Csipkebogyó

Dr. Leonard Perry, kertészeti professzor emeritus
Vermonti Egyetem

Az emberek sok évszázadon át és sok okból termesztettek rózsát. Ma főleg rózsákat termesztünk az udvarunkba és otthonainkba hozott szépségért. De a múlt évszázadokban a rózsát és gyümölcsét tiszteletben tartották élelmiszer- és gyógyszerértéke, valamint szépsége miatt.

A csipkebogyó, amelyet néha csipkebogyónak is neveznek, kiváló C-vitamin-forrás, sokkal magasabb a tartalma, mint a citrusféléknek. A második világháború alatt, amikor a citrusfélékből származó termékek behozatala korlátozott volt, a csipkebogyó különösen népszerűvé vált Nagy-Britanniában. Az önkéntesek sok órán át csípőt gyűjtöttek a sövénysorokból csipkebogyó szirup készítéséhez az Egészségügyi Minisztérium számára, különösen gyermekeknek. Ahol a rózsa vadon nő Észak-Amerikában, évszázadokig fontosak voltak az őslakosok étrendjében.

Gazdag C-vitamin-tartalmuk mellett a csipkebogyó más hasznos vitaminokat és vegyületeket is tartalmaz, például pektint. Mindezek eredményeként csipkebogyót használnak a rheumatoid arthritis, az osteoarthritis kezelésére, valamint a szív- és érrendszeri betegségek elleni lehetséges védelemre. A csipkebogyó, különösen a tea és az ezekből készült termékek gyakran megtalálhatók számos betegségben, a megfázástól az emésztési rendellenességekig, valamint hashajtóként és vizelethajtóként.

A rózsának ez a kissé gömb alakú gyümölcse, amely általában piros-piros-narancssárga, de néha lila, modern rózsáinkon ritkán látható. A régimódi cserjefajták, különösen a rugosák azonban bőségesen viselik őket.

Az egészséges egészség mellett a csipkebogyó különös és más összetevőket kínál a kalandvágyó szakácsnak. A csipkebogyó gyümölcsös, fűszeres és fanyar ízű, frissen, szárítva vagy tartósítva használható. A csipkebogyó szirupot, pürét, lekvárot, zselét és szószt felhasználhatjuk olyan formában vagy ízesítőként más receptekben. A kutyarózsa csípőjét aromára használják a „koktélban” - Szlovénia népszerű gyümölcsös üdítőjében.

A legegyszerűbb felhasználás a teába való áztatás, gyakran hibiszkusszal keverve vagy mentával, szegfűszeggel, cukorral vagy mézzel ízesítve. Forraljuk fel az egész csipkebogyót, vagy öntsünk forró vizet és hagyjuk meredeken állni körülbelül 10 percig, hogy azok kitáguljanak és kinyíljanak, hogy a víz belsejében legyen a mag. Mások a csípőt szétmorzsolják vagy felaprítják, főleg ha megszáradnak, majd forrásban lévő vízzel öntik őket, és pár percig meredeken hagyják, majd leszűrik. Miután elkészített egy teát, szűrje le a megmaradt csípőt, és próbálja meg vajjal és sóval tálalni, vagy használja levesekben és pörköltekben, mint bennszülött amerikaiak velük főzve.

A csípő általában az első fagy után a bokoron marad, ettől élénkpirosak és kissé puhák lesznek. Azáltal, hogy a rózsabokrokon hagyja őket, ez jelzi a növénynek, hogy hagyja abba a virágtermelést, és kezdje el a téli felkészülést - amit akar. Képesnek kell lennie arra, hogy finoman megszorítsa az érett csípőt, de ne legyenek túl puhák vagy ráncosak. A csipkebogyó összegyűjtésekor ügyeljen arra, hogy ne használjon olyan bokrokat, amelyeket peszticidekkel kezeltek, amelyeket nem jelöltek biztonságosnak az élelmiszer növények számára.

Az elkészítéshez vágja le a virág és a szár végét ollóval, hosszában vágja ketté, távolítsa el a közepén lévő apró szőrszálakat és magokat, majd öblítse le. Soha ne használjon alumínium edényeket vagy serpenyőket, mivel ezek általában elpusztítják a C-vitamint.

A csípő szárításához egyszerűen az elõkészített feleket egy rétegben terítse szitára vagy tálcákra, és tegye dehidrátorba, a legalacsonyabb fokozatra állított kemencébe vagy sötét, száraz, jól szellõztetett helyre. Üvegedényekben tárolja sötét, hűvös helyen.