Fogyassza a zabját, nőjön nagyra és erősre!

- Naomi Jackson

Tél van Minnesotában, és semmi olyan, mint a zabpehely, hogy megadja neked, mire van szükséged egy jeges szélvédővel és még jegesebb szélhűléssel szemben. A zabpehely elkészítésének módja:

Először tisztítson ki egy nagy konyhai fiókot, és zárja le a repedéseket. Ezután vegye ki a legnagyobb főzőlapját. 2: 1 arányban töltse meg a kannát vízzel és régimódi hengerelt zabbal - az igazán vastag, vaskos fajtával. Pároljuk a kívánt állagúra.

Amikor elkészült a zabpehely, öntsük a tiszta fiókba. Hagyja megszilárdulni. Ha kihűlt, négyzetekre vághatja, amelyeket a serpenyőbe dobhat, vagy gyors ebédként hidegen fogyaszthat. Egy fióknak egész héten át kell tartania.

Így szokták Skóciában elkészíteni a zabpelyhet. Ez volt a legfontosabb diéta a takácsoknak. Ha azonban olyan vagy, mint én, akkor nincs tartalék konyhai fiókod, ezért kisebb mennyiségben akarod megfőzni. Amíg élvezi a zabpelyhet, íme néhány érdekes tény, amin el lehet gondolkodni.

Aki megszelídítette a Vadzabot?

Mivel a zab termesztése (akárcsak az összes gabona esetében) megelőzi az írott történelmet, senki sem tudja biztosan, hogy a vadzabot hogyan és mikor szelídítették meg először. Valószínű, hogy a háziasítás több helyen történt, a vadzab különböző fajtáinak felhasználásával. Tudjuk, hogy a zabot 4000 évvel ezelőtt termesztették Közép-Európában, és az írásos feljegyzések azt mutatják, hogy Kínában 2100 évvel ezelőtt jól telepítették őket.

A zabtermesztés szükséges lépése a fajták felkutatása volt, amelyek elég hosszú ideig lógtak a magjukon a betakarításhoz. A vadzab érése után azonnal elejtik magjaikat; élelmiszer-író, Alan Davidson megjegyzi, hogy ez „hasznos funkció egy gyomnövénynek, amely megpróbálja elterjeszteni magát, de nem egy gabonanövénynek”.

A zab hűvös, nedves éghajlaton jól növekszik, ami megmagyarázza hagyományos népszerűségét olyan helyeken, mint Skócia, Oroszország és Skandinávia. 1602-ben Észak-Amerikába hozták őket, ahol Új-Anglia sziklás talajában jól teljesítettek.

Zabfajták

Egy tál zabpehelyre nézve könnyű lenne azt gondolni, hogy a zab zab. A zabnak azonban tucatnyi fajtája létezik, mind vad, mind háziasított. A meztelen zabot elsősorban Ázsiában termesztik, ahol származnak. A vörös zab tolerálja a melegebb időjárást, ezért az USA déli részén termesztik. Az ország legtöbb más zabnövénye a közönséges (vagy fa) zab fajtája.

A búzához hasonlóan egyes zabfajtákat ősszel, másokat tavasszal ültetnek. Az örökös mag rajongói nem lepődnek meg, ha megtudják, hogy a zab sokkal kevesebb fajtáját termesztik, mint a 20. század közepén.

A népszerűségi verseny elvesztése

A zab történelmileg erős véleményeket váltott ki. Az ókori rómaiak felfordították az orrukat északi szomszédaik „durva, barbár viteldíjaira”. A zabot a búza megbetegedett változatának tekintették.

Évszázadokkal később Samuel Johnson megvetette a skótoknak a zab iránti hajlamát, szótárában meghatározva, hogy „gabona, amelyet Angliában általában a lovaknak adnak, Skóciában azonban támogatja az embereket”.

Talán a rómaiaknak maguknak kellett volna kipróbálniuk a zabot; amint John Williams megjegyzi a „Zab rövid története” c. részben, a rómaiak soha nem tudták meghódítani a zabot fogyasztó skótokat, és végül a zabot fogyasztó germán törzsek kerítették hatalmába.

A zab ma nem népszerűbb, mint a római korban. Világszerte a legtöbb zabot etetik állatokkal. Az Egyesült Államokban mind az élelem, mind a takarmány számára termelt mennyiség az 1955-ös 1,5 milliárd köbölről az elmúlt években évi körülbelül 300 millió köbölre csökkent.

De jók neked!

Annak ellenére, hogy az amerikai vállalatok intenzíven hirdetik zab alapú, „szív egészséges” ételeiket, világszerte a zabnövények mindössze 5% -át fogyasztják az emberek. Az Egyesült Államokban az éves emberi fogyasztás fejenként 11 font.

Talán át kellene gondolnunk a reggeli választásunkat. A zab rendkívül tápláló, mind az emberek, mind az állatok számára. Shu Wang kínai agronómus a zab mint állati takarmány átfogó tanulmányában megtudta, hogy a kukoricához képest a zab jelentősen magasabb fehérje-, rost- és zsírtartalmú. Ezenkívül a fejős tehenek kukoricaszilázs helyett zab-szilázst adtak elő, további 2,13 kg-ot termeltek. tej tehénenként naponta.

Az emberi táplálkozás szempontjából a zab lizinben, telítetlen zsírsavakban, rostokban, szilíciumban, E-, B1- és B2-vitaminokban, valamint sokféle mikroelemben gazdag. Nagyszerű összetett szénhidrátforrás és jól kiegyensúlyozott fehérje-keveréket tartalmaz, így jó választás a vegetáriánusok számára.

A zabra vonatkozó legkorábbi írásos utalások az emberi egészséghez és jóléthez való hozzájárulásukat érintik. A zabpehely megnyugtatja a bőrt és az emésztőrendszert, és táplálja az érvényteleneket. Úgy gondolják, hogy a zab csökkenti a koleszterinszintet, javítja a pajzsmirigy működését, és megújítja a csontokat és a kötőszövetet.

A zabtermékek fogyasztása során azonban ne feledje, hogy a feldolgozás csökkenti a tápanyagtartalmat. Annak ellenére, hogy mit gondolna a reklámiparról, ezek a „kis o” gabonafélék egyszerűen nem tudnak versenyezni a zabdara és a régimódi hengerelt zab mellett.

Szórakozás zab

Íme egy minta receptekből, amelyek a zab tápláló, finom világába csábítják. A skót zabpogácsa olyan, mint az omlós tészta a zabnál. A Haymakers ’Oatwater egy variáció az„ eredeti Gatorade ”néven ismert switchel nevű régi italnak.

Nagyon üdítő, amikor keményen kell dolgoznia egy forró, napsütéses napon. Az ír zabpehely némi előzetes tervezést igényel, de ez olyan egyszerű, hogy ezt kereskedelmi szünetekben megteheti. Az eredmény a legjobb zabpehely, amelyet életében megkóstolt. A müzli könnyű; felkészíti magát, miközben zuhanyozol és öltözködsz.

Források:

Celiac Sprue Egyesület. „A gombás zab”.
Davidson, Alan. Az élelmiszer oxfordi kísérője, Oxford University Press, 2006.
Fallon, Sally. Tápláló hagyományok, New Trends Publishing, Inc., 2001.
Országos Gabona- és Takarmányszövetség. „Iparunk: szemek - zab”
Észak-amerikai molnárok szövetsége. „10 ok a kenyér és egyéb gabonás ételek fogyasztására” www.namamillers.org/prd_o.html>
Onstad, Diane. Whole Foods Companion, Chelsea Green Publishing Company, 1996.
Schlabach, Joetta Handrich. A táblázat kiterjesztése, Herald Press, 1991.
Wang, Shu. „Takarmányzab Kínában”.
Williams, John K., Ph.D. „A zab rövid története - és hogyan kell megennie őket”

Oldalsáv: Teszik vagy sem?

Mindenki, aki gluténintoleranciában szenved, tudni akarja: „A zab tartalmaz-e glutént?” Attól függ, kit kérdezel. Az általam megkérdezett források a „magas gluténtartalmú” és a „szinte gluténmentes” véleményeket kínálták fel.

Glutén vagy nincs glutén, a Celiac Sprue Egyesület azt tanácsolja, hogy ne egyenek zabot, mert ezek néhány (de nem az összes) Celiac-betegségben szenvedő embernél reakciókat váltanak ki. Bár úgy tűnik, hogy a zabban nagyon kevés a glutén, olyan anyagot tartalmaz, amely eléggé hasonlít a búza gluténjához ahhoz, hogy egyesek reagáljanak rá.

Tehát, ha nagyon érzékeny a gluténra, legyen biztonságban. Ne egyél zabot.

Oldalsáv: A zab rövid szótára

Egész zab: A teljes kiőrlésű feldolgozás előtt; megtartja az összes eredeti tápanyagot. Csíráztathatja őket, vagy főzheti és megeheti őket.

Dara: A teljes kiőrlés, levonva a hajótestet. A tisztítási folyamat során a dara kissé megpirul. Rizsszerűen főzhetőek, pörkölhetők és darálhatók (lásd: „Ír zabpehely”), vagy maga is „megcsavarhatja” őket egy fából készült kalapáccsal vagy sodrófával.

Zabkorpa: A héjas zabdarabról eltávolított külső burkolat. A zabnak az a része, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a koleszterinszintet. Pékárukban is ízletes.

Acélból vágott zab: Finomítatlan dara apróra vágva. Tartalmazzák a durva dara eredeti táplálékát, mert nem hevítették őket. A főzésük hosszabb ideig tart, mint a hengerelt zab, és rágósak, de a zablisztek jobban kedvelik őket.

Hengerelt zab: A darákat pároljuk és laposan hengereljük. A zab gyorsabban főz, ha hengerlik.

Gyors zab: A darát több darabra aprítjuk, pároljuk és vékony pelyhekbe forgatjuk. 3-5 perc alatt főznek, de hiányzik egy bizonyos íz.

Azonnali zab: A darákat apró darabokra aprítják, előkészítik, szárítják és nagy hengerrel összetörik. Adj hozzá forró vizet, és voila, reggelire zabpépet fogyasztasz. Az instant zab azonban kempingezéshez jó.