Rózsaszirom lekvár egy velencei kolostorból

A velencei lagúna ködében lebegő San Lazzaro-sziget örmény kolostorában felébredni olyan, mintha maga álomba ébredne. A víz halkan körbejárja a kolostor széleit, és ez minden, amit hallani lehet, kivéve a Lido felé tartó alkalmi motorcsónakot.

Két éven át több hetet töltöttem itt, mialatt művészeti restaurátorként gyakoroltam. Míg az elárasztott rézkarcokon és fényképeken dolgoztam (a szigeten élés egyik hátránya), addig a kolostorban vendégeskedtem. Esténként a rögtönzött laboratórium bezárása után elkaptam a vaporettót, becsúsztam a Piazza San Marco-ba, majd a velencei csatornákon kószáltam a kedvenc borozóimhoz, hídjaimhoz és piazzáimhoz, majd éjfélig visszaindultam a kolostorba.

De a nap egyik legkedveltebb része a reggeli volt, ahol a szerzetesek kenyeret, vajat és mély rózsaszínű tégelyt szolgáltak hírhedt rózsaszirom lekvárjukból. Reggelire rózsát enni, milyen mámorító, egzotikus, gyönyörű és romantikus módszer a nap megkezdésére.

Körülbelül ezer évvel ezelőtt San Lazzaro degli Armeni szigete egy leprás gyarmat volt, majd végül 1717-ig elhagyta, amikor a Velencei Köztársaság a szigetet egy örmény szerzetescsoportnak adta kolostoruk építésére. 15 perces kompútra fekszik a Piazza San Marco tértől, közvetlenül a Lidótól nyugatra, szomszédságában a San Servolo-szigettel, jelenleg a Velencei Nemzetközi Egyetemmel, de korábban egy szökött apácák és őrültek szigetével.

San Lazzaro kicsi (valószínűleg mind a 6 percet igénybe veszi, amíg végigjárja a szigetet), de elég nagy ahhoz az örmény kolostorhoz, amely csendesen és büszkén ül a lagúnán, ahol múzeum, veteményeskert, olajfák, rózsabokrok és egy év, amit ott töltöttem, még a Velencei Biennálé kortárs művészeti kiállítása is.

A San Lazzaro-i szerzetesek híresek a rózsájukról és még inkább a rózsaszirom-lekvárról, amelyet minden májusban készítenek, amikor a virágok teljes virágzásban vannak. A szerzetesek meglehetősen magántulajdonban vannak, és csak naponta egyszer, 15 óra körül engedik a látogatókat a szigetre vezetett kolostorlátogatásra. Ez az egyetlen esélyed, hogy kezedbe vegyél egy korsót rózsaszirom lekvárjukból, de figyelmeztesd, hogy a polcok nagyon gyorsan kiürülnek! Ennek hiányában elkészítheti sajátját, ha kézbe vehet néhány vad rózsát, vagy olyan rózsát, amelyről tudja, hogy nincs kémiai kezeléssel.

Míg a szerzetesek mindig titokban őrizték különleges receptjüket, egy dolog, amit elárultak számomra, a titkos technikájuk volt - a rózsaszirmokat meg kell masszírozni, hogy megkapjuk azt a gyönyörű rózsa parfümöt és fukszia színt. Ne csábítson, hogy ezzel a recepttel rövidre vágjon, és keverje össze a rózsaszirmokat - se fele nem olyan szép, sem színében, sem állagában, sem ízében.

Ezt a receptet természetesen Artusi 1891-es szakácskönyvéből adaptálják. Elég édes lekvár, mivel a szirup a lekvár megkötésére és a szirmok enyhe keserűségének eltávolítására szolgál. A szirup valamivel folyékonyabb lesz, mint ahogy azt megszokhatta egy lekvárban, ezért ne próbálja meg túlsütni, mert a lekvár ragyogó színe elsötétül. A szerzetesek masszírozási technikája valójában a szirmok enyhítését is segíti, mivel a nagy rózsáknak vastag, bársonyos, kemény szirmaik lehetnek (a vadak általában vékonyabbak és megfelelőbbek ennek a receptnek). Artusi megjegyzi, hogy a legjobban a teljes virágzású rózsák használhatók; Toszkánában ezek virágoznának május közepétől június elejéig.

Rózsaszirom lekvár

Körülbelül 700 gramm lekvárt készít

600 gramm fehér porcukor
200 gramm rózsaszirom, lehetőleg piros vagy sötét rózsaszín erős parfümnel
600 ml vizet
Egy citrom leve

Nagyon óvatosan öblítse le és ürítse le a rózsaszirmokat, és tegye őket egy nagy tálba 200 gramm cukorral és a citromlével. Kezével masszírozza a rózsaszirmokat ezzel a keverékkel, amíg a szirmait egyfajta „paszttá” nem redukálja. A szirmoknak épnek, nem szakadtnak kell maradniuk, de a cukorral és a citrommal színt, parfümöt és fonnyadást okoznak.

Addig adjuk hozzá a maradék cukrot a vízhez, és melegítsük egy nagy serpenyőben, amíg a cukor fel nem oldódik. Hozzáadjuk a rózsaszirmokat, és felforraljuk. Hagyja forralni, amíg a szirup meg nem sűrűsödik, és a szirmok már nem úsznak (kb. 30 perc). Ne feledje, hogy ez egy virágból készült lekvár, nem gyümölcspép! Nem lesz lekvár, hanem inkább egy kedves selymes szirup. Tartsa szemmel, és hébe-hóba keverje.

Még forrón helyezze a lekvárokat tiszta, sterilizált lekvár edényekbe, és hagyja kihűlni. Ez a finoman illatosított lekvár friss fehér kenyéren vagy brióson gyönyörű, kevés sótlan vajjal vagy anélkül. Néhány sima organikus joghurtba keverve isteni!