Ehet egy egész disznót?

Az egyik MH-alkalmazott két hónapig a sertésterhelés alapján kapta fehérjét

Van egy disznóm. Ő halott. A később egyértelműbbé váló okokból Hanselnek hívom. Nagyon sok, különböző méretű darabra aprították, amelyekből elég sokat megettem. A disznóm azon darabjai, amelyeket még nem farkasoltam meg, egyelőre a fagyasztómban laknak. Sokáig nem lesznek ott. Egymás után mindet felkorbácsolják, kiolvasztják és kifogástalan táplálkozási bizonyítvánnyal Michelin-ihletésű étellé alakítják. Nem sokkal ezután remélem, hogy testem izommá változtatja őket.

Hat hete vettem a disznót. Azóta a feleségem, a lányom és néhány szerencsés barátom segítségével megpróbáltam felemészteni. Mindjárt mesélek róla, de mielőtt nekilátnánk, szeretnék tisztázni: ez nem mohóságmese. Ehelyett a disznóm számos fontos szívességet fog megtenni nekem.

Csökkenti az étkezési számlámat. Növelni fogja a hatótávolságomat és a találékonyságomat a konyhában. Segíteni fog abban az újévi célomban, hogy 5 kg-mal nehezebb legyek, miközben a testzsírom 3 százaléka csökken. Amint megeszem, apróra vágva, kolbászként kolbászra, izomépítő fehérjét és energiát növelő B-vitaminokat ad nekem. Egyszerre lesz személyi edzőm, táplálkozási és pénzügyi vezetőm. Lehet, hogy a disznóm elhalt, lemészárolt és félig megemésztett. Egy dologban azonban biztos vagyok: nem hiába adta életét.

Sertés és ebédelni

Sok húst eszem. Nem kérkedek; anyagcsere szükségszerűség. Piszkos edzőterembe járok nehéz súlyokat emelni hetente négyszer, és szükségem van a fehérjére az izomnövekedéshez. Segít, de az ember nem képes egyedül a szintetizált jóságból élni. A tested úgy épült, hogy beolvassa a természetes teljes táplálékot, és energiává alakítsa, amelyre szüksége van önmagának megjavításához. Ez egy hús- és burgonyaelmélet, amelybe szívesen belebújok.

Ezt szem előtt tartva minden étkezéskor állati fehérjét eszem. Reggelire: füstölt lazac, pasztrami vagy kecskesajt. Ebédre: tonhal, rántotta vagy felvágott. Vacsorára: pulykamell vagy bordaszem steak. Az étkezések között marék sonkát sálak, és vastag csíkokat tépek le a csirketetemekről. Koktélkolbászokat és rákpálcákat ások. Nem vesztegetem az időmet almával, kekszel vagy cruditésszel, és ha igaz vagyok, nem gondolom sok emberre, aki.

Ami nagyon jó. De a hús költsége magas és növekszik. A családom heti bevásárlási számlája 150 font körül mozog, amelyből 50 fontot állat húsára fordítanak. És ez csak a szupermarket. Adja hozzá a péntek esti elvihetőséget (rogan josh), a vasárnapi ebédet a kocsmában (sült marhahús) és a furcsa, félig részeg aberrációt a helyi texasi sült csirkében (fűszeres szárnyak), és a heti húsköltségem közelebb van 70 fonthoz.

Ez évi 3 640 font. Az élelmiszer-infláció 6,4 százalékos értékével csak a hússzámlám 233 fonttal nőhet jövőre. Szeretem a húst. Ízelítem a húst. Húsra van szükségem. De ez drága szokássá válik.

Ez egy jó disznó: egy Gloucester Old Spot, amelyet egy brit gazdaságban neveltek fel - nem valami rideg slob

Tehát vettem egy disznót. Az egész csak 200 fontba került. Vagy mivel 60 kg volt, 3,33 fontba/kg került - olcsóbb, mint bármi más a szupermarket húsfolyosójában.

És ez egy jó disznó: egy Gloucester Old Spot, amelyet egy brit gazdaságban neveltek fel - egy magyar gyárban nem valami hanyag hízeleg gondtalanul. Közvetlenül Danny Lidgate-től, a Lidgate's Butcher tulajdonostól vettem, amely az egyik legjobb Londonban. Mint minden jó hentes, Danny bárkinek elad egy disznót, és ő is elvégzi a piszkos munkát, amikor a húst összevágja önnek. Csak annyit teszel, hogy megcsengeted és azt mondod: „Egy egész disznót akarok”.

Te sem leszel az egyetlen. Egy egész (vagy fél) állat vásárlása egyre népszerűbb, mivel az emberek alternatív módokat keresnek a minőségi hús megtakarítására. Tudod, etika és mindez. Ha meg akarja növelni a fehérje bevitelét anélkül, hogy a bérét lélektelen szívócsomagolású húsfélékbe süllyesztené, az all inbe történő belépés nagyon jó fogadás.

A disznót azért vásároltam, hogy két hónapig biztosítsam a családom fő fehérjeforrását, ezzel csökkentve a hús számlámat és javítva az ételünk minőségét. Ha feltételezem, hogy egyszer működik, akkor egy évet mehetek disznóra: 12 hónap, hat sertés, egy boldog család. Hat disznó egy év alatt 1200 fontot jelentene, nem pedig 3873 fontot. A táplálkozási mérlegemben nagy haszonnal lennék. Akkor miért gondolják a barátaim, hogy dühös vagyok?

Tisztátalan gondolatok

A disznó a lévita törvény szerint tisztátalan. Isten utálja a disznókat. Az engedelmes zsidót vagy az istenfélő muszlimot nem fogja csempézni. Nem talál rasztafáriust, etióp ortodox keresztényt vagy hetednapi adventistát, aki csecsemő-hátsó bordák állványán rágcsál.

Nos, mindegyiküknek a sajátja. Nem akarom egyszerre megsérteni a világ legősibb és legünnepeltebb vallásait, de vajon ezek a macskák tudják-e, hogy mi hiányzik nekik.

Táplálkozás szempontjából a sertéshús az egyik leghasznosabb hús, erről Dr. Carrie Ruxton, dietetikus és a hús tanácsadó testület tanácsadója tájékoztatott. "A sertéshús magas fehérjetartalmú, körülbelül 22 g/100 g, és ez" magas biológiai értékű ", ami azt jelenti, hogy a szükséges esszenciális aminosavak nagy részét ellátja" - mondja.

"A sertéshús gazdag tiaminban és niacinban az energiaellátás és az emésztőrendszer egészsége szempontjából, a vörösvértestek képződését elősegítő B12-vitaminnal, az immunfunkció és a spermiumok minősége érdekében cinkkel, valamint a vérnyomás szabályozására szolgáló káliummal."

A lovepork.co.uk szerint az átlagos sovány sertéshús zsírtartalma 4 százalék körüli, ennek fele szívbarát egyszeresen telítetlen zsír. Igen, igaz, hogy bizonyos vágások ennél sokkal többet tartalmaznak. (A kövér reggeli kolbász akár 32% zsírtartalmú is lehet; nem is akar egy csíkos szalonnás szendvicsre gondolni, extra majóval.) De ne nagyon lógjon le ezen.

"A táplálkozási szakemberek ma már kevésbé foglalkoznak a teljes zsírral és inkább a kalóriákkal, telített zsírokkal, sóval és cukorral" - mondja Ruxton. Számomra - egy aktív harmincéves - túl sok ülőzsír fogyasztása sokkal kevésbé étrendi szempontból fontos, mint a túl sok cukor. A sertéshús mindenesetre csak annyira zsíros, amennyire csak szeretné. Mondjuk a marhahústól eltérően a sertésben a zsír és a sovány fehérje elválik.

Akár egy szelet hengerelt karajból, szép vastag karajból vagy sült vállból eszik, a sertéshús zsírtartalmának nagy részét úgy szabályozhatja, hogy levágja azt, amit nem szeretne enni. Többé-kevésbé ezek az érvek, amelyeket akkor ügetek ki, amikor valaki megkérdezi tőlem (ahogy gyakran teszik is), hogy mi a francot csinálok, amikor egy egész disznót akarok megenni.

Az emberek hajlamosak azt feltételezni, hogy ez valami David Blaine-lite darab gob gonzo: hogy disznót eszek, hogy megmutassam magam; hogy a legjobb esetben valamiféle lassú edzőnek látom Kobayashit (japán világrekordot tartó hotdogfaló), legrosszabb esetben a Hugh Fearnley-Whittingstall durva, yuppie változatát.

Ez egy tisztességes rendőr. Bevallom: mind a disznóevés táplálkozási lehetőségei megszállottak, mind pedig a dicsekvő jogok, amelyeket meg fog szerezni. Mert ha disznó nagykereskedelmet fogyasztok, jogomban áll, hogy körbejárjam a beszélgetést: igen, ez így van, megettem egy 60 kg-os állatot. Na és? Az egész disznót elmentem.

Vágott a közepébe

Hat hete ültem a konyhámban, néztem a mélyhűtőt. Egy furgon haladt a hentes elől, és szétdarabolt disznómat hozta négy nagy dobozba. A fagyasztóm, rájöttem, nem nagy. Hogy a francba illene mindez? Kissé pánikba esve dobtam mindent, ami már a fagyasztóban volt, a kukába. Ez azt jelentette, hogy feláldoztak egy doboz Mini Tejet, nyolc szardínia, egy fél zacskó borsó, két fazék házi csirkealap és néhány fehér cucc, ami fagylalt vagy béchamel szósz volt.

Hamarosan megérkezett a furgon. A sofőr megkérdezte, hogy grillezök-e. Szétszedtem magam. Ezután egy órát töltöttem a sertéshús pakolásával a fagyasztóba. A vége felé be kellett dugnom belőle a lábammal. A fagyasztó feltöltésekor főkönyvet tartottam:

• Két láb, kicsontozva és hengerelve. Mindegyik 14 ember kényelmesen táplálkozna

• Egész tekercselt karaj, amíg a lábam négy darabra aprított

• Nyolc sertésszelet

• 12 kg kolbász (Cumberland, koktélkolbász, chipolatas és Lidgate díjnyertes „Victoria & Alberts”)

• 2 kg füstölt csíkos szalonna

• Három darab váll

• Egy hasi tábla pörköléshez

• Ügetőzsák

• egy rack tartalék borda; másik baba-hátsó borda

• Nyolc nyárs kebab

Szerencsére nem volt fej, és visszautasítottam Danny ajánlatát, hogy a szív és a máj kerüljön a posztra. Ennek ellenére kicsit furcsa érzés volt. Van valami pszichoszexuálisan nyugtalanító kilátás egy másik emlős egész testének elfogyasztására. A fagyasztó zsúfolásakor Armin Meiwes-re gondoltam, a német férfira, akit 2001-ben ítéltek el egy (készséges) ismerős meggyilkolása és mintegy 20 kg testének megevése miatt. "A hús íze olyan, mint a sertéshús, kicsit keserűbb, erősebb" - vallotta be később Meiwes. - Egész jó íze van.

Meiwes nagyon zavart ember volt. Megszállottja volt Hansel és Gretel története, a Grimm-mese, amelyben egy boszorkány megpróbál megsütni és megenni egy kisfiút. Ennek elismeréseként úgy döntöttem, hogy a disznómat Hanselnek nevezem el. De az első étkezésem főzésére úgy húztam a vonalat, ahogy Meiwes főzte: pirított steak sóval, borssal, fokhagymával és szerecsendióval, hercegnő krokett, kelbimbó és paprikamártás kíséretében. Furcsa lett volna.

Ehelyett, miközben ugyanarra a disznóhúsra gondoltam, amely a hősi transzmammális fogyasztás minden cselekedetét kíséri, Danny Lidgate díjnyertes kolbászából hatot főztem nagyon lassan egy serpenyőben, és egyenként, villával ettem meg, mindegyiket belefacsarva. tányér chili-ketchupot és hideg sört csapkodva. Nem a Michelin főzött. De ez kezdet volt.

Étkezés készítése belőle

Miközben ezt írom, a nyelvemmel körbefuttatom az őrlőfogamat, és díjazom a sertéshús falatait, amelyek a vasárnapi sültből maradtak. Egy hete a hűtőben van, lassan csökken.

Ma délután felvágottakon legeltem. Ma este vacsorára felkockáztam és megsütöttem két nagy maréknyi főtt húst, hozzáadtam chilit és fokhagymát, újhagymát, kesudiót és paprikát, majd nam pla, szójaszósz és lime lével készítettem. Ezt saját találmányomnak tartom (bár valószínűleg Nigel Slatertől vettem át). De nem volt hiány más kipróbálható receptekben.

Tudatosan készítettem olyan ételeket, amelyekben kevés a finomított szénhidrát - elsősorban ellensúlyként a telített zsírok ellen. Ez segített abban, hogy az izomtömegem stabil maradjon, és a hasam ne menjen dél felé. Még egy pofát sem tettem fel, annak ellenére, hogy kicsit túl gyakran recsegtem magam.

Stéphane Reynaud (Phaidon Press) rusztikus francia Pork & Sons könyve más módszereket inspirál a Hansel elfogyasztására. A tartalék bordák barbecue szósszal körülbelül két napot vesznek igénybe a főzéshez és két percet az evéshez, de indokolja a grill meggyújtását egy hideg délutánon. Bármi legyen is az időjárás, a fagyasztóm végül kiürül. A lányomnak ismét lehet Mini Milks.

Tíz nap után a feleségem tiltakozik: nem ehet több sertéshúst

De van egy probléma, amelyet le kell győzni, ha egy egész disznót eszünk: az unalom. A ropogásában pörkölő sertéskaraj szaga, csak olívaolajkefével és egy marék Maldon-sóval, finom - először. A negyedik ágyéknál kezd kelyhesedni. Tíz nap után a feleségem tiltakozik: nem ehet több sertéshúst. Több órámba telik meggyőzni a folytatásról. Gondolom, ez Hansel bosszúja.

Az emésztési változatosság kedvéért keletre merészkedem. Angela Malik sült sertéshúsának illatos indiai pestóval és mentával és koriander chutney-val (angelamalik.co.uk) újraindul a vasárnapi ebéd franchise. Goan Pork Vindaloo helyettesíti péntek esti elvitelünket.

Ahogy előrelépek Hansel holttestén, az iPadem zsírosodik. Az Epicurious alkalmazás 1490 receptet eredményez, amelyek elismerik a „sertéshús” kulcsszót. A legkielégítőbb a köményes kéregű Monster sertésszelet őszibarack Chipotle Salsa-val, egy recept, amely paradox módon kóser sót követel.

Természetesen van néhány hiba. Egy nagy lapot kellett dobnom Hansel megégett bőréből a szemétkosárba, miután elvesztettem az idegzetemet, és megpróbáltam sertéshúst kaparni enni a rögbi nézése közben. Összehasonlítottam a zsíros bőrt, megsóztam és olajoztam, és egy előre jelzett két órán keresztül 250 ° C-os kemencébe dobtam. 45 perc múlva a sütő füstölgött, és aggódtam, hogy egy szomszéd felhívja a tűzoltókat. Rémülten dobtam az egész tételt a hátsó kertbe, és megsütöttem még néhány kolbászt, hogy megnyugodjak.

A zsír megrágása

A hat hét alatt, amióta Hansel van, körülbelül 65 százalékát megettem. Van még egy váll, egy nagy láb, néhány karaj, a zacskó chipolaták, egy hasfödém, három steak és két csülök. Az ügetők a fagyasztó hátuljában vannak elrejtve. Megeszem őket, amikor kétségbeesem.

Titán mennyiségű disznó fogyasztása ellenére a saját testzsírom nem nőtt. Mivel a hús az étrendem középpontjában áll, a fehérjéket elégettem üzemanyagként, ahelyett, hogy felvettem volna azokat a szénhidrátokat, amelyek hajlamosak a hím mintára. Körülbelül 200 fontot spóroltam meg a vásárlási számlámon.

Közben lassan asszimiláltam Hanselt a saját keretembe. Egy erőnléti edzés és egy olyan étrend kombinációja, amely minden nap legalább 250 g sertéshúst tartalmaz, lehetővé tette, hogy közel 2 kg sovány testtömeget nyerjek.

És végül ez volt a cél. A disznó működik. Amikor befejeztem a Hanselt, boldogan visszatérek Danny Lidgate-be további 200 fonttal, és megveszem a Gretelt. Jaj, attól tartok, hogy feleségem, akinek orrlyukát halálosan megsértette a hús sült húsának harmadik hónapja, válási kérelmet nyújthat be. Valószínűleg nem olyan ár, amelyet érdemes megfizetni.

De a sertés életet egészen biztosan megéri élni, ha csak egyszer, és ha csak azt akarom mondani, hogy te is tudod, mit jelent szó szerint disznózni.