Minden, amit tudnia kell a csokoládéról

1. Tényleg táplálkozási erőmű?
A csokoládé tele van kalóriákkal. Az átlagos 1,5–1,6 uncia tejcsokoládé nagyjából 230 kalóriát tartalmaz, ezek több mint fele zsírból származik. A csokoládé más tápanyagokat is tartalmaz, de nem azokat, amelyekre számíthat: Egy tipikus tejcsokoládé kevesebb, mint a napi ajánlott kalciummennyiség 10% -át adja. De meglepő módon egy felmérés azt mutatja, hogy a csokoládé és a csokoládét tartalmazó termékek jelentős mértékben hozzájárulnak a napi rézbevitelhez, amely nélkülözhetetlen ásványi anyag a vérszegénység, esetleg a szívbetegségek és a rák megelőzésében. A csokoládé jelentős mennyiségű magnéziumot is tartalmaz, amely szerepet játszik a vérnyomás szabályozásában és a csontok felépítésében.

2. Hogyan értékeli a szív egészséges ételét?
Jobban, mint gondolnád. Az ígéretes kutatások szerint a csokoládé olyan ételekkel vetélkedhet, mint a gyümölcsök és zöldségek, a vörösbor és a tea, mint szív-egészséges antioxidánsok, az úgynevezett polifenolok forrása. A pennsylvaniai Scrantoni Egyetemen végzett kémcsőben végzett kísérletek azt mutatták, hogy egyetlen tejcsokoládé-tábla olyan mennyiségű polifenolt tartalmaz, amely öt adag gyümölcsnek és zöldségnek vagy egy pohár bornak felel meg. (És másfél uncia étcsokoládé kétszer annyi volt.) De még ne cserélje ki zöldjét az édes cuccokra. Bár a gyümölcsök és zöldségek egészségügyi előnyei szilárdan meg vannak határozva, nincs hosszú távú bizonyíték arra, hogy a csokoládéban lévő fenolok valóban csökkentenék a szívbetegség kockázatát.

A csokoládéban viszonylag sok a telített zsír. És bár sztearinsavat tartalmaz, amely nem emeli az LDL (rossz) koleszterinszintet, ne feledje, hogy még akkor is, ha a szíve nem "számolja" a csokoládéban lévő zsírgrammokat, a pocakja, a csípője és a combja minden egyes kalórián fület tart - és a plusz kilók emelhetik a koleszterinszintet.

3. A csokoládé segíti-e az emlékezetemet?
Kakaó lehet. Egy nemrégiben készült tanulmány 50-60 év körüli egészséges felnőttek csoportját követte, akik naponta alacsony és nagy dózisú flavanolok (a kakaóban található vegyi anyagok) keverékét itták. Három hónapos időszak végén azok, akik a nagyobb dózisú keveréket itták, sokkal jobban teljesítettek a memória teszteken, és ez segített az agy működésében. Egy másik tanulmány megállapította, hogy napi két csésze forró csokoládé elfogyasztása megakadályozhatja az idősebb emberek memóriaromlását.

4. Nem csokoládé van-e koffeinnel töltve?
Nem. A koffein mennyisége egy uncia tejcsokoládéban körülbelül 7 milligramm - körülbelül ugyanannyi egy csésze koffeinmentes kávéban. Egy csésze teljes erejű java több mint 20-szor annyi.

5. Megehetek-e régi csokoládét, ha rajta van az a szürkésfehér film?
Bár a csokoládén néha előforduló ködöt gyakran tévesztik penésznek, valójában ártalmatlan anyag, virágzás néven - zsírkristályok felhalmozódása a csokoládé felületén, amely a tárolási hőmérséklet, a különböző hűtési módszerek vagy a jelenléte következtében kialakulhat bizonyos típusú zsírok a csokoládéban. Legközelebb ahelyett, hogy kidobná, csak pattintsa a szájába. Valószínű, hogy az ízlelőbimbói nem fogják tudni a különbséget.

6. A csokoládé pattanásokat okoz-e?
Nem. Az elmúlt három évtizedben számos tanulmány nem talált kapcsolatot a csokoládé és a pattanások között. Egy 1969-es tanulmányban, amelyet a Pennsylvaniai Egyetem Orvostudományi Egyetem orvosai végeztek, 65 mérsékelt pattanású alany vagy egy tipikus rúdban talált csokoládé tízszeres mennyiségét tartalmazó csokoládét, vagy más módon azonos rudat evett. Azok a tesztalanyok, akik négy hétig túl sok csokoládét fogyasztottak, nem mutatták a megnövekedett pattanások jeleit.

7. Lehet-e a csokoládé rabja?
Valószínűleg nem. A csokoládé különféle vegyületeket tartalmaz, amelyek nagy mennyiségben drogszerű hatást fejthetnek ki, de ennek a kellemes édességnek az érzékszervi vonatkozásai - finom illata, a szájban olvadó érzése, gazdag íze - valószínűleg szenvedélyének okai . Például egy 1994-es tanulmány kimutatta, hogy a csokoládé elfogyasztása kielégítette a csokoládé utáni vágyat, de a kakaótartalmú kapszula lenyelésének nem volt nagyobb hatása, mint egy placebo kapszulának.

Más kutatások szerint a csokoládé utáni vágyakozásnak erős kulturális összetevője is lehet. Amikor a pennsylvaniai Shippensburg Egyetem és a spanyol madridi Universidad Nacional de Educacion a Distancia egyetem hallgatóit arra kérték, hogy töltsenek ki egy kérdőívet, amelyben megnevezik azokat az ételeket, amelyekre a legjobban vágynak, az amerikai nők csaknem fele csokoládéra vágyott, míg csak egy kicsit mint a spanyol nők 25% -a. Ez a tanulmány is minden természetes eredetű vágy ellen szól. Spanyolországban a csokoládé nem terem akkora kulináris tájon, mint itt.

8. A szentjánoskenyérből készült cukorkák a csokoládé egészséges helyettesítői?
Ne hagyja, hogy becsapjon a szentjánoskenyér-édesség, amelyet gyakran találnak az egészséges élelmiszerboltokban. Bár a szentjánoskenyérpor alacsonyabb zsírtartalmú és természetesen édesebb, mint a kakaópor, zsír hozzáadásával a szentjánoskenyér cukorkává válik, így az összes zsír- és kalóriaszám általában megegyezik a csokoládééval. A különbség: A csokoládé rúdhoz adott kakaóvaj sztearinsavban gazdag, míg a szentjánoskenyérhez bármilyen típusú zsír hozzáadható - beleértve az artériát eldugító pálmamagolajat és a kókuszolajat.

9. Kiválthatja-e a csokoládé a migrént?
A csokoládé gyakran emlegetett tettes, de a Pittsburghi Egyetem és a Seattle-i Washingtoni Egyetem Orvostudományi Karának közösen végzett tanulmánya a csokoládé ártatlanságát fejfájás kiváltó tényezőként támogatja. A kutatók összehasonlították a csokoládé és a szentjánoskenyér (amelynek kémiai összetétele eltérő) hatását azáltal, hogy 63 krónikus fejfájásban szenvedő nő étkezést folytatott, feltételezett fejfájás kiváltó tényezőktől mentesen - egyebek mellett fele csokoládét, míg a másik fele karobot. Az eredmények? A csokoládé valószínűleg nem váltott ki bármilyen fejfájást, mint a szentjánoskenyér.