Étkezés kerekeken: A Digital Ordering and Delivery Restaurant Revolution

digitális

Kulcsfontosságú elvihetők

Az előrejelzések szerint 2018 és 2023 között az éttermi kiszállítás több mint háromszorosára nő a helyszíni értékesítés ütemével, és a digitális megrendelések túlsúlya.

A kézbesítő fogyasztók több mint fele ma közvetlenül az étterem alkalmazásából vagy webhelyéről rendel ételt.

Az éttermek különböző módon kezelik a digitális megrendeléseket és szállításokat: független platformokon, külső platformokon és hibrid platformokon keresztül.

A logisztika, az élelmiszer-minőség és a fogyasztói kommunikáció mély megértése szükséges ahhoz, hogy az éttermek nyerjenek a digitális jövőben.

Belefáradt a haute konyha állandó étrendjébe, Margherita olasz királynő úgy döntött, hogy nápolyi tartózkodása alatt helyi ételeket küldenek. Raffaele Esposito pizzériás kapta meg a megrendelést. Három pitét szállított, köztük egyet friss bazsalikommal, paradicsommal és mozzarellával - bólintással az ország új háromszínű zászlójára. Az étkezés nagy sikert aratott, és megszületett a Pizza Margherita.

Ez 1889-ben volt. 2018-ig az étkezés megrendelése és kiszállítása az éttermek kritikus csatornájává vált. A leggyorsabban növekvő rész? Digitális kézbesítés, amelynek során a fogyasztók egérkattintással vagy egy okostelefonos alkalmazás ellopásával megrendelik az étkezésüket.

Egy csővezeték forró piac

A szállítási értékesítés egy ideje meghaladja az egyéb éttermi értékesítéseket, ez a tendencia valószínűleg folytatódni fog. Az előrejelzések szerint 2018 és 2023 között a kézbesítés a helyszíni eladások arányának több mint háromszorosával fog növekedni, a túlsúly a digitális megrendelésekre irányul (lásd 1. táblázat).

A növekedés nagy részét a fogyasztói preferenciák megváltozása adja. Az online megrendelés magával ragadta az éttermi demográfiát, amely egyre inkább sürgeti az időt, és amely a fogyasztói e-kereskedelem kifinomult világa által kialakított elvárásokat rejti magában. Kulcsfontosságú szegmens a magas jövedelmű háztartások. A másik az évezredek: 2020-ig a 21–36 évesek a házhoz szállítás 70% -át veszik igénybe.

Az étterem üzemeltetői fokozzák a kereslet kielégítését. A Nemzeti Étterem Szövetség felmérése szerint az éttermek 37% -a kínál online megrendelést, míg 32% elfogadja a mobil fizetéseket. Ahogy az élelmiszer-szállítási lehetőségek könnyebbé és kényelmesebbé válnak - gondoljunk csak a mobilalkalmazásokra, az SMS-ekre és a weboldalakra -, több fogyasztót meggyőznek arról, hogy vacsorázzanak.

És az éttermek ma többféleképpen kötelezhetik. Azok számára, akik nem rendelkeznek házon belüli kézbesítési képességekkel, harmadik fél partnerei áthidalják a szakadékot. Eközben a csomagolási technológia javította a hordozhatóságot és az élelmiszer-minőséget, ami folyamatos érdeklődést eredményezett az üzlethelyiségen kívüli étkezési élmény iránt. Ez a „virtuális” éttermek számának növekedéséhez vezetett - olyanoknál, ahol nincs fizikai raktár, csupán kiszolgálási képesség.

Az eredmény? A kézbesítő fogyasztók több mint fele ma közvetlenül az étterem alkalmazásából vagy webhelyéről rendel ételt. A szállítási megrendelések következő legnagyobb forrása olyan külső ügynökök, mint a Grubhub és az Uber Eats. Végül a digitális szállítások az éttermi szállítások oroszlánrészét teszik ki, szemben a ma még offline megrendeléssel kissé jobbnál jobb osztással (lásd 1. ábra).

Az alternatívák menüje

Az éttermek különböző módon kezelik a digitális megrendeléseket és szállításokat. Vannak, akik egyedül mennek, mások viszont külső szolgáltatókkal állnak partnerként. Az, hogy melyik megközelítés nyer, attól függ, hogy az étterem mekkora részét érdekli.

1. Független platform

Egy étterem saját márkájú alkalmazást vagy weboldalt kínálhat digitális megrendelések teljesítésére. A lehetőségek nem csak a kézbesítést tartalmazzák, hanem a helyszíni átvételt és a kivitelt is.

Független platformmal az éttermek megtakaríthatják az élelmiszer-megrendelő és kézbesítő vállalatok által felszámított nagyjából 15-30% jutalékot. A saját platform megkönnyíti a speciális cikkek frissítését, a menük bővítését és a fogyasztókkal való kommunikációt. A teljesítési műveletek házon belül tartásával az éttermek jobban ellenőrzik a szállítási sebességet és az érkező ételek minőségét.

De egy független platform olyan befektetést és technikai szakértelmet igényel, amellyel sok kisebb étterem egyszerűen nem rendelkezik. Az ételszállítás és a rendelési alkalmazás akár 60 000 dollárba is kerülhet, vagy meghaladhatja milliókat. Aztán ott vannak a szállítási vezetők és esetleg a járművek költségei is. Mindezek után a meglévő fogyasztók mégis igénybe vehetik harmadik fél szolgáltatásait ételeik megrendeléséhez.

A Domino's egy példa egy olyan étterembe, amelynek saját digitális rendelési és szállítási platformja van. A fogyasztók a pizzagyártó alkalmazásával előre megrendelhetik és éttermükben átvehetik ételeiket. Ugyanazt az alkalmazást használhatják a Domino vezetői csapatán keresztül történő szállítási megrendelés leadására.

2. Harmadik fél platformja

Egy másik megközelítés az, hogy együttműködünk egy olyan harmadik féltől származó céggel, amely az éttermek megsegítésére szakosodott. E vállalatok egy része aggregátor, vagyis online piacteret biztosít, ahol a fogyasztók éttermet találhatnak és megrendelést adhatnak le. Az összesítők kezelik a megrendelésfelvételt és a fizetést, de a szállítást az étterembe hagyják. A másik féltől származó platform egy kézbesítő alkalmazás, amely az étterem nevében koordinálja a felvételt és a kézbesítést.

Egy harmadik féltől származó megoldás hozzáférést kínál egy potenciálisan nagyobb fogyasztói készlethez. (A Grubhubnak például országszerte 16,4 millió aktív étkezője van.) Ez az éttermeket is mentesíti a házon belüli szállításhoz szükséges tőkekiadások legalább egy részétől. Mivel az eladó biztosítja a hardvert, a szoftvert és/vagy a szállítási munkát, az éttermek azonnal kielégíthetik a jelentős igényeket. A harmadik fél szállítási kapacitását csak a partner-illesztőprogramok száma korlátozza a környéken.

A másik oldal az, hogy harmadik fél platformjai jelentősen csökkentik az egyes eladásokat. Utazásaikat is szokták összevonni, ami negatívan befolyásolhatja a szállítási időket. Az élelmiszerek minősége is romolhat (bár az új csomagolási technológiák, például a Lamb Weston Crispy on Delivery sütős dobozai hamarosan kevésbé aggasztják ezt). Végül, bármilyen harmadik fél által választott platformot is választanak, a vendéglősöknek gondosan figyelniük kell arra, hogy a kereslet ne haladja meg a konyhai kapacitást.

Grubhub: Piacteremtõ evolúciója

A harmadik fél platformjai közül a Grubhub a vitathatatlan nehézsúlyú. A chicagói székhelyű kivásárló társaság 2018-as bevételét 966 és 983 millió dollár közé becsülte. Ez körülbelül az év bevételének fele a teljes platform-fogyasztó szegmensben.

Nem elégedve a babérjaival, a vállalat szállítási szolgáltatásokat és értékesítési pontokat adott hozzá hagyományos online összesítő platformjához. Ezenkívül a legutóbbi LevelUp felvásárlás lehetőséget kínál a Grubhub számára arra, hogy alkalmazásokat és weboldalakat hozzon létre egy étterem saját nevén.

De a Grubhub piaci részesedése korántsem biztosított. Például a Rival DoorDash nemrégiben a leggyorsabban növekvő élelmiszer-kiszállítási szolgáltatás lett az Egyesült Államokban. Még ennél is félelmetesebb az Uber Eats és az Amazon Restaurants növekvő jelenléte, mindkettő olyan technológiai óriás ága, amely híres arról, hogy éhezik a verseny.

3. Hibrid platform

Az éttermek házon belül és harmadik féltől származó megoldásokat keverhetnek egy hibrid platform létrehozásához. Nagyjából ez magában foglalja a saját alkalmazás vagy webhely létrehozását az átvételi rendelésekhez, miközben egy harmadik fél platformját használja a szállítási megrendelésekhez. A hibrid megközelítést alkalmazó éttermek általában kizárólagos partnerséget kötnek szállítóikkal.

Hibrid megoldással az éttermek arra koncentrálhatnak, hogy a tranzakciókat a lehető legnagyobb gond nélkül végezzék. Az olyan gyors kiszolgálást kínáló éttermek, mint például a Panera és a Wendy's, digitális megrendelési megoldásokat vezettek be - mind bolti, mind online - a várakozási idő csökkentése, a rendelések pontosságának javítása és a fogyasztók tájékoztatása érdekében a megrendelés állapotáról. Ezen túl az éttermek a szállítási szolgáltatókkal kötött kizárólagos megállapodásokba beépíthetik a kiemelkedő szállítási időre vonatkozó rendelkezéseket.

A hibrid megközelítésnek azonban vannak kompromisszumai. Csökkenti a szállítási költségeket, de némi előzetes technológiai beruházást igényel. És bár a saját megrendelési platform lehetővé teszi a hatékony kommunikációt, súrlódást okozhat a szállítás során.

A McDonald's a legnagyobb, hibrid platformot kínáló gyorsétterem. A fogyasztók a McDonald’s alkalmazást használhatják előre megrendelésre és a járda szélén vagy az üzletben történő átvételre. Alternatív megoldásként a fogyasztók át tudnak menni a McDonald's partnerén, az Uber Eatson, hogy ételeiket közvetlenül az ajtójukhoz szállítsák (lásd 2. ábra).