’Kalóriadetektív’

Írta: Casey Neistat

A diétaprogramok egy bevált elv körül forognak: ha több kalóriát éget el, mint amennyit elfogyaszt, akkor lefogy. A kalória a meghatározó mutató. Tehát a közegészség érdekében az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal megköveteli, hogy a legtöbb csomagolt élelmiszer a többi termék mellett a kalóriákat is felsorolja a címkéken. A New York-i elhízás leküzdése érdekében az Egészségügyi Minisztérium megköveteli, hogy a legtöbb éttermi étterem kalóriatartalmat tegyen fel az étlapjára, és megbírságolja azokat, akik ezt nem teljesítik. A megfizethető ellátási törvénynek köszönhetően hamarosan nemzeti program következik.

Elméletileg ez egy értékes reform. De van egy kirívó probléma. Az F.D.A. és a város egészségügyi osztálya, senki nem ellenőrzi ezeknek a kalórialistáknak a pontosságát. A rendszer lényegében becsületrendszeren fut. Az élelmiszer-árusok felsorolhatnak tetszőleges számokat, amíg valaki (valahogy) elkapja a problémát és panaszt nyújt be. Tehát, mint rögeszmés kalóriaszámláló, magam akartam kideríteni: mennyire pontosak ezek a címkék?

Ehhez az Op-Doc videóhoz öt tételt választottam, amelyeket egy átlagos nap alatt elfogyaszthatok: egy muffint, egy tofu szendvicset, egy metró szendvicset, egy Starbucks Frappuccinót és egy Chipotle burritót. Ezután a St. Luke’s-Roosevelt Kórház Központ New York-i elhízás-táplálkozási kutatóközpontjának két élelmiszer-tudósa egy bomba kaloriméter nevű eszközzel szorgalmasan tesztelte mindegyikük kalóriatartalmát. Pontos, de lassú folyamat - mintánként több mint egy órát vesz igénybe. Az eredmények meglepőek voltak.

SPOILER-RIASZTÁS: Az általam tesztelt öt elem közül négyben több volt a kalória, mint amennyit a címkéik jelentettek, és összesen 550 kalóriát tettek ki. Ha öntudatlanul minden nap elfogyasztanám ezeket az extra kalóriákat, egy hét múlva plusz kilót szednék. Nem jó.

A videó megtekintése után elgondolkodhat azon, hogyan magyarázza el a laboratóriumi vizsgálatok és az élelmiszer-címkék közötti eltéréseket. Felhívtam a vállalatokat néhány válaszért.

• A New York-i sok sarokbódéban forgalmazott muffinokat gyártó Morrisons Pastry cég közölte, hogy nem kíván nyilatkozni muffinjairól. Szóval fogalmam sincs, hogyan magyarázzam el ezeket az extra kalóriákat.

• A tofu szendvicsgyártó cég egyik alkalmazottja, akinek a szendvicsének a duplája volt a címkén feltüntetett kalóriák száma, azt mondta nekem, hogy nem biztos abban, hogy a cég hogyan állította elő az adatokat. Szerinte a cég megvizsgálja, és ha az enyémhez hasonló eredményeket talál, megváltoztatja a címkéken szereplő információkat.

• A Starbucks és a Chipotle egyaránt kifejtette, hogy mivel termékeiket kézzel készítik az üzletükben, a kalóriatartalom gyakran kicsi. Sem a Starbucks, sem a Chipotle nem méri a kalóriákat egy laboratóriumban, mint én. Ehelyett papíron csinálják - összeadva az egyes összetevők kalóriáit. Dr. Russell Rising az elhízás kutató laboratóriumából elmondta, hogy ez a folyamat különösen pontatlan lehet, mivel az egyes összetevők kalóriaértékei gyakran elavultak.

• A Subway közölte, hogy házon belüli és „független” vizsgálatokat végez a kalóriatartalmának alátámasztására. A szóvivő nyomatékosan hangsúlyozta, hogy a táplálkozási adatok pontossága fontos a vállalat számára.

Csak öt elem tesztelésével a kis tanulmányom aligha meggyőző - több kérdés maradt, mint válasz. Tehát igazságtalan lenne, ha tág következtetéseket vonnék le az élelmiszeriparról, vagy ujjal mutatnék konkrét cégekre. De egy dolgot biztosan mondhatok: a jelenlegi rendszerünk a kalóriák szabályozására sajnálatos módon nem megfelelő. Minden figyelem arra összpontosítva, hogy kormányunk mit tehet az elhízási járvány megfékezése érdekében, miért ne kezdhetné a táplálkozási adatok rendőri ellenőrzésével?