Nem akar krumplit ezzel

Ha a krumpli krumpliból származik, és a krumpli zöldség, és a zöldség jót tesz neked, akkor mi a kár a krumpli fogyasztásában?

Rengeteg, állítják szakértők és táplálkozási szakemberek, köztük Eric Rimm, a Harvard T. H. Chan Közegészségügyi Iskola epidemiológiai és táplálkozási tanszékeinek professzora, aki burgonyát „keményítőbombának” nevezett.

A burgonya az egészséges zöldségek alja közelében helyezkedik el, és hiányzik a zöld leveles zöldségekben található vegyületek és tápanyagok - mondta. Ha vesz egy burgonyát, távolítsa el a héját (ahol legalább néhány tápanyag található), vágja le, mélyen pirítsa meg a darabokat olajban, és töltse fel sóval, sajttal, chilivel vagy mártással, hogy a keményítőbomba étrendpusztító fegyver.

Egy tavalyi, az American Journal of Clinical Nutrition című tanulmány megállapította, hogy a burgonyának magas a glikémiás indexe, ami összefügg az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával.

A tanulmány megállapította, hogy más rizikófaktorokat kontrollálva azok a résztvevők, akik hetente kétszer-háromszor fogyasztottak sült burgonyát, nagyobb volt a halálozás kockázata, mint azok, akik sült burgonyát ettek.

Dr. Nicola Veronese, az olasz padovai, aki a tanulmány egyik szerzője volt, elmondta, hogy kollégáival meglepődött az amerikaiak által fogyasztott sült krumpli mennyisége, összehasonlítva a más országokban élők által fogyasztott mennyiséggel.

Az Egyesült Államokban a burgonya a leginkább fogyasztott zöldség, az amerikaiak évente átlagosan 115,6 font fehér burgonyát fogyasztanak, ennek kétharmada hasábburgonya, burgonya chips és más fagyasztott vagy feldolgozott burgonya termékek formájában van. a Mezőgazdasági Főosztály statisztikáihoz.

Az amerikaiak krumpli iránti étvágyáról Dr. Rimm azt mondta: "Nagyon rossz ebben az országban, és kihűlsz a hideg holt kezemből."

A krumpli azonban a felmelegedett só és zsír vonzó „szájérzetével” tagadhatatlanul ízletes. Sütésmentesnek lenni sok kérdésnek tűnik. Tehát, ha mégis kényezteti magát, íme néhány jobb módszer erre.

Gyakorolja az adagok ellenőrzését

Az, hogy hány krumplit eszel, fontosabb, mint például a krumpli felülete vagy az elkészítésük során használt olaj típusa - mondta Lindsay Moyer, a Közérdekű Tudományos Központ vezető táplálkozási szakértője.

Gondoljunk például arra, hogy a McDonald's krumpli nagy adagja 510 kalória, közel azonos a Big Mac-hez (540 kalória) - mondta. A Mezőgazdasági Minisztérium egy adag sült krumplit három unciában sorol fel, ami 12-15 egyedi burgonyapálcát, vagyis körülbelül 140 kalóriát jelent.

Ossza meg megrendelését, szerezze be a lehető legkisebb adagot, vagy cserélje ki egy salátával vagy valamilyen zöldséges zöldséggel, mondta Ms. Moyer, vagy vegyen helyette sült fehér vagy édesburgonyát.

"Nincs sok ember, aki visszaküldené a sült krumpli megrendelésének háromnegyedét" - mondta Dr. Rimm. - Azt hiszem, jó lenne, ha az étkezés mellé salátát és hat hasábburgonyát adna.

Az Országos Burgonyatanács és a Nemzeti Éttermi Szövetség nem válaszolt az e-mailekre kommentálásra.

Óvakodjon az öntetektől és az ízesítőktől

Néhány előétel sajttal és chilivel bevont krumpliból vagy más öntetből áll, amelyek adagonként akár 1000 kalóriát is leadhatnak - mondta Ms. Moyer.

Az ízesítőkön sem szabad túlzásba vinni: Egy átlagos csomag ketchup csak 10 kalóriát tartalmaz, de ugyanennyi aioli vagy majonéz közel 100 kalóriát adhat hozzá.

"Ilyen elhízási járvány esetén manapság a legtöbbünknek csökkentenie kell" - mondta Ms. Moyer. "Itt-ott nincs sok hely extra 100 kalóriának."

Melyik fajták és vágások a legegészségesebbek?

Elaine Magee, a táplálkozásról és az egészséges főzésről szóló 25 könyv szerzője, valamint az Albertsons Companies szupermarketlánc vállalati dietetikusa a krumplit rangsorolta a legjobban:

Házi sült krumpli: Magas hőmérsékleten készítse őket repce vagy mogyoróolaj szórásával.

Házi krumpli: "Hajlamosak a bőrükre még mindig darabolt vagy ékelt burgonyára, és nem sültek, hanem serpenyőben, általában olajban sütik" - mondta.

Édes burgonya krumpli: Ms. Magee elmondta, hogy az amerikaiak valószínűleg nem esznek meg belőlük annyit, mint a fehér krumplis krumpli, és több A-vitaminjuk és rostjuk lesz. Mindazonáltal ne hagyja, hogy túlságosan is gondoljon rájuk, mondta Ms. Moyer, megjegyezve, hogy "nem egészséges élelmiszerek".

Aztán csökkenő sorrendben, Ms. Magee szerint: Steak, ráncos vágás és cipős krumplit, gofri követte és göndör krumplit, amelyek feldobás, mert mindkettő nagyobb felületű az olaj felszívásához.

Chili sajtos krumpli: Ezek utoljára utoljára, de ez a krumpli fajtájától, a chili összetevőitől és a sajt mennyiségétől függ - mondta Ms. Magee.

Poutine: „Ez egy példa arra, hogy valamit zsírral és sóval (hasábburgonyával) vegyünk, és feltöltjük valamivel, amely több zsírt és telített zsírt ad hozzá (sajttúró), és ezt valamivel, amely potenciálisan több zsírt, telített zsírt és sót (mártást) tartalmaz ) - mondta Ms. Magee.

Ellenőrizze az olajat

Az étkezőknek meg kell kérdezniük, hogy egy étterem milyen gyakran cseréli az olajat - mondta Dr. Rimm. Az olaj ismételt melegítése, hűtése és újrafelhasználása elősegíti az egészségtelen zsírsavak képződését.

Sharon Zarabi, a bariatrikus program igazgatója és a manhattani Lenox Hill Kórház bejegyzett dietetikusa megjegyezte, hogy a sült krumpli készítéséhez gyakran használt kukoricaolajban sok omega-6 zsírsav található, amelyek hozzájárulnak a gyulladáshoz.

"Egy olyan országban, ahol már fogyasztunk zsíros étrendet, amely többnyire az omega-6 és a szív egészséges omega-3 (gyakran zsíros halakban található) gyulladáscsökkentő markereiből áll, korlátoznunk kell annak fogyasztását és bevitelét" - mondta egy e-mailben.

Ellenőrizze, hogy érzi magát

Dr. Rimm azt javasolta, hogy a fogyasztók kövessék nyomon, hogyan érzik magukat a krumpli elfogyasztása után, ez pedig megváltoztathatja az étkezési szokásokat.

Ms. Magee azt mondta, hogy élvezze az ízt. Vegyen fél sütést, tegye a nyelvére, és csukja be a szemét - mondta.

"Bármit meg lehet egészségesen enni, ha figyelmesen eszik" - mondta. "Ha így eszik hasábburgonyát, akkor valószínűleg elégedett lesz a 10-tel."