Egészséges és biztonságos koreai hagyományos erjesztett ételek kimchi és chongkukjang - ScienceDirect

Az erjesztett élelmiszereknek sokféle típusa van világszerte. Általában a hagyományos erjesztett ételek tápláló és funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezenkívül biztonságos élelmiszereknek tekintik őket, mert régóta fogyasztják őket helyi közösségükben. A legtöbb hagyományos erjesztett ételt különféle mikroorganizmusok által végzett spontán erjesztési folyamatok erjesztik; a spontán erjedés azonban szakaszonként következetlen minőséget eredményez. Noha a hagyományos erjesztett ételeket eredetileg háztartási szinten készítették, ezeket ma az élelmiszeripar hatalmas mennyiségben állítja elő; ennek megfelelően sokkal szigorúbb követelményekre van szükség az élelmezésbiztonság és a magas érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező szabványosítás iránt. A hagyományos erjesztett ételek jó források az antimikrobiális aktivitást hordozó hasznos mikroorganizmusok izolálására, amelyeket kiindulási kultúrákként lehet felhasználni. A kimchi és a chongkukjang előállítása során a megfelelő előírások és az indítórendszer biztosítékainak alkalmazása, melyeket a koreai hagyományos erjesztett ételek fogyasztanak, segít abban, hogy ezek az ételek elfogadhatóan biztonságosak és egészségesek legyenek.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .