Csirkemáj pástétom: nagyszerű étel szoptatás közben

Arabella Forge

Első gyermekem születése után vágy támadt a csirkemájpástétom iránt. Néhány nő süteményekhez és más édességekhez nyúl azokban az alváshiányos hetekben, de a testem kielégítő és tápanyagokban gazdag ételért kiáltott fel.

Köztudott, hogy a szoptató nők energiaigénye magasabb - több mint 2000kJ/nap, összehasonlítva a nők átlagos beviteli ajánlásaival. Szükségük van bizonyos tápanyagok, például kalcium, vas, cink, B-vitaminok és A-vitamin fokozott bevitelére is.

Anyám és nagymamám egyaránt bőséges pástétomot kínált szoptatás közben. Fő összetevője a máj - fehérjében, folátban, A-vitaminban és B12-ben gazdag szervhús, amely akár háromszoros mennyiségű vasat is tartalmaz marhahús steakként.

Lásd még

Akkor szembesültem azzal a lehetőséggel, hogy megvásárolok egy helyi ételüzletből egy drága, előre elkészített ínyenc edényt (16 dollár egy korsó, köszönöm szépen!), Vagy egy erősen alkoholos fajtát, amely bármilyen mennyiségű tartósítószert és sűrítőt tartalmazott a szupermarket.

A csirkezsírból zsidó stílusú pástétom készíthető, vagy vaj a franciák utánzásához. Fotó: Eddie Jim

Ezért úgy döntöttem, hogy elkészítem magam. Az alváshiány és a szoptatás rendellenes szokásai között az egyik legkielégítőbb és legértékesebb elfoglaltság lett.

Most, amikor egy barátnőnek születik babája, az én ínyenc ajándékom.

A pate egyike azoknak a különleges ételeknek, amelyek varázslatosan keverhetik össze az olcsó és szerény összetevőket valami fényűzővé és dekadenssé. Gyorsan elkészíthető, és egy hétig eltarthat a hűtőszekrényben. Tökéletes egy dekadens last-minute snackhez, és tápláló ételt készíthet, ha csípőjén is zsonglőrködik egy csecsemővel.

A hagyományos receptek 2: 1 hús-zsír arányon alapultak, a zsír a zsidó receptekben a schmaltz (vagy csirke zsír), a francia pedig vaj vagy tejszín. Az egyszerűbb paraszti stílusú receptek csak darált húsrészeket igényeltek, sertés zsírral vagy szalonnával ízesítve.

Ezt szem előtt tartva láthatja, miért különböznek annyira a szupermarketekben árusított fajták; hidrogénezett növényi olajokat, zselatint, szójafehérjét, emulgeálószereket, ízfokozókat és sűrítőket tartalmaznak, ezek az összetevők igyekeznek utánozni a hagyományos alkatrészek fényűző szájérzetét, de csak nem ütik el a jelet.

A jó pástétom fő összetevője a máj. Bevallom, ez az egyik olyan összetevő, amely gyorsan csillapítóvá válhat a vacsora beszélgetésén. Ha azt mondod a vendégeidnek, hogy egy juh lábán fetrengenek, akkor nem ütik fel a szemhéjukat, de ha azt mondod nekik, hogy van egy máj az asztalon, akkor otthagyhatják.

De a máj az egyik leginkább alulértékelt, tápanyag-sűrű szervhús. Magas fehérjetartalma és foláttartalma, az egyik legjobb vasforrás, valamint magas A-, B- és C-vitamin-tartalom. Nagyon olcsó. Ha korlátozott költségvetésed van a húsra, ez egy finom takarékos és tápanyag-sűrű vágás.

Tippek a saját készítéséhez

Kérjen hentesétől májat, de győződjön meg róla, hogy valódi szabadon tartott madarakból származnak-e - a méreganyagok felhalmozódhatnak a májban, ezért fontos, hogy a madarak természetes, szabadon tartott étrendet kövessenek, minimális expozícióval a mezőgazdasági vegyi anyagok számára.

Elengedhetetlen, hogy a máj valóban friss legyen. Sötét rózsaszínűnek és fényesnek kell lennie, szürke darabok és elszíneződés nélkül. A zöld darabokat (az epehólyagból) el kell távolítani, mivel ezek keserű ízt adnak. Néhány napon belül a máj szagolni kezd, és erős ízt kölcsönöz. Ez nem káros, de az íze nem lesz olyan jó.

A pástétom különféle technikákkal készíthető. A hagyományos zsidó módszer szerint a főtt májat pasztává aprítják, és hagymát, tojást és schmaltz-t adnak hozzá, csak ízesítőként sóval és borssal; a francia módszer nagymértékben vajra és tejszínre támaszkodik, különféle fűszerekkel.

De a fajták és a főzési módszerek mellett az alázatos, házi készítésű pástétom néhány egyszerű alkatrész összeállításáról szól, hogy a jó étel tovább nyújtson. A vágások és a nem szeretett összetevők együtt valami finomat hoznak létre.

Póréhagyma és vaj pástétom

Főzési idő: 10 perc

Hűtési idő: minimum 1 óra

Hozzávalók

1 kis póréhagyma, finomra szeletelve

200g vaj, nagyjából kockákra vágva

50g csirke zsír vagy vaj sütéshez

500 g friss legelőnevelett csirkemáj (kb. 2 csésze) 1 cm-es darabokra vágva.

1/3 szegfűszeg szerecsendió, finoman reszelt

1 bőséges csokor göndör levelű petrezselyem, durvára aprítva

só és bors ízlés szerint

Módszer

1. A máj megtisztításához használjon egy kis éles kést, és távolítsa el a fehér izmokat. Vágjon le minden zöldes foltot.

2. A póréhagymát kis lángon 50 g vajjal vagy zsírral megfőzzük. Keverje rendszeresen fakanállal, és vegye le a tűzről, amikor arany színű lesz. Félretesz, mellőz.

3. Helyezze a pálinkát és a májat a főzéshez készülő tűzhely mellé. Helyezzen egy nagy serpenyőt erős tűzre, és adjon hozzá májat, kövesse a pálinkát, és gyújtsa meg gyufával. Lángot kell indítania a hús fölött. Rázza meg az edényt, amíg a láng el nem hal (kb. 5-10 másodperc).

Amikor a máj 90% -on megfőtt (még lehet, hogy kissé rózsaszínű közepe van), vegye ki a serpenyőből. Ez egy-két percet vesz igénybe. Fontos, hogy a máj ne süssön túl. Ha a máj teljesen barna, az azt jelenti, hogy túlfőtt, és gumiszerű lehet. Helyezze a májat egy nagy tányérra, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.

4. Konyhai robotgépben keverje össze a póréhagymát, a májat és a többi hozzávalót. Feldolgozzuk nagy sebességgel, hogy a keverék finom paszta legyen. Fűszerezzük ízlés szerint.

5. Tegye a keveréket sterilizált üvegedényekbe. A hús tetején történő oxidáció megelőzése érdekében adjon hozzá egy csirkezsírt belső tömítésként. Azonnal tegyük hűtőbe.