Ne egyél az uborkákról és egyéb étkezési szabályokról

A tehetséges fotós/flickr

A mindenütt jelenlévő Michael Pollanhoz hasonlóan én is az élelmiszer-szabályok gyűjtője vagyok.

Az étkezési szabályok alatt azonban többet értek, mint egyszerű, egészségorientált előírásokat a zöldségek elfogyasztásáról és a tej bíborvörös színűvé tételéről. Mármint azokra a furcsa ételmaradványokra, amelyeket nemzedékről nemzedékre vitathatatlanul adtak át: a furcsa tabuk és lelkesedések, amelyek kultúránként és kultúránként gyakran gyökeresen különböznek egymástól, például a kagyló és klementin kombinációjának japán tiltása, vagy az olasz mélyen gyökerező meggyőződés, hogy az uborka böfögni. Ahelyett, hogy erősítené a közönségiség kiterjedt érzését, a népi bölcsesség időnként tesztelt és egyetemes jellegét, ezek a szabályok adják rá, hogy mennyire furcsaak lehetnek más emberek - és kiterjesztve: milyen furcsának kell megtalálniuk.

Ezek a szabályok nem a magzati kacsák vagy a sült bogarak egzotikus ételeiről vagy az erjesztett emberi nyárból készült italokról szólnak, sőt arról a különös ausztrál hajlandóságról sem, hogy egy szelet hideg főtt répát hamburgerre csapnak. Ehelyett az egyszerű dolgokról szólnak: mit kell enni az emésztés elősegítésére, az alvás elősegítésére, a gyerekek növekedésére. Azt gondolhatnád, hogy sok ez országonként megegyezik - bár néhány közös téma felmerül, többnyire nagyon tévedsz.

Saját saját tapasztalataim a kultúrák közötti étkezési szabályokkal kapcsolatban az olasz sógoroktól származnak. Házasságom első éveiben az anyósom elegáns asztalánál ültem a csinos Veneto városban, Portogruaróban, és pislogás nélkül megpróbáltam felszívni az ételbölcsesség rögjeit. Az uborkát - amint említettük - kerülni kell, mivel köztudottan emésztési zavarokat okoznak. A piros paprika és a padlizsán nehéz, és tőrként viselkedik a májban. A vázlatok, egyszerűen fogalmazva, halálosak - szinte minden betegség visszavezethető a hirtelen huzatnak való kitettségre, és a hasát fújó hideg szellő miatt az emésztőrendszer úgy fagy le, mint egy motor az olajból.

Amint beletörtem az olasz hazai életbe, ez mind a második természet lett. Lehet, hogy nem iratkoztam fel a halálozási elmélet tervezetére, de kötelességtudóan letakartam gyermekeim hasát és rácsozott uborkáját a közösségi salátástálból. Mégis érzékenynek éreztem magam a nemzetközi élelmiszerelméletek ezen kérdése iránt. Elkezdtem őket elkeseríteni barátaimtól, elhaladó ismerőseimtől, különös tekintettel a kultúrák közötti házasságokban élő házastársakra, ahol az emberek nagy valószínűséggel összemosódnak egymás kulináris előítéleteivel szemben.

További történetek

Egy nap, 3000 halál

Az oltás hamarosan nem lesz elég idősek számára

Lapozás Dr. Hamblin: Szeretnék sütiket adni az embereknek

Az igazi ok amerikaiak nem tesznek karanténba

Mint minden jó gyűjtő, én is szeretek kategóriákra bontani az eredményeket.

Az ételek időzítése visszatérő téma. A portugálok például ragaszkodnak ahhoz, hogy soha ne fogyasszon narancsot éjszaka. Van még egy lírai mondás is: "Laranja de manhã é ouro/Ao meio dia é prata/E á noite mata,"ami nagyjából lefordítva azt jelenti:" a narancs reggel arany, délben ezüst és éjszaka gyilkos. "Egy jamaicai ügyfél azt mondja nekem, hogy a kecskelevest leginkább naplemente után szabad fogyasztani (feltehetően afrodiziákum tulajdonságai miatt); a Zöld-foki-szigetek a nővér azt tanácsolja, hogy sötétedés után ne fogyasszon édesburgonyát, és az olaszok természetesen gusztustalannak tartják a tejet, ha reggel bejött és elment, ami megmagyarázza a cappuccino-fogyasztás óriási csökkenését 11 óra után.

A hőmérséklet aggodalma egy másik állandó. Egy barátjának tajvani férje ragaszkodik hozzá, hogy soha ne igyon semmi hideget étkezés közben, mert az eltömíti az ételben lévő olajokat és elzárja a csöveket. Egy másik barát francia felesége kihagyja az eldugult olajmagyarázatot, de ugyanolyan biztos abban, hogy a jeges víz megbénítja a gyomrot és megállítja az emésztést. Valójában az amerikaiak lehetnek az egyetlen emberek a bolygón, akik semmit sem gondolnak arról, hogy minden lehetőségnél óriási szemetesdoboz méretű jégcsészéket és fagyasztó folyadékot buktassanak. Ki tudja, mennyire elzárták a közcsöveket?

Néha a meleg és a hideg aspektus inkább metaforikus. Egy kínai barátnő megtölthetett egy füzetet édesanyja intéseivel a hideg ételekkel és a meleg ételekkel kapcsolatban. Átfogalmazva: a föld közelében növő és a nedvességet elnyelő gyümölcsök és zöldségek - görögdinnye, napakáposzta, zöld mungbab - hideg természetűek. A vörös azuki bab, a csípős paprika, a vörös hús, a datolya és az egyéb vöröses ételek végtelen listája forró természetűek. Ha köhög, vagy kiheveri a megfázást, kerülje a hideg ételeket, például a pestist. Ha nő vagy, és most szültél, a meleg ételek meggyógyítják a női szerveidet. A hideg ételek megállíthatják az orrvérzést; a meleg ételek pattanásokat fognak okozni. Barátom édesanyja így folytathatja egész nap.

Az élelmiszerfelület bizonyos kombinációival szembeni tilalmak is gyakran. Egy portugál ismerős tanácsolja a görögdinnye és a bor együttes fogyasztását, egy német kolléga szerint pedig megtanították neki, hogy soha ne igyon tejet mustárszendviccsel. Ebben a kategóriában mégis japán sógornőm uralkodik. Tőle gyűjtöttem tilalmat a tempura és a görögdinnye (az emésztésre káros), a rák és a datolyaszilva (a tested hidegé teszi), az alma és a makréla (fogalma sincs miért), a daikon retek és a sárgarépa (oké, ha csepp ecettel tálaljuk) ellen vagy citrom), és a kedvencem, az angolna sós szilval történő fogyasztásának tilalma.

Vannak olyan osztályozhatatlan tételek is, amelyeket a különféle fájlok alatt iktatok. Egy kedves örmény barátnő azt mondja, hogy rokonai borssal fűzött vodkát löktek a gyomorbántalmak gyógyítására. Egy mali ismerős azt mondja, hogy az új anyáknak egy csípős pacal levesben kell vacsorázniuk, hogy rendet tegyenek a szerveikben, és hogy mindig meg kell böjtölni egy csésze meleg teával, hogy ne sokkolja a gyomrot.

A változatosság végtelen. (És emberek, kérjük, tegyék hozzá a sajátjaikat. Ezért adta meg nekünk Isten a megjegyzések részt.) Ami engem illet, mindez bizonyos lázadó hozzáállást, vészes életvágyat vált ki. Lehet, hogy csak egy klementinnel töltött kagylót kell kipróbálnom - természetesen jeges vízzel lemosva.