Diétás víz

A víz az étel leggyakoribb és leggyakrabban figyelmen kívül hagyott összetevője. A szilárd ételek víztartalma változó, kezdve a „nedves” ételektől, mint például a gyümölcsök és zöldségek 80–95% -os víztartalommal, a nyers sovány hústól a 60% -ig, a „száraz” ételekig, például a dióféléktől körülbelül 5% -ig.

diétás

A szilárd ételek fogyasztása jelentős mértékben hozzájárul a teljes vízfogyasztáshoz. Egy átlagosan inaktív, jól kiegyensúlyozott étrendű felnőtt férfi esetében a szilárd táplálék bevitele önmagában napi 1 liter.

Napi vízigény

A víz elengedhetetlen az emberi test megfelelő működéséhez. Megvonja a víztestet, és a kiszáradás beindul.

A kiszáradás ronthatja a fizikai és mentális funkciókat:

  • A 2% -os kiszáradás nappali fáradtságot, mentális feladatokra való koncentrálódás képtelenségét, könnyedségérzetet és hányingert okozhat.
  • A 4–5% -os kiszáradás a munka és a testmozgás teljesítményének 20–30% -os csökkenését eredményezheti.
  • A 10% -os kiszáradás jelentős egészségügyi kockázatot jelent.
  • A 15% -os kiszáradás valószínűleg halált eredményez.

A víz a testből légzéssel, izzadással és hulladék eltávolítással veszik el. Ezeket a veszteségeket ellensúlyozza az italokból származó vízfogyasztás, a szilárd táplálékban lévő víz és a légzés útján történő víztermelés (metabolikus víz).

A víz fontossága

A víz elengedhetetlen a test minden sejtjének és szervrendszerének működéséhez. Kulcsfontosságú szerepet játszik a szervezetben bekövetkező összes kémiai folyamatban. Például az olyan élelmiszerek emésztésében, mint a szénhidrátok és a fehérjék, a víz részt vesz a makroelemek alapvető építőköveit összetartó kötések kémiai lebontásában. Ezt a folyamatot hidrolízisnek nevezzük

A víz kiváló oldószer, és ez lehetővé teszi, hogy a test sokféle anyagának hordozófolyadékaként működjön. Például a keményítő emésztésével előállított glükózmolekulák gyengén kötődnek a véráramba tartozó vízmolekulákhoz, amelyek ezeket az energiadús molekulákat elosztják a test minden részén.

A víz kulcsszerepet játszik a test izzadással történő hőszabályozásában. Magas fajlagos hőkapacitása azt jelenti, hogy viszonylag nagy hőenergia szükséges a vékony izzadságréteg elpárologtatásához, amely forró körülmények között vagy edzés közben a bőrön képződik. A test hőenergiájának ez a „vesztesége” segít a test belső hőmérsékletének állandó 37 ° C-os szinten tartásában. A serdülők hőszabályozási rendszere még mindig érlelődik, ezért nagyobb a kiszáradás veszélye, különösen edzés közben.

Víz nélkül a test összes szervrendszerének működése veszélybe kerül. A körülményektől függően a test általában 1 hétnél tovább nem tud életben maradni víz nélkül.

A víz különleges tulajdonságai

A vízmolekula összetétele és alakja felelős az egyedülálló tulajdonságaiért, amelyek az élet alapvető összetevőjévé teszik.

A vízmolekulák egyik végén enyhe pozitív töltés, a másikban enyhe negatív töltés van, ami az egyik vízmolekula hidrogénatomjait vonzza egy másik vízmolekula oxigénatomjához. Ez a vonzerő hidrogénkötésként ismert.

A vízmolekula poláris természete lehetővé teszi, hogy kémiai reakciók sokaságában működjön, más poláris molekulákhoz kötődjön és univerzális oldószerként szolgáljon az élő rendszerekben.

A vízmolekulák hidrogénkötéssel kapcsolódhatnak más poláros molekulákhoz. Például az élelmiszer-makromolekulák, például a szénhidrátok (cukor) poláros hidroxil- (OH) csoportokkal rendelkeznek, amelyek hidrogénkötést képesek létrehozni a vízmolekulákhoz. Ahogy gyenge hidrogénkötések keletkeznek, az energia felszabadul, és ezt felhasználják a cukorkristály lebontására, lehetővé téve az oldódását. A cukormolekulákat vízmolekulák veszik körül, majd oldatba viszik.

Hasznos link

További információk az Új-Zélandi Táplálkozási Alapítványtól a víz és a folyadékok étrendünkben betöltött szerepéről.