A kacsamellek főzése otthon könnyebb, mint gondolná

Csak ragaszkodjon ehhez a három lépéshez.

otthon

A nagy házigazdák remek trükkökkel rendelkeznek. A Supper Clubban Jonah Reider kihasználja a „csináld magad” vendéglátás örömeit, megosztva alapvető tippjeit, hogy kreatívabb, improvizatívabb és magabiztosabb házigazdává válhasson.

Szeretem a jó sült csirkét - mielőtt megkérdeznéd: fokhagymás olívaolaj, só és egy 450 ° -os sütő aranybarnára -, de amikor igazán lenyűgöző szárnyasokat akarok felkorbácsolni, kacsamellekre váltok.

A lédús sovány hús és a karamellizált ropogós bőr között gyengéden játékos íz és pompás kontraszt jellemzi a kacsamelleket, bármilyen elegáns és alkalmi házi készítésű étkezés elegáns fókuszpontja. Ráadásul az aktív főzési idő nem haladja meg a 30 percet (bár ha éttermi minőségű eredményeket szeretne, néhány dolgot meg kell tennie egy-két nappal étkezés előtt.)

Először lassan sózom a húst, hogy puha és lédús legyen. Ezután pontozom és óvatosan előmetszem az egyes mellek bőrfelületét, rengeteg értékes kacsazsírt eredményezve, és extra ropogós végeredményt garantálva. Végül, közvetlenül evés előtt, a sütőm tüzes brojlerjével a húst rubin közepesen ritkára viszem, miközben biztosítom az ínycsiklandozó törékeny bőrt. Voálá.

Ez a folyamat tökéletes a mindennapi tárhelyhez, mivel a legtöbbet jóval étkezés előtt meg lehet csinálni. És további bónuszként következetesen a lakásom szagát árasztja, mint egy divatos francia étterem.

1. Kúra az íz és a ropogósság javítására

Mindig azzal kezdem, hogy a nyers kacsamelleket szárazra veregetem, mielőtt a bőrüket és a húsukat kóser sóval zuhanyoznám. Ez a sókúra behatol a húsba, természetes sóoldatot hoz létre, amely fokozza az ízt, a gyengédséget és a könnyű főzést. Gyakran szeretek őrölt fűszereket, például köményt és koriandert adni a sóhoz egy aromás ütéshez. Máskor umamival töltött halszószt ecsetelek a húsra, ahelyett, hogy egyáltalán sót használnék.

Bármit is használjon, hagyja, hogy a sózott kacsamellek a hûtõben egy drót hûtõ állványon üljenek legalább egy napig—A keringő levegőnek való kitettség a hűtőszekrényben arra ösztönzi a külső felületet, hogy kiszáradjon, miközben a só évszakos, és nedvesíti a húst. Egy-két nap múlva a kacsamell összezsugorodik és megfeszül, felfedve egy feszes, könnyen ropogós bőrt és mélyen vörös húst.

A kacsamell nagyon sovány, szinte az összes zsírt vastag bőrrétegben tárolják. A bőr hihetetlenül ropogóssá tételéhez lassan ki kell tölteni a zsír nagy részét. Néhány órával étkezés előtt, Kiveszem a meggyógyított kacsamelleket a hűtőmből, és gyorsan áthúzok egy keresztbe nyúló mintát a bőrbe. Ez a pontozási technika segít biztosítani a zsír egyenletes renderelését. Mindegyik rovátkát a bőrével lefelé egy serpenyőre helyezem, majd bekapcsolom az égőt.

Pro tipp: Pihentessen egy nehéz edényt vízzel a hús tetejére, hogy a bőr egyenletesen nyomódjon a serpenyőhöz.

Nagyon fontos, hogy a a kacsa és a serpenyő hideg amikor elkezdek főzni - a többi baromfihoz hasonlóan, a kacsa is könnyen kiszárad, ha kissé túl is sül. Néhány perc múlva közepesen alacsony hőfokon, azt várom, hogy gyengéd, étvágygerjesztő sistergést hallok, és látom, hogy a kacsa zsír lassan elkezd tölteni a serpenyőben. Időről időre leereszthetem a zsírt, de bármit is csinálsz, soha ne dobja el ezt a folyékony aranyat. A kacsazsír az én titkos összetevőm a kivételes sült burgonya, pirított kenyér, pirított keserű zöldek és még extra gazdag sült csirke számára.

Körülbelül 10 perc enyhe melegítés után leveszem a melleket a serpenyőről, amikor arany ropogós a bőrük, de lényegében nyers belső.

3. Fejezze be a sütőben való főzést

Amíg a vacsora nem több, mint néhány óra, hagyom, hogy ezek az előre kiszaggatott kacsamellek bőrrel felfelé üljenek egy kis tepsiben a sütőm közelében. Körülbelül 20 perccel étkezés előtt bekapcsolom a sütőm brojlerjét, előmelegítve maximális hőmérsékletre, felülről közvetlen lánggal. Amikor eljön az evés ideje - és valóban komolyan gondolom: ha a vendégek valóban leülnek, harapnivalókat készítenek stb. -, a tálcát a sütőm alsó állványaiba csúsztatom.

A brojler felső lángja újra megroppantja a kacsa bőrét, mivel a forró sütő a szobahőmérsékletű húst ritka, lédús közegbe hozza. Amíg ez történik, könnyen beilleszthetek néhány köretet a sütőbe egy egyszerű többfogásos étkezéshez.

A kacsamellek méretétől függően, legfeljebb négy-tíz percet vesz igénybe közepesen ritka hőmérsékletre. Karcsú fém torta tesztelőt nyomok át a húson, majd a felső ajkamhoz nyomom. Amikor a süteményteszt melegnek érzi magát, a kacsám tökéletesen megfőtt. Ha hideg tapintani, főzzön tovább. Ha meleg tapintású, akkor a hús túlsült. Tévedek az alulkészítés oldalán, bár - a húst mindig visszacsúsztathatja a brojler alá, hogy az ízlés szerint folytassa a főzést.

Végül vágja szeletekre ezeket a ropogós szépségeket, és azonnal tálalja egy pelyhes végsóval, egy egyszerű serpenyőmártással vagy néhány világos körettel. Készítsen többet, mint amire szüksége van: imádom használni a maradékot salátákban, szendvicsekben vagy egy házi fűszeres dögben. És ne feledkezzen meg azokról a gyönyörű kacsa zsíros burgonyákról!