élelmezéstudomány

Élelmezéstudomány

a beteg egyének táplálkozásának tudománya, amely tanulmányozza és megalapozza a táplálkozás alapelveit a különféle betegségek esetén. (A táplálkozási higiénia egészséges egyének táplálkozásával foglalkozik.) A dietetika elméletileg alátámasztja a dietoterápiát vagy a terápiás táplálkozást. A dietetika gyakorlati szempontja a diétás főzés - az ételek elkészítése a különféle körülmények között szenvedő betegek speciális igényeinek kielégítésére.

Az emberi társadalom fejlődésének minden időszakában nagy figyelmet szenteltek a betegek táplálkozásának. Hippokratész úgy vélte, hogy a kezelésnek az ételek megfelelő kiválasztásában kell állnia, mind a mennyiség, mind a minőség tekintetében a betegség különböző szakaszaiban. A római orvos, Aesculapius (i. E. 128–56), akit a dietetika alapítójának tartanak, korának véleményével ellentétben elutasította a farmakoterápiát, és elsősorban a diétán alapuló hatékony kezelést tanulmányozta. Tanítványaival együttműködve kidolgozta az élelmiszerek használatának részletes utasításait a különféle betegségek kezelésében. Galen római orvos jelentős figyelmet szentelt a betegek táplálkozásának problémáira. A középkorban a betegek táplálkozásának tudománya a kultúra általános hanyatlásával együtt hanyatlásba esett; csak a Salerno Orvostudományi Kódex (13. század) tartalmazta a terápiás táplálkozásra vonatkozó utasításokat.

A modern dietetika az orvostudomány, a biokémia, az élettan, a morfológia és más tudományok legújabb módszereit és eredményeit használja, amelyek során a kidolgozott javaslatok gyakorlati alkalmazást kapnak a kezelés teljes komplexumában. A dietetika fő módszertani irányzata dinamikus, amely ötvözi az állatokon végzett kísérleti kutatásokat és a betegek klinikai megfigyeléseit.

A dietetika legfontosabb problémája a kiegyensúlyozott és optimális táplálkozás biztosítása a különféle célú étrendek tervezésénél; a kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek és a betegség jellege által meghatározott követelményeknek ésszerű kombinációja; a kiegyensúlyozatlan és nem megfelelő étrend időtartamának és korlátozott használatának meghatározása különböző betegségek esetén; a betegek táplálkozásának elveinek kidolgozása specifikus kezelésekkel és kemoterápiával, sugárterápiával és hasonlókkal együtt; a dietoterápia elemeinek kombinálása az antibiotikumok, az endokrin készítmények és más gyógyszerek alkalmazásával; étrendi adagok kialakítása a beteg mobilitási rendje szerint, figyelembe véve a táplálkozás hatását a hypokinesia káros következményeinek megelőzésére (a mobilitás korlátozása).

A dietetika sajátos problémáinak megoldásában kiemelkedő helyet foglalnak el: a táplálkozás hatékonyságának vizsgálata az érelmeszesedésben és a kapcsolódó szív- és érrendszeri rendellenességekben a szükséges korrekciós intézkedések bevezetése érdekében a betegek táplálkozásának alapelveiben; a böjt terápiás intézkedésként történő alkalmazásának meghatározása és tudományos validálása a krónikus betegek kezelésében; az étrend hatásának vizsgálata az emésztőszervek új módszereinek alkalmazásában gasztroenterológiai intézetekben, klinikákon és más egészségügyi intézményekben; valamint az ételallergének vizsgálatának kiterjesztése az allergiák hatékonyabb megelőzése és kezelése, valamint speciális étrendek kidolgozása céljából ezekre a betegségekre.

A dietetika módszereit és alapelveit széles körben alkalmazzák a legváltozatosabb orvosi intézményeknél. A Szovjetunióban nincs egyetlen szakosodott egészségügyi intézmény sem, amely a dietetikus eredményeken alapuló táplálkozást nem alkalmazná a betegei kezelésében. A modern dietetika eredményeinek legteljesebb és legmegfelelőbb felhasználása érdekében az orvosi gyakorlatban az orvos-dietetikus és az ápoló-dietetikus munkaköröket bevezették a szanatóriumokba és az egészségügyi intézményekbe. A dietetika elméleti és gyakorlati központja a Szovjetunió Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Intézete; a dietetika problémáit a gasztroenterológiai intézetek is vizsgálják (Moszkva, Alma-Ata). A dietetika problémáit a folyóirat tárgyalja Voprosy pitaniia (A táplálkozás problémái; 1932 óta) és számos klinikai folyóiratban. A külföldi dietetika elsősorban a diétás főzés technológiáját jelenti; a gyakorlatban a belgyógyászok orvosai nem foglalkoznak a dietetikai problémákkal.