Édesköményhagyma táplálkozási tényei

A finom, édes ízű édeskömény hagyma a mediterrán konyha egyik rutinszerűen megtalálható növényi összetevője. Zamatos, megnövelt hagymája egyedülálló „ánizsszerű” édes ízt kölcsönöz a recepteknek. A hagymás édesköményt gyönyörű, guggolt szárai miatt termesztik Dél-Európa számos régiójában, különösen Olaszországban. Firenzei édeskömény, finocchio és édes édeskömény.

Az édeskömény az Apiaceae (petrezselyem család) tagja, rokonságban áll a sárgarépával, a köménnyel, az ánizssal, a köménnyel, a kaporral stb. Tudományos név: Foeniculum vulgare var. azoricum.


Hagymás édeskömény (F. vulgare var. azoricum).	Közeli nézet. Fotó jóvoltából: Joelk75

A hagymás édeskömény hűvös évszakos évelő gyógynövény, de éves zöldségnövényként termesztik. A vetőmag édesköménytől eltérően a hagymás édeskömény egy kicsi gyógynövény, amely akár 2 méter magas is lehet. Ahogy a növény tovább növekszik, vastag alsó levelei rétegenként átfedik egymást, és duzzadt, hagymaszerű szerkezetet képeznek közvetlenül a talaj felszíne felett. Érettségében izzójának mérete körülbelül 3-5 hüvelyk, szélessége körülbelül 3 hüvelyk.

Amint a növény kezdi kifejleszteni a hagymát, a gazdák gyakran húzzák a környező talajt, hogy a szár körül halmot hozzanak létre, hogy hosszú blansírozott frakciókat kapjanak.

Az édeskömény hagyma egészségügyi előnyei

Az édeskömény hagyma téli szezonban zöldség. Van néhány figyelemre méltó illóolaja, flavonoid antioxidánsai, ásványi anyagai és vitaminjai, amelyekről ismert, hogy egészségügyi előnyökkel járnak. Ezeknek a sokoldalú tulajdonságoknak az ókortól kezdve a konyhában és a gyógyszerekben is felhasználásra talált.

A hagymás édeskömény az egyik nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldség. 100 g izzó mindössze 31 kalóriát tartalmaz. Továbbá bőséges mennyiségű rostot tartalmaz (3,1 g/100 g vagy 8% RDI), de kevés zsírt és nulla koleszterint.

A friss hagyma édes ánizsszerű ízt ad. Ennek nagy része olyan aromás illóolajokból származik, mint a anetol, ösztragol és fenchon (fenchil-acetát) az édesköményben. Anethole kiderült, hogy gomba- és baktériumellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Az izzók mérsékelt mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, amelyek elengedhetetlenek az optimális egészséghez. Édes lepkéik valóban tartalmaznak néhány létfontosságú vitamint, például pantoténsavat, piridoxint (B-6-vitamin), folsavat, niacint, riboflavint és tiaminot kis, de egészséges arányban. 100 g friss hagymából 27 µg folát származik. A folsav elengedhetetlen a DNS szintéziséhez és a sejtosztódáshoz. Az étrendben a megfelelő folsavszint a terhesség alatt segíthet megelőzni az újszülöttek idegcsőhibáit.

Az édeskömény hagyma mérsékelt mennyiségű vízoldható vitamint is tartalmaz, C vitamin. 100 g friss hagymából 12 mg, vagyis 20% C-vitamin származik. A C-vitamin segíti az emberi testet a fertőző ágensekkel szembeni rezisztencia kialakításában és a káros, gyulladáscsökkentő szabad gyökök felszámolásában. Továbbá kis mennyiségben tartalmaz A-vitamint.

Az izzók kiváló szintű szívbarát elektrolitot tartalmaznak, kálium. 100 g a napi ajánlott szint 414 mg-ját vagy 9% -át adja. A kálium elengedhetetlen elektrolit a sejt belsejében. A nátrium hatásainak ellensúlyozásával segít csökkenteni a vérnyomást és a szívverés gyakoriságát. Az édeskömény kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat is, mint például réz, vas, kalcium, magnézium, mangán, cink és szelén.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban: Édeskömény hagyma (Foeniculum vulgare var. azoricum.), 100 g tápanyagérték. (Forrás: USDA National Nutrient adatbázis Alapvető tápérték RDA százalékos aránya Vitaminok Elektrolitok Ásványok

Energia	31 Kcal	1%
Szénhidrátok	7,29 g	6%
Fehérje	1,24 g	2%
Összes zsíradék	0,20 g	1%
Koleszterin	0 mg	0%
Élelmi rost	3,1 g	8%
Folátok	27 ug	7%
Niacin	0,640 mg	4%
Pantoténsav	0,232 mg	5%
Piridoxin	0,047 mg	4%
Riboflavin	0,032 mg	2,5%
Thiamin	0,010 mg	1%
A-vitamin	134 NE	4,5%
C vitamin	12 mg	20%
Nátrium	52 mg	3%
Kálium	414 mg	9%
Kalcium	49 mg	5%
Réz	0,066 mg	7%
Vas	0,73 mg	9%
Magnézium	17 mg	4%
Mangán	0,191 mg	1%
Foszfor	50 mg	9%
Szelén	0,7 ug	1%
Cink	0,20 mg	2%

Kiválasztás és tárolás

Friss hagymás édeskömény a korai őszi vagy tavaszi szezonban a helyi mezőgazdasági termelők piacain könnyen beszerezhető. Azonban egész évben eladtak, főleg a szupermarketekben. Az Egyesült Államokban a „édeskés ánizs” címkével ellátott hagymás édesköményeket ánizsszerű ízük miatt.

A betakarításhoz erősen fogja meg az izzótalpánál, és óvatosan húzza le az egész növényt a földről. Vágja le a gyökereket és vágja le a legfelső zöld leveles szárakat, mivel elrabolják a tápanyagokat az édeskömény leveléből.

Az üzletekben válasszon gyengéd, gyöngyházi fehér édeskömény izzókat, amelyek tömörek, nehézek a kezükben és vonzó ánizsszerű édes ízűek. Vásároljon közepes méretű izzókat, amelyek súlya körülbelül 5-10 uncia.

Az óriási és túlérett hagymák meglehetősen szálkásak és kevésbé intenzív ízűek. Kerülje a kiszáradt, összezsugorodott izzókat, valamint azokat, amelyek sárga színnel, foltokkal, hasadásokkal és zúzódásokkal járnak.

Otthon tegye őket egy cipzáras tasakba (műanyag zacskóba), és tárolja a hűtőszekrény zöldségrészében, mint póréhagyma esetén. Akár öt napig is frissek maradnak, azonban a hosszabb tárolás tápanyagok és némi ízvesztéshez vezetne.

Elkészítési és tálalási módszerek

Az édesköményhagymát zöldségként használják ízek hozzáadásához különféle ételekhez, különösen salátákhoz, pörköltekhez és levesekhez. Blansírozott izzója egyedi aromával és könnyű, édes, finom édesgyökér-ízzel rendelkezik. Az édes édeskömény az egyik kedvenc téli szezonzöldség egész Franciaországban és Olaszországban.

Az elkészítéshez vágja le az alapot, mint a hagymában. Vágja le a legfelső leveles szárakat az izzó fölött. Távolítsa el a kemény külső egy vagy két réteget, mivel szálkásak és nem étvágygerjesztenek, vagy használja őket a zöldségalap elkészítéséhez. Ezután tiszta fehér levelét kockákra, rudacskákra vagy szeletekre lehet vágni, ahogy azt a receptekbe bele akarja tenni.

Íme néhány tálalási tipp:


Édeskömény-narancs-vízitorma saláta. Jóvoltából: Jon Juan	Rák rizottó, édeskömény és gyógynövény étel. Udvariasság: naan

A vékonyra szeletelt nyers finocchio-t egyedül fogyasztják, mártással tálalják, vagy zöldségsalátákhoz adják ((Insalata di Finocchi)).

Finocchio jellemzői a népszerű karácsony-esti tengeri pörkölt/leves Dél-Olaszországban, Apulia régióban.

Édeskömény hagyma hozzáadható húsok, halak, sertés és baromfi receptjeihez.