Együnk-e csiszolt rizst?

A rizs évezredek óta létezik, és sokféle kultúrát támogatott a keleti féltekén. Azonban a csiszolt rizs mint alapélelmiszer sokkal rövidebb múltra tekint vissza, csak az 1970-es években vált elterjedt gyakorlattá.

A csiszolt rizs olyan rizst jelent, amelyet a héj, a korpa, a csíra és a bennük lévő tápanyagok változó mennyiségének eltávolítására őröltek, így keményítőben gazdag gabona marad. Ezzel szemben azt a rizst, amelyből a héját eltávolították, de a korpa részben vagy teljesen érintetlenül maradt, szintén sok zsebben fogyasztják, és ezt csiszolatlan rizsnek vagy barna rizsnek nevezik.

A csiszolt rizs kevesebb nedvességet, ásványi anyagot, biotint, niacint, fehérjét és zsírtartalmat tartalmaz, mint a barna vagy enyhén őrölt rizs. A barna rizsben található rizsszem külső héját (a héj alatt) aleuronrétegnek nevezzük, amely az alatta lévő alaleuronréteggel együtt tartalmazza ezeknek a komponenseknek a többségét. A csiszolt rizs nagyobb megszerzett preferenciája valószínűleg a textúra változásának (az oldhatatlan rostok eltávolítása), a jobb emészthetőségnek, a könnyebb rágásnak és a csökkent fehérjetartalomnak köszönhető ebben a formában. A csiszolt rizst könnyebb főzni és finomabb íze van, ami a világ legtöbb részén hirtelen megnövekedett népszerűségnek tudható be.

Barna rizs és jó egészség

Kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonafogyasztás pozitívan korrelál a jó egészséggel. Ennek oka lehet a megnövekedett rost-, ásványi anyagok, vitaminok, növényi fenolok, fitoösztrogének és egyéb bioaktív fitokémiai anyagok. Ide tartoznak a γ-orzanol és a tokotrienolok (E-vitamin prekurzorok) a teljes kiőrlésű rizsben. Azonban nagyon kevesen fogyasztanak teljes kiőrlésű rizst, de egy kis százalék inkább a barna rizst részesíti előnyben, amelynek a külső héját eltávolították. Minden teljes kiőrlésű gabona nagyjából hasonló mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, és az őrlés a vitaminok és ásványi anyagok nagy részét tartalmazó aleuronréteg nagy részének elvesztését okozza. Ennek ellensúlyozására sok feldolgozott gabona gazdagodik ezekkel a tápanyagokkal, de a rostot nehéz hozzáadni az íz megváltoztatása nélkül.

Zsírok a rizskorpában

A rizskorpa E-vitamint (72% tokotrienolok formájában) tartalmaz körülbelül 180-390 mg/kg-ot, és viszonylag magas lipidtartalmat is tartalmaz az étkezési gabonák között. A lipidek közé tartoznak a telítetlen zsírsavak között az oleinsav, linolsav és alfa-linolsav, a telített zsírsavak között pedig palmitinsav és sztearinsav, valamint tokoferolok, policosanolok, szaponinok és fitoszterolok. Ezek a frakciók sokféle vegyületet tartalmaznak, amelyek szinergikus hatással vannak a fiziológiai működésre.

Ásványi anyagok rizskorpában

A rizs külső rétegében található egyéb tápanyagok közé tartozik a vas, a cink és az A-vitamin.

A vashiányos vérszegénység nagy problémát jelentett a világ minden részén, de különösen a rizsfogyasztáson alapuló étrenddel rendelkező fejlődő régiókban. Ide tartozik a Közel-Kelet, Afrika, Ázsia és Dél-Amerika egyes részei. A nők vérszegénységének 50% -os és az öt év alatti gyermekeknél 65% -os előfordulási gyakoriságának egyik oka az, hogy a csiszolt rizs elveszíti vaskoncentrációjának nagy részét, és ezt a veszteséget általában nem pótolja más vasforrás. A csiszolt rizs csak kb. 4 ppm, és ennek is alacsony a biológiai hozzáférhetősége.

A cinkhiány újabb veszélyt jelent azokban a rizsfüggő országokban, amelyek manapság leginkább csiszolt rizst fogyasztanak. Ez károsodott neurodevelopmenthez vezet, valamint csökkenti az immunitást és ezáltal növeli a hasmenéses megbetegedések előfordulását a sérülékeny gyermekpopulációban. A cinkhiány tehát felfelé nyomja a gyermekkori halálozást, emellett intrauterin növekedési korlátozással, magzati anomáliákkal és nehéz születéssel jár. Az 5 év alatti gyermekek kb. 40% -ában, a terhességben pedig a nők több mint 80% -ában a kábítás gyakori társult hatás.

A-vitamin a rizskorpában

Az A-vitamin egy zsírban oldódó vitamin, amely szorosan összefügg a vizuális funkcióval, és amelynek hiánya xeroftalmiat, éjszakai vakságot és végül teljes vakságot eredményez. A rizs kevés β-karotint tartalmaz (0,2 ppm alatt), és ez a korpára korlátozódik, amely az őrlés során elveszik. Tehát azok, akiknek a szénhidrát-alapanyag-ellátásuk kizárólag a csiszolt rizsfogyasztástól függ, nagy kockázatnak vannak kitéve az A-vitamin-hiány miatt, ami több mint száz fejlődő ország óvodás korában komoly egészségügyi probléma, prevalenciája 6 és 36% között mozog.

Milyen tápanyagokat távolítanak el a rizs őrléséből?

A teljes gabona összes tápanyagát negatívan befolyásolja az őrlés, és minél csiszoltabb gabona, annál nagyobb a veszteség.

Élelmi rost

Az egyik ilyen kategória a rosttal kapcsolatos komponensek (fitinsav, tanninok, tripszin inhibitor és polifenol). Ezeket néha antinutrienseknek nevezik, mivel a bélben lévő kalciumhoz és vashoz kötődnek, csökkentve felszívódásukat, emellett a fehérje és a szénhidrát emésztését is elősegítik. Ezek azonban szintén erős antioxidánsok, és ezt a jótékony hatást nem szabad és nem lehet figyelmen kívül hagyni a barna rizs fogyasztásának vizsgálata során.

Vitaminok és ásványi anyagok

Kapcsolódó történetek

A vas biológiailag jobban elérhető a csiszolt rizsben is, de a csiszolatlan rizs és a korpa gazdagabb cinkben és hamuban. A fitát- és korpaszál, valamint a külső aleuron-komponensek cinkmegkötő hatása miatt elengedhetetlen a diétás cink egyéb forrásainak barna rizzsel történő ellátása annak hiányának megakadályozása érdekében.

Szemléltetésképpen: az 5% -ban őrölt rizs hamu 40% -át veszítette el, szemben a 10% -os őrlés utáni 62% -kal. Az egyéb tápanyagok megfelelő adatai a következők: 5%, illetve 10% őrölt rizs esetében:

Tápanyag-veszteség a hántolt rizsből

Veszteség 5% marással (%)

Veszteség 10% marással (%)

Rosttal társított alkatrészek

A normális emésztés során a bélenzimek hozzájárulnak számos antioxidáns felszabadulásához a korpaszálból. Az egyik ilyen a fitinsav, amelyet régóta nemkívánatosnak tartanak, de mára ismert, hogy daganatellenes hatású, megakadályozza a szívkoszorúér betegségeket, és erős antioxidáns, valamint immunstimuláló hatással bír. A polifenolok egy másik olyan vegyületkategória, amelyek az étrendi antioxidánsok leggazdagabb forrását képviselik, és bár 63 mg/kg mennyiségben vannak jelen, a rizsőrlés során nagyrészt elvesznek, mivel az aleuronrétegben vannak.

A csiszolatlan rizs egészségügyi előnyei

Antihipertenzív hatás

A barna rizs több oldhatatlan rostot tartalmaz, amelyekről kiderült, hogy csökkentik az átlagos vérnyomást, valamint a szisztolés és diasztolés nyomást, amikor az American Heart Association 1. diéta részeként fogyasztják őket.

A szérum lipidek normalizálása

A rizskorpa lipid komponensei csökkentik a szérum koleszterinszintjét. A tokotrienolok és tokoferolok (megfelelő koncentrációban és relatív százalékban) befolyásolják a kulcsfontosságú koleszterin szintetikus út HMGCoA enzim szabályozását, amely korlátozza a koleszterin termelésének sebességét in vitro, de ezt még humán vizsgálatokban kell megerősíteni, amelyek ellentmondásos eredményeket mutattak., esetleg zavaró tényezők jelenléte miatt.

A policosanolok a növényi alkoholok összetett keveréke, amelyekről ismert, hogy napi 2–40 mg közötti dózisban csökkentik a szérum LDL-koleszterinszintjét. A Γ-orizanol és a ferulinsav szintén szerepet játszhat ebben az egészségügyi hatásban. A barna rizs gazdagabb ezekben a vegyületekben, mint a csiszolt rizs.

Rákellenes hatás

A barna rizs 30% -kal magasabb koncentrációban tartalmaz rezisztens keményítőt, mint a csiszolt rizs. Ez számos bélmikroba szaporodását segíti elő, hasznos és védő vegyületeket hoz létre, például butirátot és más rövid láncú zsírsavakat. Ezek segíthetnek a sérült vagy gyulladt bélnyálkahártya normális helyreállításában, csökkenthetik a toxikus vagy mutagén vegyületek felszívódását, és ösztönözhetik a DNS helyreállítását.

A bioaktív korpa vegyületek további lehetséges tumorellenes utat kínálnak. A megfelelő élelmi rost régóta társul a vastagbélrák kockázatának csökkenésével, és ez különösen hangsúlyos a családi vastagbélrákok esetében, mint például azok, amelyek bonyolítják a családi adenomatózus polipózist. A rizskorpa izoprenoidokat is tartalmaz, amelyek közül a tokotrienolok, a koffeinsav, a vanillinsav és a triacin példák, amelyek erős rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.

Az antocianinok, például a cianidin és a peonidin 3-glükozidjai, számos proteáz aktivitásának elnyomásával gátolhatják a tumorsejtek mozgékonyságát és az alapmembrán invázióját. Különösen sok a színes rizs.

Antidiabetikus hatás

Számos epidemiológiai vizsgálat azt mutatja, hogy a finomított keményítők, mint a csiszolt rizsben, 250 g-os adagonként 11% -kal növelik a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Amikor ezt barna rizzsel helyettesítik, ez a kockázat csökken. Az ázsiaiaknál nagyobb a cukorbetegség kockázata (55%), mivel az étkezés utáni nagyobb glükóz- és inzulinszint-emelkedés következik be szénhidrátterhelés után, amelyet ázsiai fenotípusnak neveznek, és amely a metabolikus szindróma lehetséges előfutára. Ezt az teszi még jelentősebbé, hogy az ázsiai étrend kalóriáinak több mint a fele keményítőből és egyfajta cukorból származik, és 83% -a magasan finomított szénhidrátként. Ázsiában a cukorbetegség növekvő előfordulási aránya tükrözi ezt a jelenséget, Kínában a prevalencia 13 éven belül 1% -ról 10% -ra nőtt, főleg például a középkorúak körében. Így a csiszolatlan rizs fogyasztásáról a fehér rizsre való áttérés súlyos közegészségügyi következményekkel jár.

Következtetés

Bár a barna rizs első ránézésre nem tűnik vonzónak, nehezebb rágni, és hosszabb ideig kell főzni, táplálkozási előnyei igazságosan elmondható, hogy messze felülmúlják ezeket a hátrányokat. A rezisztens keményítő egészségre gyakorolt hatása mellett rostokban, sok fontos vitaminban és számos antioxidáns molekulában gazdag. Kihasználható költséghatékony módja az egészséges szénhidrátellátásnak és a finomított szénhidrátfogyasztásból eredő anyagcsere-kockázat csökkentésének, tumorellenes, immunstimuláló, antidiabetikus és kardiovaszkuláris hatásai mellett.

Források

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4883736/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4018597/
http://www.bmj.com/content/344/bmj.e1454
www.snda.org.sg/. /. kulcs% 20 Approach% 20in% 20diabetes% 20prevention.pdf
https://www.cogentoa.com/article/10.1080/23311932.2015.1136015
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4579564/
jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/416025

További irodalom

Dr. Liji Thomas

Dr. Liji Thomas OB-GYN, aki 2001-ben a Keralai Calicuti Egyetemen, a Kormányzati Orvostudományi Főiskolán diplomázott. Liji a diploma megszerzését követően néhány évig egy magánkórházban teljes munkaidős szülőként és nőgyógyászként dolgozott. . Több száz olyan nőnek adott tanácsot, akiknek terhességgel és meddőséggel kapcsolatos problémáik voltak, és több mint 2000 szülésért volt felelős, és mindig arra törekedett, hogy operatív helyett normális szülést érjen el.

Idézetek

Kérjük, használja a következő formátumok egyikét, hogy idézze ezt a cikket esszéjében, dolgozatában vagy jelentésében:

Thomas, Liji. (2019. február 27.). Együnk csiszolt rizst? News-Medical. Letöltve: 2020. december 6-án a https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx oldalról.

Thomas, Liji. "Együnk csiszolt rizst?" News-Medical. 2020. december 06. .

Thomas, Liji. "Együnk csiszolt rizst?" News-Medical. https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx. (megtekintés: 2020. december 6.).

Thomas, Liji. 2019. Fogyasszunk csiszolt rizst ?. News-Medical, megtekintve 2020. december 06-án, https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx.

A News-Medical.Net ezt az orvosi információs szolgáltatást a jelen feltételeknek megfelelően nyújtja. Felhívjuk figyelmét, hogy az ezen a weboldalon található orvosi információk célja a beteg és az orvos/orvos közötti kapcsolat és az általuk nyújtott orvosi tanácsadás támogatása, nem pedig annak helyettesítése.

News-Medical.net - AZoNetwork webhely