Miért ízlik a zsíros ételeket olyan jól az Emberi Világ EarthSky

Miért szeretjük annyira a zsíros ételeket? A zsír bizonyos különleges tulajdonságokat ad az ételeknek, amelyeket szeretünk. Ráadásul a zsír, az íz, a teltség és a boldogság szoros kapcsolata evolúciós alkalmazkodás lehet.

ízlik

Mindannyian szeretjük őket. De miért? Miért ízlik a zsíros ételeket ilyen jól?

Kémiailag nem kóstolhatjuk meg a zsírt, mivel savanyú, édes, sós, keserű és umami ízűek vagyunk (a nátrium-glutamát íze, más néven MSG). Az íz közös jelentése meghaladja kémiai meghatározását. Vagyis az, hogy valami ízlik-e nekünk, részben attól függ, milyen az illata, és az étel állagától. Annak megválaszolásakor, hogy miért ízlik a zsíros ételek, meg kell vizsgálnunk ezeket az összetevőket.

Szag. A zsírok segítenek élvezni az ételek ízét, mert képesek oldani és koncentrálni az íz- és szagkémiai anyagokat. Ezeket a vegyszereket a főzés hője engedi a levegőbe. Ezért megkóstolhatja a sistergő szalonnát, még mielőtt elfogyasztaná - mert az ízmolekulák egy része már az orrában és a szájában van.

Struktúra. A zsíros ételeknek különleges a szájuk, különleges az állaguk. A csokoládé, a puding és a mogyoróvaj testhőmérsékleten megolvad. Amikor a csokoládé megolvad a szájban, sima, telt, bevonatos érzetet kelt, amely a legtöbb ember szerint kellemes. A zsírok segítenek a sók és más ételízesítők eloszlásában az élelmiszerekben - például salátaöntetben -, hogy jobban érintkezzenek a nyelvével és mélyebb ízt nyújtsanak.

A Journal of Lipid Research nemrégiben készült tanulmánya szerint egy zsírra érzékeny fehérje van. Azok az emberek, akiknek a nyelvén magasabb a fehérje koncentrációja, érzékenyebbek a zsírra, ezért kevésbé valószínű, hogy elhíznak. Éreznék a kevesebb zsír fogyasztása által okozott örömöt és teltséget, mint azok az emberek, akiknek kevesebb ez a fehérje. Azok a személyek, akiknek kevés a fehérje, általában zsírosabb ételeket fogyasztanak és kevésbé élvezik ezeket a tanulmányi eredményeket.

De miért élvezzük elsősorban a zsíros ételeket? Úgy tűnik, hogy a válasz evolúció. Őseink élete gyűjtésével töltötték napjaikat a túlélés érdekében. Az összes étel közül, amelyet csak találnak, a zsír a legjobb energiaforrás. A fehérjék és a szénhidrátok (cukrok) körülbelül 4 kalóriát tartalmaznak grammonként, míg a lipidek 9,4 kalóriát tartalmaznak grammonként. Az éhes barlanglakók szempontjából a zsír mindenképpen a legjobb választás az étlapon.

Sőt, testünk lassabban felszívja a zsíros ételeket, mint a fehérjék vagy a szénhidrátok. A zsír teltnek érez minket, és amikor jól érezzük magunkat, az agyunk kiváltja a hormonok felszabadulását, amelyek nyugodtnak és elégedettnek érezzük magunkat.

A zsír, az íz, a teltség és a boldogság szoros kapcsolata evolúciós alkalmazkodás lehet. Az éhes emberek nemzedékei, akiknek nagyon keményen kellett dolgozniuk ételük megtalálásáért, létrehozták bennünk a boldogság ezt a válaszát, amikor zsírot eszünk: a bennünk lévő barlangember végül jóllakott. Tehát részben az evolúciót hibáztathatjuk a gyorsétel iránti szeretetünkért!

A Memo Angeles Via Shutterstock művészete.

Lényeg: A zsír koncentrálja az illatokat és az ízeket az ételekben. Az ételeknek sima krémes állagot ad, amelyet a legtöbben élvezünk. Mivel a zsír több energiát ad nekünk, mint a fehérjék vagy a szénhidrátok, gyorsabban érezzük jóllakásunkat. Ezáltal az agyunk felszabadítja a hormonokat, ami elégedettnek érez bennünket.