Édes bosszú: Dr. Robert Lustig elmagyarázza, hogyan kell csökkenteni a cukrot, lefogyni és megfordítani az asztalokat a feldolgozott ételeken

Dr. Robert Lustig a KQED-ben előadást tartott: Édes bosszú: A táblák fordítása a feldolgozott élelmiszerekről. Fotó: Wendy Goodfriend

Mielőtt a New York Times megkérdezte volna, hogy a cukor mérgező-e, mielőtt Michael Bloomberg megpróbálta betiltani a nagy üdítőket New Yorkban, mielőtt az emberek elkezdték a cukrot „új dohánynak” nevezni, Robert Lustig, az UCSF endokrinológusa az UCSF kiterjesztésű hallgatók tömege előtt állt, és elmondta nekik, hogy az elhízás növekedése az elmúlt 30 évben egy dolog eredménye: étrendünkben megnövekedett cukormennyiség. Lustig előadása - az igaz harag és a száraz tudomány ötvözete - meglepetés vírus slágerré vált: amióta 2009-ben debütált a YouTube-on, majdnem ötmilliószor tekintették meg.

Ez az előadás csak a Lustig kampányának kezdete volt annak bebizonyítására, hogy az elhízás és más veszélyes betegségek növekedésének oka a cukor. Ő írta a New York Times bestsellerét, a 2012-es Kövéresély: Az esélyek legyőzése a cukor, a feldolgozott élelmiszerek, az elhízás és a betegség ellen, és egy kísérőfüzettel jelent meg a Kövéresély szakácskönyv: Több mint 100 recept kész 30 perc alatt készenlétben. Fogyjon le a cukorról és a súlyról, 2013 decemberében. A közelmúltban a KQED-nél tartott egy speciális (októberben sugárzott) előadást, amelynek címe:Édes bosszú: Az asztalok fordítása a feldolgozott ételekre.”

Lustig népszerűsége részben annak az üzenetnek tudható be, miszerint az elhízás egy összetört étkezési rendszer eredménye - nem lustaság vagy falánkság. Sok ember számára, akiknek évek óta azt mondják, hogy ha egyszerűen nagyobb akaraterőjük lenne, garantáltan sovány és jó egészség lenne, üzenete megkönnyebbülés.

Az egyik ilyen ember Cindy Gershen. Amikor Lustig megismerte Gershent, a Walnut Creek Sunrise Bistro tulajdonosát, 100 kiló túlsúlyos volt. Miután találkozott Lustig-lel és követte étkezési tanácsát, lefogyott és táplálkozási osztályt kezdett tanítani a Concord Mt.-nél. Diablo középiskola, ahol sok tanítványa hasonló súlycsökkenési átalakuláson ment keresztül. 2007-ben létrehozta a Wellness City Challenge, az egészséges életmód érdekképviseleti csoportját, amely arra ösztönözte az éttermeket, hogy távolítsák el a transz-zsírokat, és az állampolgárokat mozgáshoz.

Cindy Gershen és Dr. Robert Lustig közösen írták a The Fat Chance Cookbook-ot. Fotó: Wendy Goodfriend

Gershen, aki a tavalyi Fat Chance szakácskönyv receptjeit fejlesztette ki, Lustig üzenetét kinyilatkoztatásként jellemezte: „Mindenféle fogyókúrát kipróbáltam. Azt mondták, csökkentse a kalóriát; növelje edzését; lusta vagy; stresszes vagy. És akkor megismerkedtem Lustig doktorral. Azt mondta, hogy ez nem egy ilyen dolog. Ez minden cukor volt, és rosthiány volt. Az ételt azokra a dolgokra cseréltem, amiket ő mondott. 100 kilót fogytam; Visszaállítottam vitalitásomat, egészségemet, és boldog vagyok. "

A Lustig ehelyett az elhízás növekedését (évente egy százalékkal növekszik) és az egyéb kapcsolódó egészségügyi problémákat a cukros feldolgozott élelmiszerek növekedésének tulajdonítja. Jelszava - az előadása és könyvei során megismétlődik - az a kalória nem kalória. Testünk gyökeresen különböző módon dolgozza fel a különböző típusú zsírokat és szénhidrátokat. Vegyen zsírt. Vannak jó zsírok, például az omega-3 zsírsavak (amelyek megtalálhatók a vadon élő halakban és a lenben), és a rossz zsírok, mint például a kukoricával táplált marhahúsban található omega-6 zsírsavak. Az omega-3 csökkenti a gyulladást és helyreállítja a membránokat, míg az omega-6 gyulladást okoz és növeli az olyan egészségügyi problémák kockázatát, mint az ízületi gyulladás és a rák.

Túl sokat kapunk. Fotó: Wendy Goodfriend

Ugyanez vonatkozik a szénhidrátokra is. Vannak jó szénhidrátok, például laktóz, a tejben található cukor, vagy rosttartalmú ételek, például zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák. De a legrosszabb szénhidrát - mondja Lustig - a cukor. Élelmiszer-ellátásunkban jelen van (az amerikai élelmiszer-ellátás 77% -a tartalmaz hozzáadott cukrot), és óriási szerepet játszik a metabolikus szindrómában, amely olyan betegségekhez vezet, mint a cukorbetegség: Lustig idézett egy tanulmányt, amely kimutatta, hogy további 150 kalóriát fogyasztott. naponta nem növelte a cukorbetegség prevalenciáját világszerte, ha ezek a kalóriák szódából származnak, a cukorbetegség prevalenciája 11-szeresére nőtt ugyanannyi kalória esetén.

Túl keveset kapunk. Fotó: Wendy Goodfriend

A cukor testünkre gyakorolt negatív hatásai megdöbbentőek: a cukor megváltoztatja a hormonjainkat, így nem regisztráljuk az éhséget a szokásos módon, így többet eszünk; felpattan a dopaminra, ami miatt több cukrot kell fogyasztanunk ugyanahhoz a hatáshoz; és ugyanúgy hat a májunkra, mint az alkohol. Évente megdöbbentően 18 zsák cukrot fogyasztunk, és ennek a fele hozzáadott cukor, rejtve a ketchupban és a burgonya chipsben olyan nevek alatt, mint barna rizsszirup és gyümölcspüré (tavaly Lustig e-könyvet írt Sugar has 56 Names címmel: Vásárlói útmutató). És még akkor is, ha megpróbáltuk csökkenteni a cukor mennyiségét, az élelmiszeripari vállalatok minden ösztönzőt megilletnek abban, hogy ne tegyenek meg minket: a cukor egy olcsó tartósítószer, amely meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát és alacsonyan tartja az árakat.

Lustig előadását hallgatva könnyen tehetetlennek érezheti magát, vagy bűnös módon visszagondolhat a teájába esett mézre vagy a granolára, amelyet ma reggel a joghurttal ettél („Granola - mondta Lustig szigorúan -„ desszert. ”). Mégis vannak dolgok, amelyekkel megoldhatjuk azt, amit Lustig „mérgező étkezési környezetünknek” nevez.

Dr. Robert Lustig mérgező tisztítási tippjei. Fotó: Wendy Goodfriend

A legértékesebb változás szerinte az étrend alacsony cukortartalmú és rosttartalmúakra történő átállítása. Nem kell minden születésnapi tortát kihagynia vagy a szobai muffint kihagynia, hanem fel kell dobnia a szódát és a levet (ami ugyanolyan rossz, mint a szódás Lustig szerint), és elkezd több zöldséget és teljes kiőrlésű ételt fogyasztani. Lustig idézte a híres Michael Pollan maximát: „Egyél ételt, ne túl sokat, főleg növényeket!”, De azt mondta a hallgatóságnak, hogy a mondat első részére koncentráljon - a valódi ételek fogyasztására összpontosítva - mondta, olyan, amilyet a nagymamája felismerne. az egészség javításának leghatékonyabb módja.

Lustig, az egyetemi színész egykori érzéke van a drámához. A KQED-ben tartott előadása elején megígérte, hogy „megváltoztatja az egész gondolkodást az elhízásról, a diétákról és arról, hogy mi okozza valóban a legveszélyesebb betegségeket”. Merész állítás, különösen, ha étrendben vagyunk, és mindannyian azt állítják, hogy a legegészségesebb választás, a magas zsírtartalmú paleo tömeg verseng az alacsony zsírtartalmú étrend szószólói ellen. (Vita, amelyben Lustig ambivalens: mindkettő egészséges, ő mondta, de nem preferál semmilyen étrendet, amennyiben az magas rosttartalmú, alacsony cukortartalmú és nem tartalmaz feldolgozott ételeket.)

Még akkor is, ha Ön egyike azoknak a millióknak, akik megnézték Lustig eredeti előadását, vagy elolvasta a cukor bevitelének csökkentéséről szóló számtalan cikk egyikét, még mindig sokat lehet keresni Lustig könyveinek elolvasásával vagy a KQED előadásának megtekintésével, amikor októberben kerül adásba. Lustig képes bonyolult biológiai folyamatokat egyszerű magyarázatokká lepárolni, a munkája esettanulmányai megvilágítják az elhízással kapcsolatos tévhiteket (nehéz azt állítani, hogy az elhízás személyes választás, ha egy elhízott féléves gyerekkel szembesülünk), és talán a legtöbb ami fontos, hogy reményt keltsen egy olyan kérdésben, amelyet gyakran lehetetlennek tűnik megoldani.

Könnyű megnézni egy YouTube-videót és elhatározni, hogy kevesebb levet igyál. Nem olyan könnyű elérni, hogy nagyszámú ember abbahagyja a szódavásárlást, megreformálja az iskolai ebéd menüket, vagy a feldolgozatlan ételeket hozzáférhetőbbé tegye az alacsonyabb jövedelmű lakosság számára. Mégis, amikor Lustig az étkezési rendszerünk igazságtalanságairól beszél, Brooklyn akcentusa egyre gyorsabban és egyre szenvedélyesebbé válik, és reményt ad. Lehet, hogy kormányunk nem törődik azzal, hogy cukorba fojtanak minket. Azok a cégek, amelyek eladják nekünk az ételeinket, biztosan nem. De Lustig igen, és addig nem hagyja abba a beszélgetést, amíg az emberek nem hallgatnak.

Lustig's Dos and Don'ts

Tegye:

Vásárolja meg az üzlet széleit, ne folyosókat valódi ételhez
Egyél több omega-3 zsírsavat, amely megtalálható a vadon élő halakban és a lenben
Fogyasszon gyümölcsöt desszertként, és ha sütire vagy süteményre vágyik, készítse el sajátját
Növelje a mikroelemek, a gyümölcsökben és zöldségekben található vitaminok és ásványi anyagok fogyasztását
Növelje a rostbevitelt. A rost megvédi a májat a cukortól - mondja Lustig, és megakadályozza, hogy túlevés.
Egyél több teljes kiőrlésű gabonát, például farrot, quinoát, acélból vágott zabot, hántolt árpát vagy barna rizst

Ne:

Igya a kalóriákat. Kerülje a szódát, a sportitalokat és a gyümölcslevet
Vásároljon éhesen - ez rossz ételválasztáshoz vezet
Fogyasszon bármit, amelynek összetevőinek listájában „részben hidrogénezett” van. Ez azt jelenti, hogy transzzsírt tartalmaz, amelyet testünk nem képes metabolizálni, és végül béleli az artériáinkat.
Vásároljon bármit, amelynek cukor az első három összetevő egyike
Egyél kukoricával táplált marhahúst vagy tenyésztett halat. A kukoricaolaj omega 6 zsírsavakat tartalmaz, amelyek gyulladáshoz vezetnek
Feldolgozott élelmiszert vásároljon. "Ha címkével van ellátva - mondja Lustig -, figyelmeztető címkének gondolja."