Hogyan lehet Amerikát elérni a mediterrán étrenden?

Írta: Paul Greenberg

Greenberg úr számos tenger gyümölcseivel foglalkozó könyv szerzője.

1953-ban, nem sokkal azelőtt, hogy Dwight Eisenhower elnök szívrohamot kapott hivatalában, Leland Allbaugh társadalomtudós publikálta: „Kréta: Esettanulmány egy fejletlen térségről”. Az elszigetelt görög népesség étkezési szokásainak mérföldkőnek számító elemzése határozottan azt javasolta, hogy a korlátozott kalóriatartalmú étrend, amely magas friss gyümölcsökben és zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban és olívaolajban, valamint alacsony állati fehérjében, különösen vörös húsban csökkentheti a szívroham kockázatát és agyvérzés, csökkenti a krónikus betegségeket és meghosszabbítja az életet.

Az elmúlt fél évszázad orvosi kutatása nagyrészt megerősítette ezt a kezdeti megállapítást. A fogyókúrák és az étkezési trendek jönnek és mennek, de az úgynevezett mediterrán étrend gyorsan megállt. "Az összes diéta között" - Dr. Walter Willett, a Harvard T.H. A Chan Közegészségügyi Iskola e-mailben arra a következtetésre jutott, hogy „a hagyományos mediterrán étrendet a legerőteljesebben támogatják a hosszú távú egészség és jólét biztosítása érdekében”.

Természetesen a mediterrán étrend is csak egy újabb trendnek tűnhet - különösen a jelenlegi politikai pillanatunkban, amikor oly sokan elutasítanak bármit, amelynek európai íze van. A legfrissebb hírek sem segítenek: Az elmúlt hónapban a diétáról szóló tanulmányt, amelyet eredetileg 2013-ban publikáltak a The New England Journal of Medicine-ben, visszavonták, felülvizsgálták és újraközölték a randomizálási hibák miatt. Néhányan ezt annak bizonyítékának vették, hogy maga az étrend is gyanús. De valójában az átdolgozott tanulmány hasonlóan jelentős összetett csökkenést mutatott a szívrohamok, agyvérzés és a kardiovaszkuláris halál kockázatában.

Ma, 65 évvel azután, hogy Allbaugh visszatért Krétából, és a modern Amerikát a világ egyik legmagasabb elhízási rátája sújtja, és nem képes teljesíteni szinte minden más fejlett nemzet várható élettartamát, érdemes visszakanyarodni az ókori étkezési szokásokhoz. Ha ugyanis az Egyesült Államok mediterrán étrendet követne el, akkor valószínűleg nemcsak az emberi és környezeti egészség, hanem a vidéki gazdasági stabilitás terén is hatalmas javulást tapasztalhatnánk. Íme néhány javaslat, amelyek segíthetnek a mérleg kibillentésében:

Ellenáll a „landfood” húsnak (még akkor is, ha nagyon-nagyon szeretnénk): Amikor Allbaugh és csapata feljegyezte a krétai háztartások étkezési szokásait, a legtöbb megkérdezett válaszadó a húst sorolta kedvenc ételként. De a valóságban Kréta lakossága szinte soha nem ette meg. Ennek oka, hogy a hús előállítása pénzügyileg és környezetileg egyaránt költséges.

Az amerikai étrendben a nagy húsmennyiségek mögött nagyjából egy billió font kukorica és szójabab terem. Ezt a gabona- és bab-óceánt leginkább az állatállomány etetésére használják az Egyesült Államokban, de ennek egyre nagyobb hányadát Kínába exportálják. A kukorica és a szója ültetése évről évre kimeríti a talajt, és a kimerült földek feltámasztására használt műtrágyák a környező vízgyűjtőkbe kerülnek, rontják az ivóvizet és elősegítik a part menti holt zónák kialakulását.

Most, amikor Kína arra készül, hogy 25 százalékos vámot szabjon ki az amerikai kukoricára és szójababra, a döntéshozók elgondolkodhatnak azon, hogy mezőgazdasági termelésünket az állati takarmányról az amerikai emberek táplálékára helyezzük át.

Ha Amerika diverzifikálná terményeit, és több apró vetőmagú, hűvös időjárású szemcsét ültetne, például zabot (ami szintén csökkentheti a rossz koleszterinszintet), akkor hosszú út vezetne az egészséges talajba záródás és az erózió korlátozása felé. A gazdálkodók akár a feltörekvő növényeket is magukévá tehetik, mint például a kernzát, egy mélyen gyökerező évelő gabonát, amelyet a Kansasi Land Intézet fejlesztett ki és amelyet egymást követő években betakaríthatnak újratelepítés nélkül.

Miért nem merészebbek az amerikaiak a gabonaválasztásukkal? Támogatások. A növénybiztosítást, amely évi 8 milliárd dollárt tesz ki a Mezőgazdasági Minisztérium kiadásaiban, a legegyszerűbb megszerezni, ha kukoricát és szóját ültet. Ha a szövetségi kormány elmozdulna a termésbiztosítás „teljes farm” változata felé - amely a gazdaságokra vonatkozik, és nem az egyes növényekre -, amint azt a Nemzeti Fenntartható Mezőgazdasági Koalíció javasolja, sokkal kevésbé kockázatos lehet az emberi fogyasztásra szánt gabonafélék termesztése az állati fogyasztás helyett. az ilyen átállást fontolgató gazdák. A teljes gazdaság bevételeinek védelme 2015 óta rendelkezésre áll, de még mindig csak egy töredéke a szövetségi növénybiztosítási programnak.

Keresse meg a víz alatt a fehérjét: Amikor arról beszélek, hogy Amerikát mediterrán étrendre helyezzük, akkor valójában a „Pesca-mediterrán étrend” kifejezésre gondolok - vagyis olyan étrendre, ahol csak tartalék mennyiségű állati fehérjét fogyasztanak, és ahol ez a kis mennyiség tenger. Pontosan így néz ki a mediterrán étrend görög változata.

Amint Artemis Simopoulos orvos rámutatott, a görög ortodox közösségekben heti két hús nélküli nap a szokásos. Ez a vallási rendelkezés arra ösztönözte a hagyományos közösségeket, hogy ne csak pénteken, hanem szerdán is fogyasszanak halat. A legújabb epidemiológiai bizonyítékok heti két adag tenger gyümölcseit összekapcsolják alacsonyabb vérnyomással, alacsonyabb LDL-koleszterinnel és alacsonyabb trigliceridekkel. Ennek ellenére az amerikai tenger gyümölcseinek fogyasztása folyamatosan alacsony maradt a többi fejlett országhoz képest.

Hogyan tudná Amerika növelni a halfogyasztását anélkül, hogy tönkretenné az óceánokat? Ismét Kína 25 százalékos tarifája jelenti az érvet mellettünk. Annak ellenére, hogy az amerikaiak krónikusan elfogyasztják a halat és a kagylót, az amerikai halászok a kifogott tenger gyümölcseinek körülbelül egyharmadát exportálják, általában Ázsiába. Mivel a vámok most megnehezítik az exportálást, átirányíthatnánk az amerikai vadhalakat iskolákba és más gyermekeket kiszolgáló intézményekbe - ez jó módszer arra, hogy az amerikai étkezők következő generációja egészségesebb irányba mutasson.

Az amerikaiak a tenger gyümölcseinek bővítését is megkísérelhetik. Igen, az akvakultúra problematikus lehet, de a szárazföldi ételek előállításához képest Steve Gaines neves tengeri ökológus a közelmúltban nekem fogalmazott, "következetesen jobb és sok esetben drámaian jobb, mint bármi, amit a szárazföldön csinálunk". Ez vonatkozik a szénlábnyomra, az édesvízfogyasztásra és a szabad tér megőrzésére, különösen akkor, ha az akvakultúrában élőlények szűrőadagolók, mint kagylók, kagylók és ehető tengeri moszatok.

De az akvakultúrával az amerikaiak ismét lemaradnak. Az Egyesült Államok a 15. helyen áll a tenyésztett tengeri fontok összességében, a 17. helyen áll, ha a tengeri moszatot is figyelembe vesszük, Észak-Korea mögött. És nem csoda: míg az Egyesült Államok 15 milliárd dollárt költ az árutermények támogatására, kevesebb mint egymilliárd dollárt költ az összes hazai tenger gyümölcseivel kapcsolatos programra, mind vadon, mind tenyésztéssel.

Fordítsa a gyümölcsöket és zöldségeket a „Speciális növények” -ből „Heartland” -növényekké: Az egyik ok, amiért Kréta étrendje olyan magas volt a leveles zöldségekben és más zöldségekben, az az, hogy a krétai étkezési kultúra egy szabad természetes környezetben alakult ki. "A legtöbbször éhesek vagyunk" - kesergett az egyik kutatási téma Allbaugh csapatának.

Ostobaság lenne azt javasolni, hogy valaki valahogy mesterségesen megfossza az amerikaiakat a feldolgozott ételektől, amelyeket következetesen előnyben részesítenek a friss gyümölcsökkel és zöldségekkel szemben. De érdemes megpróbálni kezelni azt a kulturális egyenlőtlenséget, amely az egészségesebb étkezési lehetőségekkel rendelkezik ebben az országban.

A krétai étrendnek több mint 40 generációs „marketingje” volt az előnye, olyan anyák formájában, akik főztek és recepteket adtak át háztartásról háztartásra. Az amerikaiak inkább a mémektől veszik el kulturális jelzéseiket, mint az anyukák. A tolakodó, mindenütt jelen lévő reklámozás korszakában ez baljóslatú szintet ért el - például a Frito-Lay „neuromarketing” kampány, amely agyi vizsgálatokkal azonosította a bűnös élvezetet, amikor a snackerek narancsport kaptak az ujjaikon, miután elfalták a Cheetos-t.

Jelenleg az amerikaiak kevesebb, mint 5 millió dollárt költenek iskolai étkezési és mezőgazdasági oktatási programokra évente - annak töredéke, amelyet Amerika külföldi fogyasztóknak exportált amerikai gyümölcsök és zöldségek marketingjére költenek. Az élelmiszer-oktatási programok megkétszereződése csekély növekedést jelentene egy szövetségi élelmiszer-programban, amely ma meghaladja az évi 100 milliárd dollárt.

A döntéshozók tovább erősíthetik ezt a beruházást azáltal, hogy a termékek körüli infrastruktúrát újjáépítik. A második világháború előtt a zöldségfeldolgozó létesítmények szinte minden államban megtalálhatók voltak, és a termékek ugyanolyan valószínűséggel Sioux Cityből érkeztek, mint Salinasból. A „speciális növények” (ahogy a Mezőgazdasági Minisztérium minden gyümölcsöt és zöldséget nevez) elsősorban néhány part menti államba és a határtól délre fekvő országba kerülnek; Közép-Amerikát nagyrészt a gabonáknak adják át. Ez a környezeti szempontból sérülékeny koncentráció veszélyes módon kiterjeszti a már kifeszített erőforrásokat olyan vízellátó helyeken, mint Kalifornia és Florida. A gyümölcs- és zöldségtermelés egyensúlyba hozása a viszonylag vízben gazdag (és hamarosan sokkal melegebb) középnyugati államok felé sok gazdasági és környezeti szempontból.

Igen, meglehetősen spanakopita az égen egy amerikai mediterrán étrend javaslata, amikor a tudományos alapú megközelítések újra és újra veszítenek az állítólagosan gazdasági prioritásoktól. És már évtizedek óta a görögök is felhagynak hagyományos ételeikkel, és sokkal többet esznek, mint korábban. "Véleményem szerint az oka annak, hogy a diéta a krétai szívbetegségek megelőzésében működött, az volt, hogy nem esznek túl sokat" - mondta Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozási, élelmiszeripari és közegészségügyi professzora. "Mire Krétába értem az 1990-es évek elején, ők voltak, és a kórházak tele voltak szívinfarktusokkal és 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőkkel."

Mielőtt azonban az amerikaiak felvetnék a kezünket, és a modern görögöket követnék a diétás Hádészben, érdemes megfontolni egy utolsó célt: az egészségügyi rendszert. Az ország étrendjének megváltoztatása sokkal olcsóbb alternatíva lenne a krónikus betegségek tényleges kezelésének folytatása mellett. Az Egyesült Államok most fejenként több pénzt költ az egészségügyre, mint a föld bármely más országa, és úgy tűnik, hogy az amerikaiak nem egészségesebbek ezért. A mediterrán étkezési szokásokkal, amelyek az életük középpontjában állnak, megrajzolhatnak egy középső utat, ahol az étrend és a gyógyszer az egészségesebb, kiegyensúlyozottabb egész két fele.

"Az étel legyen a gyógyszered, és a gyógyszer legyen az ételed" - mondják Hippokratésznek. Úgy legyen. És adja át az olívaolajat.