Egy kis zsír segít a zöldségek lefelé menésében

Saláták fogyasztása zsírmentes öntettel kirabolhatja a tápanyagok testét

zöldségek

2004. július 27. - A saláta vagy a sárgarépa rudak elfogyasztása kevés zsíros salátaöntettel valójában jobb lehet az egészségére nézve, mint a zsírmentes dolgok felöntése.

Egy új tanulmány azt mutatja, hogy a friss zöldségek kevés zsírral történő fogyasztása, például olaj alapú salátaöntet vagy sajt segít a szervezetnek felszívni a zöldségekben található értékes tápanyagokat, például a likopint és a béta-karotint, amelyekről kimutatták, hogy segítenek megelőzni a szívbetegségeket és a rák.

Ezzel szemben, ha salátát fogyasztanak zsír nélkül, megfoszthatja a szervezetét ezektől az egészséges tápanyagoktól, amelyek karotinoidokként ismertek.

"Természetesen nem javasoljuk a magas zsírtartalmú étrendet vagy a teljes zsírtartalmú salátaöntetet" - mondja Wendy White kutató, az Iowa Állami Egyetem élelmiszer-tudományi és táplálkozási docense sajtóközleményében. "Megállapításaink valójában összhangban vannak az Egyesült Államok táplálkozási irányelveivel, amelyek inkább a mérsékelt étrendet támogatják, mint a nagyon alacsony zsírtartalmú étrendet."

"De amit meggyőzőnek találtunk, az volt, hogy néhány népszerűbb egészséges snackünket, például a baba sárgarépát, valóban egy zsírforrással kell megenni, hogy felszívódhassunk a béta-karotinba" - mondja White. "Ha ragaszkodni szeretne a zsírmentes öntethez, kis mennyiségű avokádó vagy sajt hozzáadása salátához segíthet a felszívódásban."

A kutatók szerint a zsírmentes és alacsony zsírtartalmú salátaöntetek népszerűsége nőtt az elmúlt 10 évben, a férfiak 20% -a és a nők 33% -a szerint mindig alacsony kalóriatartalmú, nem pedig teljes kalóriatartalmú salátaönteteket választott.

A zsír segít a testnek felszívni a tápanyagokat

A salátákban általában előforduló zöldségek lényegében zsírmentesek és gazdag forrása az egészséges karotinoidoknak. Ahhoz, hogy ezeket a karotinoidokat az emberi emésztőrendszer felszívja, zsírra van szükség. De a kutatók szerint nincs pontosan meghatározva, hogy pontosan mennyi zsírra van szükség ezen tápanyagok optimális felszívódásához.

A tanulmányban, amely a American Journal of Clinical Nutrition, a kutatók összehasonlították a tápanyagok felszívódását a különböző zsírtartalmú saláták elfogyasztása után.

Hét egészséges férfi és nő spenótból, római salátából, meggyparadicsomból és sárgarépából készített salátákat fogyasztott, olasz öntetekkel kiegészítve, amelyek 0, 6 (0,2 uncia) vagy 28 gramm (majdnem 1 uncia) repceolajat tartalmaztak, különböző alkalmakkor, 12 hét alatt időszak. Óránkénti vérmintákat vettek az étkezés után 11 órán keresztül, és tesztelték a tápanyagok felszívódását.

Folytatás

A tanulmány megállapította, hogy csak elhanyagolható mennyiségű alfa- és béta-karotint és likopint detektáltak a vérben zsírmentes öntettel ellátott saláta elfogyasztása után. Jelentősen több ilyen anyag, karotinoid néven ismert, a vérben csökkent zsírtartalmú vagy teljes zsírtartalmú öntettel készült saláták elfogyasztása után.

A kutatók szerint ez a tanulmány azt mutatja, hogy az ezen tápanyagok salátákból történő optimális felszívódásához szükséges minimális zsírmennyiség meghaladja a 6 gramm hozzáadott zsírt. De mivel a salátákat gyakran más zsírtartalmú termékekkel együtt fogyasztják, a csökkentett zsírtartalmú salátaöntet használata még mindig lehetővé teszi a szervezet számára, hogy a friss zöldségek maximális táplálkozási előnyeit kihasználja.

Források

FORRÁSOK: Brown, M. American Journal of Clinical Nutrition, 2004. augusztus; 80. évfolyam: 396-403. Hírközlés, Iowa Állami Egyetem.