jó termés biztosítása és a katasztrófáktól való védelem volt. A rizst tartalmazó szertartások különösen fontosak voltak, és a császárt is érintették. Az éhínséget a mitológiában is egy régi koronaként ábrázolták, aki halcsapdákat helyezett el, hogy megfosztja az embereket a lazaktól, de akit végül Okikurmi hős megölt. A buddhizmusban szerepeltek az étellel kapcsolatos figurák is, nevezetesen Iorin, Kannon megnyilvánulása, aki a halászok védnöke, és Ida-ten, az étkezés istene a zen szektákban. Utóbbi étkezés előtt imádkozik, és figyeli az esetleges étvágyfelesleget.

Mezőgazdaság

Az ókori Japánban a mezőgazdaság (nogaku) a mai napig nagyrészt a gabona- és zöldségtermelésre összpontosult, a húst csak viszonylag korlátozott mennyiségben állították elő. A Jomon-korszak korai táplálékforrásai (kb. 14 500 - Kr. E. 300 körül vagy korábban) köles és ehető füvek voltak. A növénytermesztés első nyomai c. I. E. 5700 perces mezőgazdasággal. A meghatározott és ismétlődő földterületek gazdálkodása kb. I. E. 4000.

Hirdetés

Messze a legfontosabb élelmiszer a rizs volt. Bizonyítékok vannak a rizs c. I. E. 1250, amelyet Ázsia szárazföldi részéről érkező migránsok vezettek be Japánba a Jomon-korszak végén, de termesztése valószínűleg csak kb. Ie 800-ban. Az első bizonyíték a rizs nedves területeken történő termesztésére c. Kr. E. 600-ban, amikor a technikát ismét Ázsiából érkező migránsok vezették be a Jomon-tól a Yayoi-korszakig tartó átmenet során. A legkorábbi rizsföldek délnyugaton jelentek meg, majd észak felé terjedtek. A Yayoi bevándorlók azuki babot, szójababot, búzát és Kínából a par excellence japán ételnek számító sushit is hoztak Kínából.

A mezőgazdaság lassan fejlődött, és csak a koreai vaseszközök és technikák Kofun-periódusban (kb. 250–538) történő bevezetése következett be a hatékonyság terén. A mezőgazdaság még a Nara-periódusban is (CE 710–794) még mindig a primitív eszközöktől függött, nem volt elegendő földterület a növények előállításához, és az öntözési technikák nem voltak elegendők a gyakori terméshibák és éhínségkitörések megelőzéséhez (különösen CE 730-ban és 1180 körül) ). A CE 9. században volt némi állami támogatás mag-rizs kölcsönök formájában, de a kamatlábak 30-50% között voltak. Csak a Kamakura-korszak (i. E. 1183-1333) és a középkori idők látnának olyan technikákat, mint a kettős vetés, a jobb vetőmag-törzsek és a műtrágya szélesebb körű felhasználása.

Tekintettel erre a megbízhatatlanságra, a legtöbb kistermelő a nagyobb birtokon (cipő) elhelyezkedő arisztokraták munkájának nagyobb biztonságát részesítette előnyben. Csak ezeket a birtokokat öntözték meg megfelelően, és a független kistermelőknek esővel vagy természetes földalatti forrásokkal kellett foglalkozniuk, és így meg kellett elégedniük olyan szárazföldi növényekkel, mint a köles (és kender), valamint az árpa, a búza és a hajdina. A rizs ilyen körülmények között termesztve adók megfizetésére volt fenntartva. Egyéb növények között volt az árpa és az eperfa, utóbbira a selyem előállításához volt szükség.

Hirdetés

Mivel Japán különféle méretű szigetek gyűjteménye, a tenger gyümölcsei könnyen megszerezhetők, és sokkal népszerűbbek voltak, mint a hús, az állattenyésztés pedig költségesebb és időigényesebb élelmiszer-forrás. Az elfogyasztott tenger gyümölcsei például a kagylók, a tengeri moszat, a tengeri uborka, a bonito, a keszeg, a tengeri sügér, az angolna, a ponty, a makréla, a szardínia, a lazac, a pisztráng, a cápa, a garnélarák, a tintahal, a medúza és a rák. A halakat, ha nem frissen fogyasztják és a helyszínen, szárazon szállítják a szárazföldre.

Amikor a buddhizmust a 6. században vezették be Japánba, majd az állam hivatalosan átvette és támogatta, a vallás, elkerülve az állatok és madarak megölését, újabb okot adott arra, hogy a tenger gyümölcsei és zöldségei uralják a japán étrendet. A buddhizmus nem tiltotta meg mindenféle hús fogyasztását, kivéve a vaddisznót és az őzgerincet. A fácán egy másik hús volt, amely megőrizte népszerűségét. Az is igaz, hogy egyes buddhista szekták szigorúbbak voltak, és vegetáriánus étrendet követeltek híveiktől.

A felső sekélyek felett,

Göncölhálókat vetnek

Az alsó sekélyeken át.

Hegy és folyó

Dolgozzon össze, hogy szolgálhassa őt -

Egy isten uralma valóban!

Kakinomoto Hitomaro Manyoshu-verse a Jito császárné természetességéről (Ebrey, 150).

Hirdetés

A japán étrend legismertebb korszaka a Heian-periódus (CEK 794-1185), amikor az irodalom virágzott, és az étkezési gyakorlatokra utalások találhatók a bírósági intrikák és romantikus közjátékok között. Tudásunk nagyrészt csak az arisztokrácia tudományára korlátozódik, mivel ők írták az irodalmat, és saját pazar vacsoraikra koncentráltak, amelyeket a főváros Heiankyo (Kiotó) szórakoztató palotáiban tartottak. El tudjuk képzelni, hogy a hétköznapi nép étrendje sokkal kevésbé volt ínyenc, bár egészségesebb lehetett, mivel sok nemes udvari író utal a császári udvart sújtó alultápláltsághoz kapcsolódó forrásokra és egyéb rosszullétekre.

Az arisztokraták napi két étkezést kaptak - az egyiket 10 óra körül, a másikat hajnali 4-kor, de megint el tudjuk képzelni, hogy a munkások és a gazdák valószínűleg korán és későn ettek a nap folyamán, hogy ne zavarják munkájukat. Az emberek falatokat is ettek volna, például gyümölcsből, dióból vagy rizskalácsból.

A vágott rizst főzték, párolták vagy főzték, majd szárították. Rizs sütemények készítéséhez zöldségekkel keverték, vagy vastag zabkását készítették belőle, és zöldségekkel vagy más gabonafélékkel fűszerezték. A népszerű zöldségek közé tartozott a sokoldalú szójabab, amelyből ízesítő paszta (miso), tofu (bab túró) vagy szójaszósz készíthető. Volt vörös bab, japán édesburgonya, bambuszrügy, padlizsán, uborka, bojtorján, hagyma, újhagyma, dzsem és retek. Nyersen vagy főzve ették, párolták vagy pácolták. Az ételeket sóval, gyömbérrel, mentával, fokhagymával, ecettel és hallevessel ízesítették. Édesebb ízt méz, rizszselé vagy vadszőlőből préselt amazura néven ismert folyadék hozzáadásával értek el. Az extra íz hozzáadásának másik módja a dió- vagy szezámolajjal történő főzés volt.

A rendelkezésre álló gyümölcsök között volt az őszibarack, a japán narancs, a mandarin, a datolyaszilva, a naspolya, a szilva, a gránátalma, az alma, a málna és az eper. Volt olyan dió is, mint gesztenye, dió és fenyőmag. A zsírokat (valószínűleg elégtelen mennyiségben) tojás, tej és vajtermékek szolgáltatták.

Hirdetés

Olyan lényegre törő japán ételeket, mint a tempura és a sukiyaki, jóval később vezettek be a szigetekre - a tempurát a portugálok útján a 16. században és a sukiyakit a CE század elején, miután a marhahúst divatossá tették ott a nyugat-európaiak.

A tea (cha) egy másik népszerű bevezetés volt Kínából (i. E. 6. – 7. Század), és a hagyományok szerint először olyan bokorból nőtt, amely a bölcs Daruma (más néven Boddhidarma), a zen buddhizmus megalapítójának kidobott szemhéjából nőtt fel. Kínából jöttek a jobb teanövények és az elkészítéséhez szükséges bonyolult szertartás is (chanoyu). A teaivást először a zen buddhista szerzetesek fogadták el, mivel úgy gondolták, hogy elősegíti a meditációt és megakadályozza az alvást. Az italt gyógyászati tulajdonságoknak is tekintették. A teát úgy készítették el, hogy a leveleket megdöntötték, és amazurával vagy gyömbérrel golyót készítettek, amelyet aztán forró vízben hagytak főzni. Végül, CE-1200-tól kezdve, speciális teaiskolákat nyitottak, az emberek külön teázókban ittak (chashitsu), és az emberek legfinomabb porcelánját teafogyasztásra tartották fenn.

Végül, az egyik fontos ital, amely ismét Japán lényegi szimbóluma, a szaké vagy a rizsbor. A mitológiában az ital Tokióból származik, Sukunabikona, a mágia és a gyógyítás istenének ajándéka. A Sake volt és a felajánlás a sintó szentélyek isteneinek. Végül, bemutatva a szaké ókorát és annak fontosságát a japán kultúrában, Otomo no Tabito (665-731) híresen 13 verset komponált, amelyek dicsérték az italt, és íme az egyik:

Hiába dolgok,

Jobbnak tűnik

Meginni egy csésze

Felhősödött kedvéért.

Ez a tartalom a Nagy-Britannia Sasakawa Alapítvány nagylelkű támogatásával vált lehetővé.