Édesítőszerek hatása: aszpartám, fruktóz, stevia, szukralóz, szacharin, aceszulfám

Tartalom

Hogyan hatnak ránk az édesítőszerek az ételekben és italokban? Az aszpartámról, fruktózról, sztíviáról, szukralózról és egyéb adalékanyagokról

A gyümölcscukor (gyümölcscukor) és a glükóz (glükóz) természetesen megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben és a mézben. Az ember valószínűleg addig evett fruktózt és glükózt, amíg létezik. A fruktóz és a glükóz bevitele azonban alacsony volt egészen a 19. századig, amikor a cukor olcsó és könnyen hozzáférhetővé vált.

Az ember, mint más növények és állatok, inkább a glükózt használja energiaforrásként. Az a tény, hogy a szervezet képes a legtöbb szénhidrátot glükózzá alakítani, és így a test a legtöbb szénhidrátból energiát tud kivonni. Az egyetlen kivétel a szálak. Nem tudjuk lebontani a rostokat a belekben, és így nem szívni fel a rostokat.

Az ember azonban nem használhatja a fruktózt energiaforrásként. Tehát nem tudunk energiát kivonni a fruktózból, amíg nem alakítjuk át más anyaggá, és ez enzimek segítségével történik. A májban, a vékonybélben és a vesékben a fruktóz átalakítható más anyaggá, amely energiát ad nekünk (pl. Glükóz). Az összes elfogyasztott fruktózból körülbelül a fele glükózzá alakul. A többi laktát, zsír és glikogén lesz (ezek mind energiaforrásként is felhasználhatók). A fruktóz átalakítása azonban energiába kerül, ami a fruktózt kevésbé hatékony energiaforrássá teszi, mint a glükóz.

Cukor és egészség: mennyiség kérdése

Az a tény, hogy a cukor hatással lehet az egészségre, nem újdonság. 1912-ben Paul Carton francia orvos felvetette, hogy a cukor az emberi betegségek egyik kiváltó oka (ez természetesen éles túlzás, különösen 1912-ben, amikor az összes haláleset többségét fertőzések okozták). Az 1960-as években Yudkin több hús volt a csontjain, és akkor is azt javasolta, hogy a cukor egészségre ártalmas legyen. Yudkin valójában azt javasolta, hogy a cukor veszélyesebb, mint a telített zsír. 17.

A cukorról, mint az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek okáról folytatott vita a 21. században visszahúzódott. 18 A kutatók és szervezetek egyre gyakrabban riasztják a cukorral és a gyors szénhidrátokkal kapcsolatos egészségügyi veszélyeket. Úgy tűnik, hogy a túlzott cukor- és gyors szénhidrátfogyasztás az egyik legfontosabb magyarázat az egész világot sújtó elhízás és cukorbetegség járványára.

Vegye figyelembe, hogy maga a cukor nem mérgező vagy káros. Az emberi test csak kiválóan képes megbirkózni a cukorral. A cukor inkább az általunk elfogyasztott nagy mennyiség miatt válik ártalmassá.

A probléma megoldása: édesítőszer?

A probléma kezeléséhez édesítőszerekhez fordultak. Egyre többen kezdték rájönni, hogy a cukor (az elfogyasztott mennyiségben) káros, ami azt jelenti, hogy a cukortartalmú termékeket forgalmazó vállalatoknak alternatívákat kell találniuk a cukorral szemben. Természetesen ez nem könnyű feladat, de ennek ellenére számos alternatívát találtak a cukornak. Ezeket az opciókat „édesítőnek” nevezik. Néhány édesítőszer teljesen természetes, például a fruktóz (gyümölcscukor). Mások mesterségesek (mesterségesek), például aszpartám.

Az édesítőszerek közül sok alacsony kalóriatartalmú, ami azt jelenti, hogy nem tartalmaznak kalóriát. A vállalatok agresszíven hirdetik ezeket a termékeket, azt állítva, hogy ezek nem vezetnek súlygyarapodáshoz vagy egyéb negatív hatáshoz (mert nem glükóz és nem tartalmaznak kalóriát). A kérdés az, hogy ez igaz vagy hamis. Nézzük át, mit tanulmányoztak erről.

Fruktóz (gyümölcscukor) édesítőszerként az ételekben és italokban

A fruktózzal (gyümölcscukor) kezdjük, amely mind az ételekben, mind az italokban általános adalékanyag. Látták, hogy a nagy fruktóz-dózisok elhízáshoz, inzulinrezisztenciához, 2-es típusú cukorbetegséghez, vér lipid rendellenességhez és magas vérnyomáshoz (hipertónia) vezetnek. 19 Azok az emberek, akik nagy mennyiségű fruktózt és fruktózt tartalmazó ételeket fogyasztanak, kövérebbek, mint mások. 20 Olyan ember, aki nagy mennyiségű fruktózt fogyaszt. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a magas fruktózfogyasztás túlsúlyhoz vezet, és a fruktóz miatti elhízás serkenti a zsírtermelést, és ezt nem a fruktóz méri. 22.

Ami a fruktózt édesítőszerként/adalékanyagként illeti, azt ma ismerjük, hogy bolond: 23

A fruktózt nem szabad összetéveszteni az élelmiszerek és italok adalékaként, a gyümölcsben lévő fruktózzal. Valójában nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek azt bizonyítanák, hogy a gyümölcs egészségtelen. További információ a fruktózról (gyümölcscukor).

Egyéb édesítőszerek: aszpartám, szukralóz, stevia, aceszulfám

Az évek során számos kísérletet tettek a cukor és a fruktóz alternatíváinak keresésére. Néhány lehetőség mesterséges, mások pedig természetesek. Ezen édesítőszerek között találunk aszpartámot, szukralózt, szteviát, aceszulfámot és másokat. Ma ezek az édesítőszerek mindenütt megtalálhatók az élelmiszerboltokban és az éttermekben. Gyakran a cukor (fruktóz és glükóz) „egészséges alternatívájaként” forgalmazzák, mivel nem tartalmaznak kalóriát. Sok ilyen édesítőszer sokszor édesebb, mint a cukor, ezért csak kis mennyiségre van szüksége. De az a kérdés, hogy ezek az édesítőszerek hogyan befolyásolják a vércukorszintünket, az inzulint, a testtömegünket és a túlsúlyossá válás, zsírosodás vagy cukorbetegség kockázatát.

Valójában nincs bizonyíték arra, hogy a kalóriamentes édesítőszerek hosszú távon fogyáshoz vezetnének. 24. Valójában vannak olyan tanulmányok, amelyek azt sugallják, hogy az édesítőszereknek ellentétes hatása lehet, és ehelyett megzavarják az anyagcserét. 25 Ez azt jelenti, hogy Ön, aki fogyni szeretne, nem részesül előnyben az alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket tartalmazó termékekből, mint például aszpartám, sztívia, aceszulfám, szukralóz, szacharin stb.

Az NHANES óriási tanulmány (korunk egyik legnagyobb epidemiológiai vizsgálata) az asztali cukor, a fruktóz, az aszpartám, a szacharin bevitele és a túlsúlyosodás vagy a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát vizsgálta. Az NHANES-ben élők, akik ritkán fogyasztottak édesítőszereket, szűkebbek voltak, mint azok, akik gyakran fogyasztottak édesítőszereket, és ez igaz a kalóriatalan édesítőkre is.

Tanulmányok azt is mutatják, hogy az aszpartám valóban negatív hatással lehet a szervezet glükózforgalmára. 26 Ez vonatkozik az éhomi vércukorszintre, az inzulinérzékenységre és a glükóz toleranciára is. Számos tanulmány arról számolt be, hogy a mesterséges édesítőszerek negatívan befolyásolják a vércukorszintünket és az anyagcserét. 27.

Az édesítőszerek és az anyagcsere között főző bélflóra

A rangos Nature folyóirat tanulmányában Suez kollégáival leírja, hogy az édesítőszerek hogyan okozhatnak glükóz-intoleranciát (ami a 2-es típusú cukorbetegséghez kapcsolódik) a bélflóra megváltozása révén. Suez közönséges édesítőszereket használt, és elemezte, hogy ezek hogyan befolyásolták a bélflóra és a test képességét a glükóz kezelésére. Ez azt sugallja, hogy az édesítőszerek káros hatása a bélflóránkon keresztül jelentkezhet. 28.

Azad és munkatársai összevonták 7 klinikai tanulmány eredményeit, amelyek azt vizsgálták, hogy az édesítőszerek, például az aszpartám, a szukralóz és a stevia hogyan befolyásolják a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőit. Ezek a vizsgálatok azt mutatták, hogy az édesítőszerek nem okoztak súlycsökkenést, és ehelyett a BMI enyhe növekedését figyelték meg. Nem lehetett megfigyelni, hogy az édesítőszereknek bármilyen előnye lenne

A New England Journal of Medicine neves orvosi folyóiratban megjelent tanulmányban Ebbelinge és munkatársai kimutatták, hogy a túlsúlyos és elhízott, rendszeresen üdítőitalokat fogyasztó emberek fogyhatnak, ha mesterséges édesítőszeres üdítőket választanak. 1 év elteltével azok, akik édesítőszeres szódát fogyasztottak, 1,9 kg-mal többet fogyottak, mint azok, akik szabadon fogyaszthattak, de 2 év után nem volt különbség a csoportok között! Ismételten, aki fogyni akar, annak nincs jelentős előnye az édesítőszerekkel ellátott termékekből. 30

Tey és munkatársai megvizsgálták, hogy az italban lévő aszpartám, a szerzetesgyümölcs, a stevia és a szacharóz hogyan befolyásolta a szervezet anyagcseréjét (vércukorszint, inzulinszint) és a teljes energiafogyasztást (kalória). Ez a tanulmány nagyon érdekes, mert megmutatta, hogy amikor a résztvevőknek (reggelire) italokat kaptak kalóriamentes édesítőszerekkel, akkor kevesebb kalóriát ettek reggelire, ehelyett azonban több kalóriát ettek ebédre, ami azt jelentette, hogy a teljes kalóriabevitelük ugyanaz, mint akik reggelivel cukros italokat ettek. Más szóval, az édesítőszereket fogyasztó résztvevők nem tudták csökkenteni a kalóriabevitelüket. Ezenkívül nem volt különbség sem a vércukorszintben, sem az inzulinszintben. 31

Evans és munkatársai megvizsgálták, hogy előnyös-e a glükóz vagy a szacharóz egy részét fruktózzal helyettesíteni az 1-es vagy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél. Megállapították, hogy a glükóz/szacharóz fruktózzal történő helyettesítése kevésbé kifejezetten növelte a vércukorszintet étkezés után, különösen az 1. és 2. típusú cukorbetegségben szenvedőknél. Ezenkívül az inzulinszint a vérben alacsonyabb volt, ugyanannyi glükóz/szacharózhoz képest. Ezért a cukorbetegek számára előnyös, ha a glükózt fruktózzal helyettesítik. 32