Édeskömény táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

Verywell/Alexandra Shytsman

Az édeskömény (Foeniculum vulgare) egy zöldség, amely kezd elkapkodni az Egyesült Államokban. Általában olasz vagy indiai főzéssel társul, az édeskömény ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a sárgarépa és a kapor. Az édesköményt gyakran összekeverik az ánizssal közös édesgyökér-ízük miatt. Az édeskömény azonban a hasonló ízű gyógynövény ánizstól teljesen elkülönült zöldség.

Lehet, hogy ismeri az édeskömény használatát köretként vagy fűszerként, de meglepő módon az édeskömény az étkezés alapjaként is szolgálhat. Akár nyersen salátában fogyasztják, akár egy recept részeként főzik, az édeskömény tápláló zöldség, amely nagyobb figyelmet érdemel.

Táplálkozási tények

Az USDA a következő táplálkozási információkat nyújtja 1 csésze (87 g) szeletelt édesköményre. A

Kalóriák: 27
Zsír: 0,2 g
Nátrium: 45mg
Szénhidrátok: 6,3 g
Rost: 2,7 g
Cukrok: 3,4 g
Fehérje: 1,1 g

Szénhidrát

Az édeskömény szénhidrátjainak fele rostból, fele természetesen előforduló cukrokból származik. Az édeskömény glikémiás indexe 16, így nagyon alacsony glikémiás étel.

A nyers édesköményben nagyon kevés a zsír. A főtt édeskömény alig tartalmaz zsírt a főzés közben hozzáadottaktól eltekintve. Bár az édeskömény nem játszik fő szerepet a teljes zsírbevitelben, az abban található zsír sokféle zsírsavból áll. Az édeskömény zsírsavai jórészt többszörösen telítetlenek (és egészségesek a szív számára). A

Fehérje

Az édeskömény nem magas fehérjetartalmú étel, de egy kis, 1 gramm fehérjetartalmat kap, ha egy teljes csésze adagot fogyaszt.

Vitaminok és ásványi anyagok

Az édeskömény jó kálium-, foszfor- és kalciumforrás. Vitaminok esetében az édeskömény a legmagasabb a C-vitaminban és a folátban. Az édeskömény olyan esszenciális ásványi anyagokat is kínál, mint a mangán, króm, réz, vas és cink. A

Egészségügyi előnyök

A vitaminokon és az ásványi anyagokon kívül az édeskömény számos fitotápanyagot és flavonoidot tartalmaz, amelyekről ismert, hogy antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a növényi vegyületek hozzájárulnak az édeskömény terápiás szer hírnevéhez.

Segít megelőzni a rákot

Az édeskömény jelentős mennyiségű flavonoidot tartalmaz, valamint egy érdekes vegyületet, az úgynevezett anetolt. Az anethole egy szabad gyökök megsemmisítője, amelyről kimutatták, hogy elpusztítja a sérült sejteket, mielőtt azok rákossá válnának. Hatásait édeskömény illóolajokból történő kivonással tanulmányozták. A

Elősegíti a fogak egészségét

Az édesköménymagok rágása megváltoztatja a száj pH-egyensúlyát, csökkentve a fogüregek valószínűségét. Tanulmányok azt mutatják, hogy az édesköménymagok csak 10 percig történő rágása növeli a nyáltermelést és enyhe emelést eredményez a száj pH-értékében. Ezek a változások csökkentik a baktériumok aktivitását és megvédik a fogszuvasodástól.

Csökkenti a szívbetegség kockázatát

Zöldségként az édeskömény tökéletesen illeszkedik a szív egészséges táplálkozásának ajánlott irányelveihez. Az édeskömény természetesen nem tartalmaz telített és transz-zsírokat, de rosttartalma és antioxidánsai is kiváló védekezők a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Kimutatták, hogy a C-vitamin elősegíti a nitrogén-monoxid termelést, amely lazítja és megnyitja az ereket az értágítás révén. Az értágítás csökkenti a veszélyes elzáródások kockázatát.

Támogatja a szoptatást

Az édesköményt évszázadok óta használják a szoptató anyák a laktáció serkentésére. Az édeskömény olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek elősegítik a galaktogén aktivitást, beleértve az anetolt is. A neurotranszmitter, a dopamin, gyakran blokkolja a tejtermelésért felelős hormont, a prolaktint. Az édesköményből származó anetol versenyben áll a dopaminnal, ezért a laktáció nem gátolt.

Javítja az emésztést

Az édesköményt gyakran használják emésztési rendellenességek, például irritábilis bél szindróma (IBS), kólika és gyomorégés kezelésére. Az édeskömény olajat és a kurkumát ötvöző kísérletben az IBS tüneteinek súlyossága a kezeléstől számított 30 napon belül jelentősen csökkent. Úgy gondolják, hogy az édeskömény felelős a hasi fájdalom csökkenéséért.

Allergiák

Az édeskömény nem gyakori allergén, azonban allergiás reakciók lehetségesek. Az édesköményre allergiás reakció tünetei közé tartozik az anafilaxia. Néha a nem allergiás reakciók összetéveszthetők az allergiákkal. A belégzés miatti bőrkiütések, szájviszketés vagy köhögés összetéveszthető allergiával, de ezek a tünetek általában az intolerancia vagy az irritáció jelei. Forduljon allergológushoz, ha gyanúja van édeskömény allergiának.

Káros hatások

Orvosi szakértők azt javasolják, hogy ha a fluorokinolon családba tartozó gyógyszereket szed, például ciprofloxacint, kerülje az édesköményt, mert ez csökkentheti testének a gyógyszer felszívódásának képességét. A

Fajták

Az édesköményt néhány fajtában termesztik. A firenzei édeskömény a leggyakoribb típus, amelyet az élelmiszerboltban talál. A firenzei édeskömény szárai rövidek és zöldek (mint a zeller), sötétzöld, tollas töredékekkel. Az izzó krémszínű és kerek. A firenzei édeskömény kisebb, gyengédebb változatát babaköménynek vagy fiatal édesköménynek hívják. A vad édesköménynek viszont számos tollas töve és kisebb, laposabb hagymája van. Nagyobb eséllyel találhat fiatal édesköményt vagy vad édesköményt a szaküzletekben és a gazdapiacokon. A

Az édesköménymag is ehető, és ízek hozzáadására szolgál az ételekhez. Az édeskömény magja egy hagyma nélküli édesköményfajta, az úgynevezett közönséges édeskömény. A közönséges édesköményt kizárólag a magok betakarítására termesztik.

Tárolás és élelmiszerbiztonság

Válasszon édesköményt szilárd, ép hagymákkal, amelyeken nincsenek barna foltok. A szárak legyenek egyenesek és viszonylag közel legyenek egymáshoz. Az édeskömény szárán a virágok azt jelzik, hogy túlérettek.

Az édesköményre ugyanazokat az általános élelmiszer-biztonsági irányelveket kell alkalmazni, mint a többi zöldséget. Mielőtt belevágna, alaposan mossa meg az édesköményt folyó víz alatt, hogy megszabaduljon a szennyeződéstől és a baktériumoktól. Miután levágta, az édesköményt hidegen kell tartani a hűtőszekrényben, és néhány napon belül el kell fogyasztania. A főzött édeskömény ételeket szintén hűtőszekrényben kell tartani, és 5 napon belül meg kell enni. A

Hogyan készítsünk

Használjon édesköményt a receptekben, hogy sós édességet adjon főtt és nyers ételekhez. Az édeskömény jól párosul a tenger gyümölcseivel, és gyakran használják halételek, például lazac vagy tőkehal pörköléséhez. Ez a saláták kedvence az extra textúra és az íz érdekében. Az édeskömény enyhén édes ánizsízét enyhítheti, ha az izzót nagyon vékonyra szeleteli és néhány percig jeges vízben áztatja. Bár az édeskömény fehér hagymáját leggyakrabban fogyasztják, a szárak, a magok és a levelek is ehetők.