Főzés Virággal

Napközben, Mumbai | Frissítve: 2013. február 26. 17:51 IST

A helyben kaphatótól kezdve az eledelt fajtáig a virágokat egyre inkább az éttermek érdekes tálainak létrehozására használják. A Sonal Ved egy üveg kamilla virágzást tesz íztesztre, és megosztja az eredményeket.

A virágokkal való főzés nem teljesen új fogalom. Igazság szerint az indiánok ősidők óta harapják a virágzást. Emlékszem, hogy ghí-ben áztatott templomi édességeket ettem, amelyeket bársonyos rózsaszirommal préseltek. Voltak nyári délutánok, amikor pohár frissen főzött hibiszkusz sörbetet töltöttem. És alkalmanként, amikor édesanyám fehér és gyöngyös alsócomb virágokat pillantott meg Dadar zöldségpiacán, a Konkani virág- és burgonyaszelet határozott előétel volt aznap este.

A virágok valóban számos regionális konyha szerves részét képezik. Vegyünk például egy mochar ghonto-t, egy ételt, amely a banánvirág és a kókuszdió felhasználásával készült - egy bengáli csemege. Hasonló álláspontot foglal el a vazhapoo thoran, egy fűszeres keverő sütés, amely azonos összetevőket használ, kissé eltérő temperálással, Kerala otthonokban.

De bár ezek meglehetősen ismertek, manapság olyan virágok, mint a muskátli, a nasturtiumok és a szegfűszegfű. Kíváncsi vagyok, nemrég egy üveg száraz kamilla virágot vettem fel a város közepén található ínyenc élelmiszerek piacáról, és némi hasznát vettem. A virágokkal való főzésnek két módja van. Vagy nyersen dobja őket salátákra, levesekre, előételekre, vagy áztatja őket, mint a gyógytea infúziókat. Míg az előbbi alkalmas a kezdőkre, az utóbbi összetettebb, mivel lehetővé teszi az ízek jobb beszivárgását és jobb eredményeket hoz.

Hogy elméletemet kipróbálhassam, hideg kamilla limonádéval pompáztam. Kiürítettem a virágokat egy forró cukorszirupból álló, bugyborékoló edénybe. Miután az ízeket jól összeszedtük, elvetettem a melaszt, és egy éles csípős savanykás citromlevet adtam ehhez a sziruphoz. Ezután hagytam, hogy mindkét ütköző íz egy éjszaka alatt kiküzdjön a hűtőben, és másnap reggel kortyolgattam az italt. Az eredmény? Komplex limonádé, a virágok enyhe, mámorító aromájával, édes és pezsgő utóízével.

Ha nem sikerül megszereznie a kamillát, próbálja ki ugyanazt a receptet a levendula, a körömvirág szirmok, a rózsa rügyek és a hibiszkusz könnyen hozzáférhető hajtásaival. Csak győződjön meg arról, hogy a választott virág ehető fajta.

Hideg kamilla limonádé

>> 300 ml vizet
>> 6-7 evőkanál cukor
>> 4 evőkanál friss vagy száraz kamilla virág
>> 3/4 csésze citromlé
>> 2 teáskanál só
>> Csipet köménypor

>> Egy levesedényben forraljon fel vizet és adjon hozzá cukrot. Forraljuk fel a folyadékot, és keverjük tovább, amíg az összes cukor egyenletesen fel nem oldódik. Ehhez adjunk kamilla rügyeket, és hagyjuk hat-hét percig forralni.

>> Vegye le az edényt tűzről és szűrje meg.

>> Dobja ki a melaszt, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni.

>> Adjunk hozzá citromlevet és egy teáskanál sót, és alaposan keverjük össze. Hagyja egy éjszakán át hűtőben hűlni.

>> Tálaláshoz egy nagy tálban keverjünk köményt egy csipet sóval.

>> Mártsa be a pohár peremét vízbe, és tegye rá erre a száraz keverékre. Ha a perem egyenletesen be van borítva, öntsük bele a limonádét, és hidegen tálaljuk.

>> Ez az ital három-négy napig tart a hűtőszekrényben.

Hozzászólások (Kép: Hideg kamilla limonádé/Bipin Kokate)