A Maya világ 10 legjobb étele

Sokat köszönhetünk a majáknak, beleértve a csokoládét és a guacamole-t is. És a kulináris javak nem állnak meg itt.

Tortilla sütése a guatemalai Chichicastenango-ban.

Aldo Pavan fényképe, Grand Tour/Corbis

Csokoládé
A kakaó endemikus a maják földjén, akik elsőként vették el a gyümölcs magját, és forró csokoládé készítéséhez sütötték meg őket. Az ősi maják nem készítettek cukorkát, és nem adtak hozzá cukrot és tejet a kakaóhoz. Ehelyett szertartásos elixírként és ízletes hangulatfokozóként vették a csokoládéjukat. A maják számára a kakaó az istenek szent ajándéka volt, pénznemként pedig a kakaóbabot használták. Ek Chuah, a kereskedők és kereskedelem maja istene is a kakaótermés védnöke volt. Amikor a spanyolok az 1500-as években behatoltak a maják földjeire, elfogadták az italt, cukrot és tejet adva hozzá, hogy édes és krémes legyen. Ha többet szeretne megtudni a kakaóról és a csokoládé ízéről, látogasson el a Yucatán Puuc régiójában található Ecomuseo del Cacao oldalra: www.ecomuseodelcacao.com.

Avokádó és Guacamole
A Mexikó déli részéből és Guatemalából származó avokádót gazdag íze és krémes állaga miatt szeretik, és az ősi maja kincses termése volt. Az Antigua Guatemalából származó embereket ma is panza verdének vagy zöld hasnak nevezik, mivel a régió nehéz időkben támaszkodik az avokádóra. Chilivel, fokhagymával, korianderrel, hagymával, valamint lime vagy citrommal kombinálva az avokádó guacamolévá válik, pazar előétel. . Ne számíts arra, hogy sok Hass avokádót talál a maja világban - sok más fajta létezik, amelyek többsége nagyobb. 1917-ben Wilson Popenoe, a kaliforniai Avokádó Szövetség felfedezője beszámolt arról, miért a legjobb guatemalai avokádó: mélyebb sárga színű, egyenletesebb, vajszínűbb és ízesebb, mint az Egyesült Államokban még ismert fajták. ”

Poc Chuc
Ez a kifejezetten yucatecan étel a hűtést megelőző napokból származik, amikor a húst sóval tartósították. A lassan főtt sertéshúst savanyú narancslével és ecettel kombinálják a hús sósságának enyhítésére. A narancslé felfrissíti a sózott sertéshúst, és ízes ízt ad neki - a „savanyú narancs” a narancs változata; a lé nem savanyult meg. Az ételt korianderrel és kevés cukorral pirított hagymával töltik fel. Julio Bermejo, a Tommy mexikói Restaurantin San Francisco-i jucatecai specialitásokat felszolgáló étterme szerint kedvenc yucatáni étterme a Restaurante El Príncipe Tutul-Xiu, Maníban: legjobb poc chuc a Földön! ”

Michelada
A dél-mexikóiak szeretnek némi fűszert adni az ételükhöz - és a sörükhöz. A michelada (vagy egyes részeken chelada) mézzel, durva sóval, borssal, valamint Worcestershire és/vagy Tabasco mártással felveszi a cervezát hűtött, sós peremű pohárban tálalva. Néhány változat tartalmaz szójaszószt vagy Maggi fűszerezést is. Furcsán hangzik, de üdítő és kiválóan alkalmas egy forró napra - vagy egy durva reggelre. Ha a fűszerek kissé hangzanak, próbáljon ki egy egyszerű változatot, amely csak a lime levét és a sót keveri egy könnyű sörrel, például a Corona vagy a Tecate. Olyan népszerű, hogy Miller és Budweiser elkészítette a michelada saját verzióit, de természetesen nincs semmi hasonló az igazi.

Kukorica tortilla
A kézzel készített guatemalai tortillák elemi elégedettséget nyújtanak. A szabadtéri piacokon ritmikus tapsot hallhat, ahogy a nők formába simítják őket, majd egy komálon, egy nagy fatüzelésű vas- vagy agyagtepsin főzik őket, amely karibi acéldobnak tűnik. Ezek a tortillák csak három vagy négy hüvelyk átmérőjűek, de vastagabbak, mint amit az észak-amerikaiak megszoktak. A Maya teremtésmítosz szerint az emberek masából (kukoricatésztából) készültek, és ez továbbra is a bennszülött maja diéta alapvető eleme. Forró a komál, a tortillák rendkívül kielégítőek, ideális kíséret a guatemalai fekete babhoz, tökéletes alap egy réteg guacamole számára.

Hagyományos reggeli
Az egyszerű ételek gyakran a legjobbak. A tipikus Maya desayuno tartalmaz rántottát, fekete bab oldalát, sült útifű (banánhoz hasonló, de nagyobb, összetettebb ízű), egy kis queso blanco (fehér sajt) és egy csésze gazdag kávét helyi babból. Mindezt egy ruhával bélelt kosár meleg sárga kukorica tortilla kíséri. Az egész éjszakai guatemalai repülés után egyenesen Antigua Guatemalába, a Posada de Don Rodrigóba indulok, és élvezem a reggeli lakomát a szálloda zöldellő udvarán, miközben egy marimba zenekar játszik.

Kávé
Szemlátogató élmény megnézni, honnan származik a kávé. A tipikus kávéültetvénytúra a mezők látogatását foglalja magában (és gyakran magyarázatot ad az árnyékban termesztett kávé erényeire), folytatja azokat a területeket, ahol a babot szárítják és feldolgozzák, és egy csésze kávézóval zárul. A távoli vulkánokra néző Finca Filadelfia túrákat kínál Antigua Guatemala közelében. Ha többet akarsz rúgni, mint egy csésze joe ajánlat, zárd le a napod egy cipzárral. Quetzaltenango közelében, Guatemala nyugati felvidékén érdemes meglátogatni a Comunidad Nueva Alianzais nevű biokávé és makadámia szövetkezetet.

Két frissítő: Jamaica és Horchata
A Maya-világ kantinjainál nagy üvegkancsókat láthatunk aguas freskákkal. Az élénkpiros ital az agua de jamaica, egyszerűen jamaica néven ismert (ejtsd: ha-MY-ka), hibiszkusz virágcsészékből, vízből és cukorból készül. Magas a C-vitamin tartalma, és ideális módszer a nyári dagadó mérsékelésére. A Yucatán-félszigeten és azon kívül is népszerű frissítő a horchata, a rizstej, az őrölt mandula, a fahéj és a cukor keveréke. Egyes fajták chufa (tigrismogyoró), vanília vagy árpa. Az eredmény szinte olyan, mint egy turmix, de nem olyan vastag vagy gazdag. A horchata kiegészíti a fűszeres ételeket.