Édes, mint: Annak tudománya, hogy az étrend hogyan változtathatja meg a cukor ízét

Az állatkísérletek azt mutatják, hogy a tanulást és az ízlelést ugyanazok a molekulák irányítják

A Sydney-i Egyetem kutatói felfedezték azt az alaptudományt, hogy az édes ízérzékelés hogyan finomhangolódik a különböző étrendek hatására. Bár régóta ismert, hogy az étel a korábbi tapasztalatok alapján más ízű lehet, mindeddig nem ismertük a molekuláris utakat, amelyek ezt a hatást vezérelték.

tudománya

Greg Neely professzor a Charles Perkins Központban, az Élet- és Környezettudományi Iskolában Qiaoping Wang professzorral (korábban a Charles Perkins Központban, jelenleg a kínai Sun Yat-Sen Egyetemen) édesgyümölcsöket tanulmányozott. Megtanulták, hogy az íz a korábbi tapasztalatok alapján erősen szubjektív.

Neely professzor elmondta, hogy négy fontos dolgot tanultak meg:

    1. Az állatok elfogyasztott étele megváltoztathatja a jövőbeni táplálék megítélését.

2. Ez a válasz ugyanazt a gépezetet használja, amelyet az agy tanul.

3. Az élettartamot meghosszabbító utak szintén részt vettek az ízérzékelés fokozásában, és megállapították, hogy a gyümölcslegyekben a hosszú életet elősegítő étrend fokozza az ízérzékelést.

4. Az élettartam, a tanulás és az érzékszervi érzékelés olyan módon kapcsolódik egymáshoz, ahogyan most kezdjük megérteni.

"Megállapítottuk, hogy a gyümölcslégy" nyelve "- a proboscisán és az elülső lábán lévő ízérzékelők - ugyanazon molekuláris útvonalon tanulhatnak meg dolgokat, mint a légy agya a dolgok megtanulásában. Ebben központi szerepet játszik a dopamin neurotranszmitter.

"Kiderült, hogy ezek ugyanazok a kémiai utak, amelyeket az emberek mindenféle dolog megtanulásához és emlékezéséhez használnak" - mondta Neely professzor. "Ez valóban rávilágít arra, hogy a tanulás egy egész testre kiterjedő jelenség; és teljes meglepetés volt számunkra."

A tanulmány vezetője, Wang professzor elmondta: "Meglepődve tapasztaltuk, hogy egy fehérje-korlátozott étrend, amely egy állatot sokkal tovább él, szintén növeli az állat szacharóz-észlelésének intenzitását, és ez ugyanazon a tanuláson és hosszú élettartamú utak.

"A válasz szintén nagyon specifikus volt. Például, amikor legyekkel etettünk olyan ételeket, amelyek nem voltak édesek, akkor az állatok édes ízérzékelése fokozódott, de csak a glükóz, nem a fruktóz esetében. Fogalmunk sincs, hogy miért csak egyre koncentrálnak fajta cukrot, amikor mindkettőjüket édesnek érzékelik. "

"Azt is megállapítottuk, hogy nagy mennyiségű cukor fogyasztása elnyomta az édes ízérzékelést, így a cukor kevésbé édesnek tűnt" - mondta Neely professzor. "Ez a megállapítás, amely egy másik mechanizmus révén történik, jól illeszkedik Monica Dus kollégánk, a Michigani Egyetem legújabb eredményeihez, aki e téren a világ szakértője."

Ízvizsgálat

A kutatók megállapították, hogy ha megváltoztatták a gyümölcslégy étrendjét (növelve a cukrot, eltávolítva a cukor ízét, növelve a fehérjét, megváltoztatva a cukrot összetett szénhidrátra), ez drasztikusan megváltoztatta, hogy a gyümölcslégy néhány nap múlva mennyire érezhette a későbbi cukrot. A legyek általában 80 napig élnek optimális körülmények között.

"Megállapítottuk, hogy amikor a legyek cukrozatlan ételeket fogyasztottak, ez sokkal intenzívebbé tette a cukros ételek ízét" - mondta Wang professzor.

"Ezután megnéztük az összes fehérjét, amely megváltozott a gyümölcslégy nyelvében az étrend hatására, és megvizsgáltuk, mi történik" - mondta Neely professzor.

Megállapították, hogy az ízérzetet a dopamin (a "jutalom" neuromodulátor) szabályozza. A kutatók ezután feltérképezték az utat, és ugyanazokat az utakat találták, amelyek jól megalapozottak, mint a tanulás és az emlékezet ellenőrzése vagy a hosszú élet elősegítése szintén fokozzák az ízérzetet.

"Míg ezt a munkát gyümölcslegyekben végezték, az érintett molekulák konzerválódnak az emberig. Tudjuk, hogy az emberek az étrendre reagálva is változnak az ízérzékelésben, ezért lehetséges, hogy az egész folyamat konzervált; látnunk kell" - professzor - mondta Wang.

A Cell Reports folyóiratban megjelent kutatás egy nyomon követett tanulmány Neely professzor munkájához, amely a mesterséges édesítőszerek emberre gyakorolt ​​hatásait teszteli. Ez a kutatás azt találta, hogy a mesterséges édesítőszerek aktiválják a neuronális éhezési utat, és elősegítik a megnövekedett táplálékfelvételt, különösen alacsony szénhidráttartalmú étrenddel kombinálva.

"Első tanulmányaink arra összpontosítottak, hogy a különféle élelmiszer-adalékanyagok hogyan befolyásolják az agyat, és ebből azt tapasztaltuk, hogy az étrendre reagálva megváltozott az íze, ezért itt követtük ezt a megfigyelést és leírtuk, hogy ez hogyan működik" - mondta Neely professzor. "Kiderült, hogy a légynyelv maga is emlékezik az előzőekre, ami nagyon szép."