Egyél a Datolyaszilva

Mindannyiunknak megvannak a rutinjai, amikor élelmiszerboltba megyünk - azok a folyosók, ahol sok időt töltünk, azok a szakaszok, amelyeket teljesen kihagyunk. Ösztönösen kihagyom a sertéshúst, nem azért, mert vegetáriánus vagyok, vagy ellenzem a sertéshúst, hanem egyszerűen azért, mert nem azért nőttem fel, hogy megettem volna. Még gyakoribb, ha a termékek részben átugrik az elemeket; nagyon sok van! A legkalandosabb kalácsoknál is vannak olyan gyümölcsök és zöldségek, amelyeket egyszerűen nem vesznek meg. De szerintem jó, ha megpróbálsz megvásárolni egy furcsa dolgot, amelyet általában nem vásárolnál meg minden alkalommal, amikor bevásárolsz. Ez egyfajta CSA egyszerű verziója, amelyben kénytelen főzni, például egy vödör darabos fekete retekkel, mert az év nagy részében ez nő New Yorkban.

A datolyaszilva jelenleg jó furcsa élelmiszerbolt-jelölt; szezonban vannak, népszerűtlenek, olcsóak (öt két dollárért), és nagyon jók. Az elmúlt héten, miközben gondoltam a datolyaszilva, egy merész és élénk narancssárga téli gyümölcsre, megkérdeztem az embereket, mit szeretnek velük csinálni. Senkinek nincs ötlete, mert senki sem vásárolja meg őket. Szorongó. Kíváncsi voltam: Vajon az emberek nem túl ízletesek a datolyaszilva? Nehéz felkészülni? Valahogy veszélyes? Mert ezek egyike sem.

A datolyaszilva fajták egész rendetlensége van, de általában két nagy kategóriába sorolhatók: összehúzó és nem összehúzó. A fanyar fajták, leggyakrabban a kissé hegyes, gömb alakú hachiya fajták, szilárdan alapvetően nem ehetők; szedés után ki kell ülniük, amíg a hús nagyon puha nem lesz - lágyabb, mint azt gondolnánk, egy érett gyümölcsnek valaha is lennie kell. A nem összehúzó fajtákat, nevezetesen a fuyu-t szilárd állapotban fogyasztják, és ropogós textúrájúak valahol az alma és a barack között. Ezeket jobban szeretem; csak úgy érzi, hogy kevesebb olyan gyümölcsöt lehet megtenni, amely csak akkor ehető, ha teljesen puha, ezért hajlamos vagyok ragaszkodni a fuyu fajtához.

A fuyu datolyaszilva salátában ugyanúgy használható, mint az alma, de íze és állaga teljesen más: gazdag, kissé csípős és kifejezetten őszi, szegfűszeg-, kardamom- és szegfűborsos jegyekkel. Igazi klassz gyümölcs, ezt mondom. Íme néhány jó recept rá.

A datolyaszilva őszi saláta

Először: Igazi könnyű őszi datolyaszilva datolyaszilva, édeskömény és mogyoró, amely alapvetően egy recept vagy legalább olyan ízkombináció, amelyet egy Brooklyn-i étteremben elloptam, Roman's néven. Szüksége lesz egy marék mogyoróra. (Néha ezeken a barna bőr még mindig rajta van. Ez egy igazi fájdalom, amelyet eltávolítani kell, blansírozást, hűtést és törölközőt igényel, és az egész üzlet túl sok munkát jelent nekem, ezért azt javaslom, hogy vásároljon már mogyorót hámozott és fehér.) Vágja ketté, majd néhány percig dobja közepes lángon száraz öntöttvas serpenyőbe, néhányszor dobálva, amíg enyhén megbarnul és pirítós szagú nem lesz. Tedd őket egy tálba vagy egy tányérra, vagy valami másra, hogy kihűljenek. Ezután vegyen egy nem összehúzó datolyaszilva, mint egy fuyu, és szeletelje fel. Így csinálom: Szeleteld le a leveleket, mintha megpiszkálnád a gyümölcsöt, vigyázva, nehogy túl sok húst távolíts el. Ezután szeletelje félbe, egészen középen, majd fordítva, negyedeket alkotva. Végül szeletelje vékonyan ezeket a negyedeket. Vigyázzon a magokra; lehet, hogy nincs, de ha vannak, dobja ki őket. A bőr vékony, ehető és ízletes, és amikor csak lehetséges, ne felejtse el megenni a bőrt.

Dobja a tálba a felszeletelt datolyaszilva. Vegyünk egy hagyma édesköményt, vágjuk le a szárakat, vágjuk ketté a gyökérzeten, majd borotváljuk le a külsejét (ez nagyon kemény és szálkás, és általában piszkos). Ezután fektesse a vágott oldalt lefelé a vágódeszkára, és vékonyan szeletelje szélesség szerint, és dobja azokat is a tálba. Amikor a mogyoró kihűlt, pattintsa be őket is, és borotváljon rá egy parmezánt. Az öntet: vágjon fel egy nagyon kicsi medvehagymát és tegyen egy edénybe, és öntsön rá fehérborecetet. Hagyja ülni, amíg elkészíti a saláta többi részét, majd adjon hozzá narancslevet és olívaolajat, hogy az ecet/gyümölcslé/olaj aránya körülbelül 1: 1: 1 legyen. Alaposan keverje össze, öntsön rá a salátát, és ízesítse sóval és fekete borssal. (Só kell hozzá; ez egy nagyon édes saláta.)

A datolyaszilva gabonapuding

Nagyon szeretem a datolyaszilva krémes desszertekkel is; gazdagok és földesek, és jól illenek a természetesen meglehetősen nehéz desszertekhez. Miért ne rizspuding? Vagy quinoa puding, ami kb. Szerezzen egy edény vizet forrásban, és adjon hozzá háromnegyed csésze rizst vagy quinoát. Pároljuk, amíg többnyire, de nem teljesen, főznek; fehér rizs esetében ez körülbelül húsz percet vesz igénybe, a quinoa esetében pedig inkább tíz-tizenöt percet. Leszűrjük, mint a tésztát, majd ugyanannyi tejjel és kb. Negyed csésze barna cukorral együtt visszatesszük az edénybe. Közepesen alacsony lángon főzzük, amíg a szem teljesen meg nem fő, majd keverjünk hozzá még egy kis tejet ízlés szerint. (Szeretem egy kicsit tejszerűnek a rizspudingomat, de ha vastagabbnak tetszik, használjon kevesebb tejet.) Ezután adjon hozzá néhány csepp vanília kivonatot.

Ami a datolyaszilva: Kétféleképpen tettem ezt, ami jól sikerült. Először főzzünk datolyaszilva mártást, nagyjából ugyanúgy, mint egy almaszószt főznénk a nem összehúzó datolyaszilva. Egy fazékban megolvasztunk kb. Egy evőkanál vajat, hozzáadunk egy szeletelt datolyaszilva és egy kis facsaró mézet, majd beleszórunk valamilyen őszi fűszert (a szegfűbors nagyon jó, a fahéj is, a szegfűszeg is). Főzzük puhára, adjunk hozzá egy csipet sót és egy kis citromot, majd tegyük a rizspuding tetejére. Vagy! Használhatna összehúzó datolyaszilva, és egyfajta pudingot készíthet a pudingjához. Vegyünk egy teljesen puha, érett összehúzó datolyaszilva, és kiszedjük az összes belsejét. Helyezzen egy konyhai robotgépbe talán egy evőkanálnyi tejszínnel, vagy csak egy vajjal és blitzzel, amíg szuper sima lesz, majd kanalazza rá a rizspudingot, és szórjon rá egy fahéjat. Megjegyzés: ha szereted a rizspuding állagát, a legtöbb apróra vágott diót hozzáadhatod (különösen jó a dió és a mogyoró).

Datolyaszilva és sajt

A datolyaszilva, mint sok nagyon gazdag, mély gyümölcs, remekül ízlik a friss fehér sajtoknál is, például kecskesajt, feta, queso blanco vagy paneer. Íme egy nagyon hatásos snack, amely bármelyik datolyaszilva mellett működik. Ha olyan nem összehúzó datolyaszilva van, mint a fuyu, akkor megszabaduljon a levelektől a szokásos módon, de apró kockákra aprítsa fel őket, lehet, hogy mindkét oldalon egy centiméter. Tegye őket egy nagy tálba, és macerálja őket egy kevés citromlében, egy kevés olívaolajban, egy kis sóban és egy kis fekete borsban. Vegyünk egy bagettet és szeleteket, esetleg fél hüvelyk vastagságot, vagy egy kicsit többet, nem érdekel, tudja, hogyan kell szeletelni a kenyeret, és enyhén megpirítani. Ezután kenjen rá valamilyen lágyított fehér sajtot, tetejére a datolyaszilva kockákat, és ha akarja, valamilyen pácolt húskészítményt, például foltot, bresaolát vagy pancettát. Alternatívaként: Ha olyan fanyar datolyaszilva van, mint a hachiya, egyszerűen használjon egy kanalat, hogy kapjon egy kanál alakú mennyiséget a belső húsból (a bőrt sajnos figyelmen kívül hagyva; ehhez csak húst akar), és pattanjon rá a sajtra.

Az egyik dolog, amit leginkább a zöldségfélék főzésében szeretem, az, hogy mindig megtalálható egy újfajta növényi dolog, amelyről azt gondolja, hogy már tudja (apró mesebeli padlizsán! Lila sárgarépa! Cara cara narancs!), Vagy a datolyaszilva esetében egy teljesen új kategória, amelyet még nem tapasztalt. Néha kiderül, hogy ezek kissé dudák - továbbra is bosszankodom a sárkánygyümölcs miatt, amely nevetséges nevet és ugyanolyan nevetséges megjelenést használ, hogy elrejtse azt a tényt, hogy olyan íze van, mint egy kivi, de minden ízét eltávolítva -, de a datolyaszilva nincs dud.

A Crop Chef egy oszlop a növényi anyagok elkészítésének és fogyasztásának helyes módjairól.