Étel a római világban

Adománygyűjtés: Mezopotámia tananyagok

Kérjük, segítsen nekünk olyan tananyagok készítésében, amelyek Mezopotámiáról szólnak (beleértve a teljes órákat munkalapokkal, tevékenységekkel, válaszokkal, esszekérdésekkel és egyebekkel), amelyeket ingyenesen letölthetnek a tanárok a világ minden tájáról.

Cikk

Az ősi mediterrán étrend négy alapelem körül forog, amelyek a mai napig is dominálják az éttermi menüket és a konyhai asztalokat: gabonafélék, zöldségek, olívaolaj és bor. Tenger gyümölcsei, sajt, tojás, hús és sokféle gyümölcs is elérhető volt azok számára, akik megengedhették maguknak. A rómaiak ügyesen kezelik és konzerválják ételeiket a pácolástól a mézben történő tárolásig. Az ételek ízesítése szószokkal, gyógynövényekkel és egzotikus fűszerekkel a római ételkészítés másik fontos eleme volt. Szövegekből, falfestményekből és mozaikokból gyűjtöttük össze ismereteinket arról, hogy mit ettek a rómaiak és hogyan, sőt maga az étel maradványai olyan helyszínekről, mint Pompeji.

Gabonafélék

A legtöbben a gabonafélék tették ki, a búza és az árpa a legelterjedtebb, és különösen kenyér és zabkása készítésére használták fel. A kenyér általában durva és sötét színű volt, a jobb minőségű cipók kevésbé sötétek és finomabbak voltak. A darálógépek és a finomabb rosták újításai idővel javították a liszt finomságát, de sokkal durvábbak maradtak, mint a modern szabványok. A búza és az árpa mellett zab, rozs és köles is kapható volt.

Hirdetés

Gyümölcs és zöldség

A leggyakrabban rendelkezésre álló gyümölcs az alma, a füge és a szőlő volt (friss, mazsola és erjesztetlen lé defrutum néven), de volt körte, szilva, datolya, cseresznye és őszibarack is. Ezek közül több is szárítható az eltarthatóságuk növelése érdekében. A zöldségek tipikusan, de nem kizárólag, hüvelyesek voltak, beleértve a babot, a lencsét és a borsót. Kiváló fehérjeforrásként gyakran keverték őket kenyérbe. Egyéb zöldségek közé tartozott spárga, gomba, hagyma, fehérrépa, retek, káposzta, saláta, póréhagyma, zeller, uborka, articsóka és fokhagyma. A rómaiak vadon termő növényeket is fogyasztottak, ha rendelkezésre állnak. Az olajbogyó és az olívaolaj természetesen, mint manapság, alapvető élelmiszer és fontos zsírforrás volt. A gyümölcsöket és a zöldségeket sós lében vagy ecetben is savanyíthatják, vagy borban, szőlőlében vagy mézben tartósíthatják, hogy megőrizzék őket szezonon kívüli fogyasztásra.

A hús a legtöbb rómaiak számára drága árucikk lehet, ezért általában apró darabokként vagy kolbászként készítették. A baromfi és a vadállat fontos húsforrás volt, de sertés, borjú, birka és kecske is rendelkezésre állt. Vadakat, például nyulat, mezei nyulat, vaddisznót és szarvast is nagy, zárt erdőterületeken lehet tenyészteni. A madarak olyan megdöbbentő változatosságát, mint a fogók, a fácánok, a libák, a kacsák, a feketerigók, a galambok, a szarkalábak, a szarvasok, a farákok és a fürjek, szintén értékelik húsukat (vadon vagy tenyésztve), és szinte minden jelentős egzotikus madarat a flamingóból pávához, strucctól papagájig egy arisztokrata szakács főzőedényében találhatja magát, és alig várja, hogy lenyűgözze gazdája tisztelt vacsoravendégeit. A hús konzerválható sózással, szárítással, füstöléssel, pácolással, pácolással és mézben tartósítással is.

Hirdetés

Tenger gyümölcsei

A halakat, amelyek nagy része ma is megtalálható a Földközi-tengeren, frissen, szárítva, sózva, füstölve vagy savanyítva fogyaszthatják. Mivel az ellátás szabálytalan volt, a halak tartósítása hasznos fehérjetartalmat biztosított a római étrendben. A halakat és a kagylókat mesterséges sós és édesvízi tavakban is tenyésztették. Az érlelt egész kis halakból készült halszósz (garum) vagy a nagyobb hal belseje rendkívül népszerű ízesítési módszer volt. Rákokat és rákokat is ettek, a rendelkezésre álló kagylók között kagyló, kagyló, fésűkagyló és osztriga volt.

Kínálat

Amint Róma városa nőtt, nőtt a rendszeres élelmiszer-ellátás iránti igény. A magánvállalkozások nagyrészt kielégítették az állampolgárok igényeit, és az élelmiszerek többnyire az olasz szárazföldről és a nagyobb szigetekről, például Szicíliából és Szardíniáról érkeztek. A Köztársaságban a bírák arra törekedtek, hogy elnyerjék a közönség tetszését azáltal, hogy élelmiszereket szereztek az érintett tartományokból és a szövetséges államokból. Gracchus megtette a népszerű lépést, és megállapította az állampolgárok számára elfogadható, rögzített áron megállapított havi gabona kvótát (frumentatio). Augustus kinevezte a praefectus annonae akinek feladata az élelmiszerek, különösen a gabonafélék rendszeres ellátásának felügyelete volt. A gabonát az állam ellenőrizte, mivel ez egyfajta adó volt Olaszországban és Afrikában. A 2. század óta olívaolajat is adtak ki az embereknek; században a sertéshúst és a bort is kiadták frumentatio a szegényebb polgárok számára. A későbbi birodalomban, mivel az államapparátus meggyengült, a gazdagabb magánszemélyek és az egyház átvette a rendszeres élelmiszerellátás fenntartásának néhány felelősségét.

Hirdetés

Az állampolgárok, ha nem saját készleteiket termelték, egy magánpiacon (macellum) vásárolták meg ételeiket. Ezeket a római városok nyilvános fórumain tartották, akár a szabadban, akár a külön vásárcsarnokban. Rómában az élelmiszerpiac a Kr.e. 2. századtól kezdve volt naponta, az egyik leghíresebb és legnagyobb helyszín a Traianus piac, egyfajta ősi bevásárlóközpont. A tartományi városokban a heti piac volt a szokás. A vidéki magánbirtokok is megtarthatták saját piacaikat, közvetlenül eladva termékeiket a környező lakosságnak.

Főzés

A római városokban voltak fogadók (cauponae) és kocsmák (popinae), ahol a mecénások elkészített ételeket vásárolhattak, és italokat fogyaszthattak egy olcsó borból (a sört csak a birodalom északi tartományaiban fogyasztották), de ritkán voltak jó hírnevük, köszönhetően a tisztaság és a prostitúció hiányával járó összefüggés, és ezért a jómódúbb polgárok általában kerülik őket. A pékségek biztosíthatták a kenyérkészítéshez szükséges, elég meleg sütőket, ahol az ügyfelek gyakran hoztak saját kenyértésztát, és csak a sütő sütőjét használták sütésükhöz. Ezektől a létesítményektől eltekintve a főzés azonban még mindig nagyrészt háztartási tevékenység volt. Egy keményítő segítségével az ételeket megpörkölték, megsütötték és megfőzték. A jó főzés művészete különösen az ételízesítők jó keverésével társult ízletes és egyedi szószok készítéséhez bor, olaj, ecet, gyógynövények, fűszerek, valamint hús- vagy hallé felhasználásával. Voltak olyan írók is, akik hasznos főzési tanácsokat kínáltak, például Apicius, aki írt A művészetről Szakácsművészet, századi CE-receptek gyűjteménye.

Hirdetés

Fűszerek (faj - ami minden értékes egzotikus árut jelent) különösen az ízkombinációk végtelen sokféleségét kínálta, és az ősi forrásokban nem kevesebb, mint 142 különféle típust azonosítottak. Gyakran Ázsiából érkeztek, és a lehetőségek csak a CE I. századától kezdve növekedtek, amikor közvetlen tengeri útvonalak nyíltak Egyiptom és India felé. Ezek az egzotikus fűszerek közé tartozott a gyömbér, a szegfűszeg, a szerecsendió, a kurkuma, a kardamom, a kaszia, a buzogány, a fahéj és a legnépszerűbb a bors. Az otthonhoz közelebb gyártott finom adalékok közé bazsalikom, rozmaring, zsálya, metélőhagyma, öböl, kapor, édeskömény, kakukkfű és mustár tartozik.

Étkezés

A korai köztársaságban a nap fő étkezése ebédidőben volt, és hívták cena, egy könnyebb étellel, amelyet este fogyasztanak (vesperna). Túlóra, cena a nap folyamán lassan haladt, míg végül az esti étkezés lett belőle. Az ebédidő előtti étkezés ekkor vált ismertté prandium. Egy tipikus ebéd könnyű volt, halból vagy tojásból, zöldségekkel. A nap megkezdéséhez reggelit ill ientaculum, könnyű is volt, néha csupán kenyér és só, de időnként gyümölcs és sajt.

Megmentik magukat cena, akkor a rómaiak, vagy legalábbis azok, akik megengedhették maguknak, nagy ételt készítettek, általában három részből áll. Először jött gustatio tojással, kagylóval, hálóval és olajbogyóval, mindezt lemosva egy csésze borral, amelyet vízzel hígítottak és mézzel édesítettek (mulsum). E kezdők követése, cena felső fokozatba váltott egy sor tanfolyammal (fecula), néha hétig, beleértve a csillagtálat, a caput cenae. A hús vagy a hal volt a nyilvánvaló főétel; néha egy egész sült disznót is készítettek. Természetesen a gazdagabb háztartások egzotikus ételekkel, például struccsal és pávákkal próbálnák elbűvölni vendégeiket. Az utolsó szakasz a desszert (mensae secundae) volt, amely tartalmazhat diót, gyümölcsöt, vagy akár csigát és több kagylót.

Hirdetés

Következtetés

Az, hogy a római időkben pontosan ki mit és mikor evett, továbbra is termékeny tudományterület, de a régészeti feljegyzések bőséges bizonyítékot szolgáltatnak a római lakosság legalább egy része számára elérhető élelmiszerek sokféleségéről. Azt is láthatjuk, hogy a rómaiak jártasak voltak ezen élelmiszerek folyamatos ellátásának biztosításában a különféle mezőgazdasági gyakorlatok, mesterséges gazdálkodási technikák és élelmiszer-tartósítási módszerek révén. Valójában relatív sikerüket az a tény jelzi, hogy az élelmiszer-termelés ilyen mértékű változása Európában csak a XVIII.