Csirke és elhízás

A legtöbb embernek általános elképzelése van arról, hogy a különböző húsok mennyire egészségesek egymáshoz képest. A felvágottak, a kolbász és a szalonna a legrosszabbak közé tartozik, a vörös hús valahol a közepén fekszik, míg a halat és a baromfit tartják a legegészségesebbnek. Legalábbis a legtöbb fogyasztó tudja, hogy a fehér hús (például csirke vagy hal) egészségesebb választás, mint a vörös - különben a Nemzeti Sertéshús-testület nem használta volna a „Sertéshús. A másik fehér hús. több mint húsz éve.

Forrás: Earth Policy Institute Hitel: Angela Wong/NPR

Az elmúlt 50 évben a csirke fogyasztása több mint megháromszorozódott. Valójában néhány évvel ezelőtt a csirke megelőzte a marhahúst, mint Amerikában a leggyakrabban fogyasztott húst. Ezzel szemben a marhahús fogyasztása a 70-es évek közepe óta csökken. [1] Ez valószínűleg két okból következett be: a csirkét egészségesebb húsválasztásnak ismerik el, és a csirke alacsony költségei a marhahúshoz képest.

Bár úgy tűnik, hogy a csirkének nagyon sok dolga van, a toll és a bőr alatt van egy másik történet. Valójában a csirke már nem lehet az a sovány hús, amelyről általában feltételezik.

Sovány hús és kövér emberek?

A Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány a felnőttek húsfogyasztását vizsgálta, és összehasonlította saját BMI-jükkel („Testtömeg-index” - a tömeg mérésének általános módja). A megállapítások jelentőségének biztosítása érdekében a kutatók számos tényezőt kontrolláltak: „Életkor, az összesített energiafogyasztás, az alkoholfogyasztás, a zöldségfogyasztás, a gyümölcsfogyasztás, a gabonafélék fogyasztása, a fizikai aktivitás szintje, a dohányzás állapota, az iskolázottság szintje és a fogyókúra szokásai. az elmúlt 5 évben ”. [2] Ez azt jelenti, hogy a vizsgálatban résztvevők között a fő különbség az elfogyasztott hús fajtái és mennyisége volt. A tanulmány szerint a csirkefogyasztás volt a legerősebben összefüggésben a súlygyarapodással mind a férfiak, mind a nők körében. [3]

Ez akkor is igaz volt, amikor nagyon kis mennyiségű csirkét ettek - nem egy vödör sült csirkét minden este. Azokhoz képest, akik nem ettek csirkét, azoknál, akik napi 20 grammot vagy annál többet ettek, csekély volt a BMI. A napi húsz gramm csirke nem sok. Ez csak kb. Egy hét csirkemell felét jelenti. [4]

A brojler bemutatása

Annak megértéséhez, hogy a csirke hogyan kapcsolódik a súlygyarapodáshoz, hasznos, ha megnézzük magukat a madarakat. Csakúgy, mint a lovak, tehenek vagy kutyák, a csirkék is különböző fajtájúak. Egyeseket tojásért tenyésztenek, másokat hústermelésért, mások pedig olyan tényezők miatt, mint a temperamentum, a hőmérséklet-tolerancia vagy a kártevők elleni védekezés. Ismeri a brojlercsirkét? Ez egy hibrid fajta csirke, amelyet kifejezetten a gyors hústermelés céljából tenyésztettek.

Az eredeti brojler egy korni kakas és a Plymouth Rock tyúkok keresztezése volt, de később sok más fajtát adtak a keverékhez. A brojlereket először az 1930-as években vezették be, és az 1960-as évekre már a leggyakoribb csirkék voltak Amerikában. [5] A brojlereket életük korai szakaszában mesterségesen választják ki a gyors növekedés érdekében. A modern típusok nagyon gyorsan nőnek - kétszer-háromszor gyorsabban, mint a legtöbb csirke. Valójában a legtöbb brojler csak 5–7 héttel él, mielőtt elég nagynak tekintenék őket és hús céljából levágnák őket. [6]

Csirke változik.

A gyors növekedés kiválasztása nem ment következmények nélkül. A csirkehús például hatalmas változásokon ment keresztül. Bízzon bennem, nem túlzok és nem használok rosszul ezt a szót, ha ez bármi is alábecsülés. Nézze meg ezeket az információkat, amelyeket a Londoni Metropolitan Egyetemen található Agykémiai és Emberi Táplálkozási Intézet kutatói mutattak be:

Az USDA által összegyűjtött adatok szerint egy 100 gramm csirkehús 1896-ban 16,2 kalóriát tartalmazott zsírból és 91,2 kalóriát fehérjéből, összesen 107 kalóriát. Alig több mint száz évvel később, 2004-ben, ugyanaz a 100 gramm csirke adag több mint 205 kalóriát tartalmaz zsírból és körülbelül 65 kalóriát fehérjéből, összesen 273 kalóriát. [7] (Ezek az értékek két különálló szervezettől származnak, az Élelmezési Szabványügyi Ügynökségtől és az Agykémiai és Emberi Táplálkozási Intézettől.) Az alábbi táblázatban részletesebben láthatja az átmenetet:

Ez lényegében azt jelenti, hogy az elmúlt 100 évben a csirke zsírtartalma több mint tízszeresére nőtt, míg a fehérjetartalma harmadával csökkent! A csirke teljes kalóriatartalma ma majdnem háromszorosa, mint száz évvel ezelőtt. Ennyit a magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú csirkéről. Ennyi zsír mellett csoda, hogy a csirke fogyasztása összefügg a súlygyarapodással?

Túlsúlyos csirkék

A csirkékkel kapcsolatban a tanulmány szerzői lenyűgöző kérdést tettek fel: „Az elhízás elfogyasztása elhízást okoz-e?” [8] Az elhízott csirkék elhízottak? Legtöbben valószínűleg még soha nem gondoltak erre, de ez segít megmagyarázni a brojlercsirkék gyors súlygyarapodását. Dr. Michael Greger, a klinikai táplálkozásra szakosodott orvos szerint: „A génszelekció koktélja a gyors testsúlygyarapodáshoz, a testmozgás hiányához és a napi 24 órában rendelkezésre álló nagy energiájú ételhez, egyszerű és jól érthető recept az elhízáshoz ezek a madarak ”. [9]

A csirkefogyasztás (vagy a húsfogyasztás teljes) átgondolása mellett saját súlygyarapodásunk alapján figyelembe kell vennünk a csirkék nevelésének etikáját is. A gyorsan növekvő, kövér csirkék termesztése mellett a génválasztási folyamat olyan állatokat eredményezett, amelyek különösen hajlamosak számos degeneratív betegségre. Ez a csirkék iparilag nevelési módjával együtt számos állatjóléti aggályt vet fel. Néhány probléma a következő: [10]

kardiovaszkuláris diszfunkció - szívelégtelenséghez vagy SDS-hez vezet
csontváz-diszfunkció - fájdalmas járáshoz és sántasághoz vezet (a gyors növekedés és a testmozgás hiánya miatt)
kontakt dermatitisz - olyan kiütések, amelyeket a csirkék heteken át kénytelenek feküdni a saját ürülékükben, ahol magas ammónia koncentráció alakul ki
mozgáshiány, természetes fény és rossz levegőminőség
szem rendellenességek (például madár glaukóma)
durva kezelés és szállítás, amely gyakran egyes madarak sérüléséhez vagy halálához vezet

Amint láthatja, a csirkék nevelésének módja ma sem Önnek, sem a csirkéknek nem jó. Javasoltuk, hogy távolítsa el az étrendből. Ha alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú ételt keres a csirke pótlására, javasoljuk a hüvelyeseket (bab, borsó és lencse). Több százféle kapható, különböző ízekkel és textúrákkal. Továbbá valóban magas a fehérjetartalma és alacsony a zsírtartalma. Sok rostot is tartalmaznak, és lassan emészthetők, ami hosszabb ideig megtartja Önt, és a cukorbetegeknek is kedvez a vércukorszint szabályozásában.

[1] „Az Egyesült Államokban a marhahúsnál népszerűbb csirke 100 év után először.” Huffington Post, 2014. január 2. http://www.huffingtonpost.com/2014/01/02/chicken-vs-beef_n_4525366.html.

[2] Gilsing, Anne M. J., Matty P. Weijenberg, Laura A. E. Hughes, Ton Ambergen, Pieter C. Dagnelie, R. Alexandra Goldbohm, Piet A. van den Brandt és Leo J. Schouten. "Az idősebb felnőttek BMI-jének hosszanti változásai a húsfogyasztással, az elfogyasztott hús típusa szerint különböznek." A Journal of Nutrition 142. sz. 2. (2012. február): 340–49. doi: 10.3945/jn.111.146258.

[4] „Nagy csirke: baromfi és elhízás | NutritionFacts.org. ” Hozzáférés: 2015. január 5. http://nutritionfacts.org/video/chicken-big-poultry-and-obesity/.

[5] Smith, Kingsley (2010). „A borotva tenyésztő gazdaságok története”. Hendrix Genetika. Letöltve: 2015.06.06.

[6] „Broilercsirkék adatlap // Animals Australia.” AnimalsAustralia.org. Hozzáférés: 2014. december 30. http://www.animalsaustralia.org/factsheets/broiler_chickens.php.

[7] Wang, Yiqun, Catherine Lehane, Kebreab Ghebremeskel és Michael A Crawford. "Az emberi fogyasztásra értékesített modern organikus és brojlercsirkék több energiát adnak a zsírból, mint a fehérje." Népegészségügyi táplálkozás 13. sz. 03 (2010. március): 400–408. doi: 10.1017/S1368980009991157.

[9] „Az elhízás étkezése elhízást okoz-e? | NutritionFacts.org. ” Hozzáférés: 2015. január 6. http://nutritionfacts.org/video/does-eating-obesity-cause-obesity/.

[10] Bessei, W. „A brojlerek jóléte: áttekintés”. World's Poultry Science Journal 62. sz. 03 (2006. szeptember): 455–66. doi: 10.1017/S0043933906001085.

Jonathan Ewald

"Ha az ember fizikai vagy erkölcsi állapotára gondol, általában rájön, hogy beteg." - Johann Wolfgang von Goethe