Részletes útmutató a fokhagymához: mi van benne, miért jó ez neked és még sok más

Ebben a cikkben:

egészségügyi

A fokhagyma vagy az Allium sativum a hagyma nemzetséghez tartozik, és az ókortól kezdve gyógyszeresen használták.

A fokhagymát azért írták fel a Codex Ebers-be, hogy segítsen a különféle betegségek gyógyításában és javítsa a keringést. (1) A fokhagyma gyökérhagymája több gerezdből vagy fokhagymából készült, erős ízű és szagú.

A fokhagymagumókat sokféle formában lehet használni főzéshez vagy gyógyászati ​​célokra - dehidratált, friss és gőzzel desztillált olaj.

A fokhagyma tápértéke

Amikor a fokhagymát levágják, megrágják vagy összetörik, felszabadítja az alliináz néven ismert enzimet, amely az allinnal kölcsönhatásban allicint termel, és kiszagolja a szagot. (2)

Az alliináz hő hatására deaktiválható, emiatt a főtt fokhagyma kevésbé erős.

Az alliin mellett a fokhagyma számos más kéntartalmú hatóanyagot is tartalmaz, beleértve a szulfoxidokat, tioszulfinátokat, diallil-szulfidokat és poliszulfidokat, ajoéneket, vinildithiineket, bizonyos aminosavakat és fehérjéket.

Ezenkívül a fokhagyma B6-vitamint, mangánt, rézet, C-vitamint, kalciumot, foszfort, cinket, folátot és szelént tartalmaz. (3)

A fokhagyma típusai

A fokhagymának általában két típusa van: (4)

1. Kemény nyak

Az ilyen típusú fokhagyma központi szárai kemények és fásak, az izzó alján elhelyezkedő alaplemezig nyúlnak.

2. Softneck

Ennek a fokhagymatípusnak nem fás pszeudosztémája van, amely átfedő levélhüvelyekből készül. A lágynyakú fokhagyma az, ami leginkább az élelmiszerboltokban kapható.

A fokhagyma egyéb típusai a következők:

  • Kreol fokhagyma: A ritka fokhagymahagyma rózsás vagy lilás, megkülönböztethető a kemény nyakú fajták időszakos rózsás árnyalataitól.
  • Fekete fokhagyma: Magas páratartalom, hőkezelés és különösen a hosszan tartó öregedés alkalmazásával jön létre, ami a fokhagymagerezdeket fekete színűvé teszi.
  • Elefánt fokhagyma: Ez a fokhagymafajta közelebb áll a póréhagymához, mint magához a fokhagymához, és nagyon nagy szegfűszeget hoz létre.

A fokhagyma egészségügyi előnyei

Ezek a fokhagyma előnyei.

1. Segíthet a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésében

Több tanulmány igazolja a fokhagyma pozitív hatását a szív- és érrendszeri problémák megelőzésére. (5) Ezt elsősorban a fokhagyma tulajdonságai egészítik ki, amelyek segítenek:

A fokhagyma hatékonyan alkalmazható kiegészítő kezelésként a lipidszint csökkentésére és a fibrinogén javítására hiperlipidémia esetén. (7) (8) (9)

Számos tanulmányban a fokhagymás kiegészítőkről kiderült, hogy hatékonyak a vérnyomás és a koleszterinszint kezelésében. (10) (11) (12) (13) (14) Ugyanakkor több nagyszabású vizsgálatra van szükség a kardioprotektív átfogó potenciáljuk megállapításához.

2. Segíthet a vércukorszint szabályozásában

A fokhagyma az egyik olyan élelmiszer, amely segíthet a cukorbetegségben, és egyre népszerűbb a túlsúlyos vény nélküli használat miatt.

A fokhagyma használata segíthet csökkenteni a glükóz és a lipid profil szintjét. Ezért terápiásán hatékony lehet cukorbetegségben és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára. (15) (16) (17)

A hatékonyság, a biztonság és a felhasználás megállapításához azonban több nagyszabású humán kísérletre van szükség.

3. Megkönnyebbülést jelenthet a megfázás és az influenza ellen

A fokhagymáról kimutatták, hogy vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segíthetnek a megfázás enyhítésében. (18) (19)

Hiányoznak azonban olyan klinikai vizsgálatok, amelyek támogatnák a fokhagyma használatát a megfázás gyógyítására és megelőzésére.

4. Védhet a mikrobiális fertőzések ellen

A fokhagyma antivirális, antibakteriális és gombaellenes tulajdonságait alaposan kutatták.

Ezen tanulmányok többsége azonban fokhagymás kiegészítők használatát foglalja magában, nem pedig az élelmiszer formáját, és hiányoznak az emberi kísérletek, amelyek alátámasztanák használatukat. (20) (21)

5. Javíthatja a csontok egészségét

Az oxidatív stressz jelentős szerepet játszik az oszteoporózis kialakulásában.

Egy tanulmány megállapította, hogy a fokhagymatabletták fitoösztrogénekre és antioxidáns hatásokra történő alkalmazása csökkentheti az osteoporosisban szenvedő menopauzás nőknél az oxidatív stressz indexeit. (22) Az állítás alátámasztásához azonban további vizsgálatokra van szükség.

6. Csökkentheti a rák kockázatát

A tanulmányok beszámolnak az étrend-kiegészítők, például az érlelt fokhagyma szerepéről a rákellenes hatásokban. (23)

Úgy találják, hogy az aliumzöldségek és komponenseik a karcinogenezis minden szakaszát befolyásolják. Ezenkívül több olyan biológiai folyamatot is befolyásolnak, amelyek megváltoztathatják a rák kialakulásának kockázatát. (24)

Jegyzet: További vizsgálatokra van szükség a fokhagyma rákellenes aktivitására vonatkozó egyértelműbb bizonyítékok megszerzéséhez.

7. Megakadályozhatja a kognitív hanyatlást

Az idősebb fokhagymakivonat potenciális szer lehet a kognitív és a tanulási memóriahiányok megelőzésében, például Alzheimer-kórban. (25) (26)

Ugyanakkor létfontosságú további közvetlen humán vizsgálatok lefolytatása a kognitív hanyatlás és az idős fokhagyma kivonat bevitele közötti kapcsolat megállapítására.

Hogyan használják a fokhagymát?

A fokhagymát többféle formában lehet felhasználni, beleértve:

A nyers fokhagymagerezd felhasználható olajok és folyékony kivonatok készítésére, a porított formákból tabletták és kapszulák készíthetők.

Fokhagyma a főzésben

A fokhagymát évszázadok óta használják ízesítőként. Gyakran használják levesek, salátaöntetek, pörköltek és kenetek ízesítésére.

Míg a szegfűszeget népszerûen használják, fokhagymalevél is hozzáadható különféle ételekhez. A keleti főzés általában virágos kúpokat használ.

Találhat fokhagymát savanyúság formájában vagy só és olaj ízesítőjeként is. A dehidratált formák kereskedelemben is kaphatók.

A fokhagyma kiválasztása és tárolása

A friss fokhagyma nagy koncentrációban tartalmaz hatóanyagokat. Íme néhány tipp a legjobb fokhagyma izzók kiválasztásához:

  • Olyan izzókat válasszon, amelyek kövérek és feszes bőrűek.
  • Kerülje a fokhagyma szedését laza vagy kopott bőrrel.
  • Nem lehet penészes, kiszáradt vagy kihajt.
  • Ne válasszon olyan szemmel láthatóan sérült izzókat, amelyek puha vagy elszíneződött foltokkal vagy zúzódásokkal rendelkeznek.

A fokhagyma tárolásához:

  • Válasszon hűvös és sötét helyet, megfelelő szellőzéssel.
  • Tárolja a fokhagymát egész izzóként, vagy hámozza meg az egyes szegfűszegeket, és tartsa őket egy légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrény belsejében.
  • Kint tartva a fokhagyma néhány napon belül kihajthat, ezért gyorsan fel kell használni. A kihajtott fokhagymát azonban be lehet ültetni egy cserépbe, és hagyni nőni.

Megfelelően tárolt, jó minőségű fokhagyma hónapokig eltarthat. A fokhagyma eltarthatóságának további növelése érdekében a következőket teheti:

  • Pár órán át gyógyítsa meg a fokhagymát a nap alatt.
  • Fagyassza mélyre a fokhagymagerezdeket.
  • Süss meg egy adag fokhagymát a gerezdek meghámozása nélkül. Pörkölés után vágja le az izzó hegyét, és nyomja ki a lágyabb húst. Tárolja a sült fokhagymát légmentesen lezárt edényben akár egy hétig a hűtőszekrényben, vagy több hónapig a fagyasztóban.

A fokhagyma biztonsága

Élelmiszerként vagy ízesítőként fogyasztva a fokhagyma általában biztonságos a legtöbb felnőtt számára. Bizonyos esetekben azonban a fokhagyma fogyasztása gyomorégést, allergiás reakciókat, gyomorrontást és szagot okozhat, különösen nyers fokhagyma esetén.

Sőt, ha nyers fokhagymát viszünk fel a bőrre, az erősen irritálhatja és megégetheti a bőrt. Bár a fokhagyma valószínűleg biztonságos, ha terhes nők táplálékban fogyasztják, gyógyászati ​​alkalmazása káros lehet.

Gyermekek számára a fokhagyma rövid ideig történő alkalmazása gyógyszerként valószínűleg biztonságos.

Gyógyszerkölcsönhatások

Mielőtt bármilyen kiegészítést bevenne, beleértve a fokhagymát, először konzultálnia kell az egészségügyi csapattal, különösen akkor, ha gyógyszereket szed.

  • A fokhagyma köztudottan gátolja egyes gyógyszerek, például a HIV kezelésére szolgáló szakvinavir hatását.
  • A fokhagyma az aszpirinhez hasonló vérhígító hatású lehet. Ezért nem használható, ha antikoagulánst, például warfarint szed.
  • A fokhagyma fogyasztását kerülni kell legalább 1 héttel a műtét előtt.

A fokhagymával kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdések

Szedhető-e a fokhagyma éhgyomorra?

Úgy gondolják, hogy a fokhagyma éhgyomorra történő fogyasztása elősegíti a maximális előnyök kihasználását. Ezt azonban mértékkel kell venni.

Nagy mennyiségű fokhagyma fogyasztása, különösen éhgyomorra, felfúvódást, gyomor-bélrendszeri problémákat és a bél mikroflóra egyensúlyhiányát okozhatja.

A fokhagyma segíti a fogyást?

Néhány in vitro és állatkísérlet alátámasztja a fokhagyma használatát a fogyáshoz. (27) Az étrendi fokhagyma azonban nem elegendő, és a fokhagyma túlzott fogyasztása káros lehet.

Míg állatkísérletekben tesztelték a fokhagymaolaj elhízásellenes hatásainak felhasználását, további vizsgálatokra van szükség bármilyen következtetéshez. (28)

Mire használják a fokhagymaleveleket?

A fején található fokhagyma virágait és leveleit alkalmanként fogyasztásra használják. A hagymákhoz képest enyhébb ízűek, és gyakran enni szoktak, miközben még gyengék és éretlenek.

Végszó

A fokhagyma kiváló ízesítőszer, és a világ számos ételében használják. Jelentős bizonyíték van arra, hogy a fokhagymát potenciális elsődleges vagy adjuváns terápiás szerként kezeljük a különféle rendellenességek kezelésében.

A fokhagyma előnyeinek megállapításához azonban szabványosabb vizsgálatokra van szükség. A fokhagyma gyógyhatású fogyasztása előtt a legjobb, ha személyre szabott útmutatást kap az egészségügyi csapattól.