Élelmiszer és egészség

Az étrend, az ételminőség és az életmód mind kulcsfontosságú tényező az egészségünkben.

A globális élelmiszer-előállítási rendszer az intenzív mezőgazdaságra épül, amely szintetikus növényvédő szerekre és műtrágyákra támaszkodva adalékokkal, tartósítószerekkel, cukrokkal és telített zsírokkal teli, magasan feldolgozott, kalóriatartalmú ételeket állít elő. Ez egyensúlyhiányt okoz a környezeti, gazdasági és társadalmi dinamikában, különösen a veszélyeztetettebb országokban, és számos közegészségügyi problémát generál, például elhízást és alultápláltságot.

A Slow Food azon dolgozik, hogy elősegítse a termelés, a feldolgozás és a fogyasztás modelljét, amely a lehető legtartósabb és egészségesebb mind az egyének, mind a bolygó számára.

A kollektív képzeletben az egészséges étrendhez gyakran társul a privát, a kalória-korlátozás és az egyhangúság. A valóságban az evés könnyen egészséges és élvezetes lehet egyszerre.

A számunkra jó étel a környezetnek és a közösségnek is jó.

De hogyan táplálkozhatunk jól minden nap? Nem kell semmi újat kitalálnunk; csak annyit kell tennünk, hogy megnézzük gazdag gasztronómiai hagyományainkat. Az étkezés nemcsak szükségszerűség, hanem örömforrás is!

Hogy vagyunk?

Az étkezési szokások, az étel minősége és az életmód meghatározza egészségünket és befolyásolja a várható élettartamot.

Az alultápláltság felosztható három fő kategória elsődleges okától függően: hiány (alultápláltság), többlet (túlsúly), vagy nem megfelelő étrend (a mikrotápanyagok hiánya).

international
Forrás: WHO, 2018

Az elhízott és túlsúlyos embereknek legalább kétszerese a szívbetegség, a rák és a cukorbetegség, az úgynevezett nem fertőző betegségek (NCD) kialakulásának kockázata.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint az egész világon a túlsúly és az elhízás több betegséget okoz, mint alulsúlyos, és ez minden országban elsősorban a társadalom legszegényebb tagjait érinti.

Szívbetegség, rák, és cukorbetegség évente 41 millió halált okoz, ami megegyezik A világ összes halálának 71% -a.

Forrás: A Világbank

Globálisan a az átlagos várható élettartam az 1960-as 52 évről napjainkra 72 évre nőtt, de éles különbségek vannak az országok között.
A szegénység meghatározó tényező. Általánosságban elmondható, hogy ha gazdag vagy, akkor átlagosan 80 év körül élsz, míg ha szegény vagy, akkor csak 63 évre számíthatsz.

De bár az élet hossza javul, az egészség romlik

Európában az élet utolsó 10 évét általában betegség vagy fogyatékosság jellemzi (Forrás: Eurostat). Az ipari élelmiszeripari rendszerek különféle módon betegítik meg az embereket, hatalmas emberi és gazdasági költségekkel járva.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint az antimikrobiális rezisztencia (AMR) egy baktérium, egy vírus vagy egy parazita azon képessége, hogy megakadályozza az antimikrobiális gyógyszer (például antibiotikum, vírusellenes vagy néhány maláriaellenes szer) működését. Ennek a gyógyszer-semlegesítő képességnek az eredményeként a szokásos kezelések hatástalanná válnak, a fertőzések továbbra is fennállnak és terjedhetnek.

Évente hétszázezer ember hal meg olyan bakteriális fertőzések miatt, amelyeket az antibiotikumok nem képesek gyógyítani. Európában a legfrissebb adat évente 33 000 halálesetet jelent, Olaszország egyedül a 10 000-vel a bajnokság legalsó részén áll (Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ - ECDC - adatok, a Lancet Infectious Diseases című folyóiratban megjelentek).

A világ egészségi vészhelyzetének nagy része az antibiotikumok nem megfelelő használatának és visszaélésének tulajdonítható - ami alapvető fontosságú a fertőzések elleni küzdelem hatékonyságában - az emberi gyógyászatban és az állattenyésztés, ahol az állatokat életük során gyakran velük kezelik. Ha az antimikrobiális rezisztencia akadályozza a nagyon veszélyes baktériumok elleni kezelések hatékonyságát, az antibiotikumok felhasználásának optimalizálása mind az emberi gyógyászatban, mind az állattenyésztésben segít ellenőrizni azok kialakulását és terjedését. Az antibiotikumok végül is bekerülnek az élelmiszerláncba.

Antimikrobiális rezisztens mikrobák megtalálhatók az emberekben, állatokban, az élelmiszerekben és a környezetben (a vízben, a talajban és a levegőben). Elterjedhetnek az emberek és az állatok között, állati eredetű élelmiszerekből és személyenként, állatok és emberek közvetlen érintkezésén keresztül, vagy az élelmiszerláncon és a környezeten keresztül.

Egyes országokban, az összes antibiotikum-fogyasztás mintegy 80% -a az állattenyésztési ágazatban folyik, az embereken felhasznált átlagos mennyiség négyszerese. Ez a diffúzió azzal magyarázható, hogy az állattartó gazdaságokban az antibiotikumokat gyakran használják a növekedés és a betegségek megelőzésének elősegítésére, nem pedig a beteg állatok kezelésére. Ez a gyakorlat hozzájárul a rezisztens baktériumok kialakulásához, különösen az intenzív állattenyésztésben.

Az antimikrobiális rezisztens baktériumok állatokról az emberekre történő átvitelének leghatékonyabb módja az, ha megakadályozzuk a rezisztens baktériumok megjelenését és elterjedését az élelmiszerekhez használt állatokban. Betegség hiányában az antibiotikumokat nem szabad megelőzési eszközként használni. Általánosságban elmondható, hogy az antibiotikumok adása a káros baktériumok elterjedésének megakadályozására az állattartó telepeken általános, ha az állatokat zsúfolt beltéri helyiségekben tartják. A természetes viselkedés lehetetlensége stresszt okoz az állatok számára is, következésképpen immunrendszerük gyengébb. Itt lásd a Lassú Élelmiszerpolitika dokumentumot az állatjólétről.

Az állattartó telepeken az állatjólétre és a természetes viselkedés tiszteletben tartására való figyelem fontos szerepet játszik a jó egészségi állapot fenntartásában, következésképpen az antibiotikumok elkerülésének elkerülésében, amelyek az emberi táplálékláncba kerülnek, és szennyezik a talajokat és a víztartókat a szennyvíz útján. A gyárgazdaságokban alkalmazott antibiotikumok többsége az intenzív gazdálkodási technikák által generált patológiák, nevezetesen a nem megfelelő takarmány, az etológiailag elégtelen terek és a termelékenységen alapuló genetikai szelekció által kiváltott patológiák ellenőrzésére szolgál, szemben a rezisztenciával. Az antibiotikumok gyárgazdaságokban történő használata rendkívül veszélyesnek bizonyul a globális egészségre nézve, mivel a környezet, az állatok és az emberek elválaszthatatlanul összefonódnak.

Az egészséges táplálkozás érdekében a Slow Food mindenkinek kevesebb, de jobb minőségű hús fogyasztását javasolja. A minőség egyik alapvető szempontja kétségtelenül magában foglalja a szóban forgó állattenyésztés típusát. Ha például húst vásárol a gyárgazdaságokból, a legjobb, ha az „antibiotikumoktól mentes” vonalakat választja.

További információért keresse fel a Lassú hús részt.

A jó hír az számos betegség a világ népességét, beleértve a rákot is, diéta és életmód révén gyakran elkerülhető.

A cukor, a finomított szemek, a telített zsírok és a magasan feldolgozott élelmiszerek túlzott fogyasztása csökkenti a várható élettartamot. Az iparilag előállított élelmiszerek fogyasztásának korlátozása, kerülve a cukros italokat, és mértéktelenül fogyasztva a sót jó módszerek az egészség megőrzésére.

Az állati termékeket, beleértve a friss és a feldolgozott húsokat is, sok országban feleslegben fogyasztják, és az általános fogyasztás az elmúlt 70 évben megduplázódott. Meg kell csökkenteni az állati eredetű élelmiszerek fogyasztását és növeli a növényi eredetű élelmiszerekét: gyümölcsök és zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek és olajos magvak, valamint egészséges zsírok, amelyek általában növényekből származnak.

Hogy van a bolygó?

A bolygó egészsége súlyosan sérül, a legnyilvánvalóbb tünetek a biodiverzitás csökkenése és az éghajlat lebomlása. Az élelmiszer-előállítási rendszer döntő szerepet játszik.

A termelékenység növelésére tett erőfeszítései révén az elmúlt 70 évben létrehozott ipari élelmiszer-élelmiszeripari modellnek pusztító környezeti és társadalmi hatásai voltak, szennyezte a talajvizet, a talajt és a levegőt; a termékenység csökkentése és a talaj erodálása; a táj károsítása; a marginális földek elhagyásához vezet; és a biológiai és kulturális sokszínűség teljes elvesztését okozza.

Az elmúlt 70 évben megsemmisítettük az agrobiológiai sokféleség háromnegyedét amelyet a gazdák az elmúlt 10 000 évben választottak ki. Néhány multinacionális vállalat megragadta élelmiszerünk ellenőrzését, szabadalmaztatta a hibrid magokat, műtrágyákat, növényvédő szereket és gyomirtókat.

2019-ben a FAO közzétette az első jelentést a globális biodiverzitás állapotáról az élelmiszerekben és a mezőgazdaságban. E tanulmány szerint a teljes élelmiszer-termelési rendszer összeomlása elkerülhetetlen, ha 10 éven belül nem fordítjuk meg a jelenlegi tendenciákat (Források: FAO, A világ biodiverzitásának állapota az élelmiszer- és mezőgazdaság számára, 2019, valamint az IPBES, Globális értékelő jelentés a Biológiai sokféleség és ökoszisztéma-szolgáltatások, 2019).

Az ipar előtti korszak óta, az átlagos globális felszíni hőmérséklet 1,5 ° C-kal emelkedett.
Ha a dolgok a jelenlegi állapotuk szerint folytatódnak, a század végére az átlagos hőmérséklet 5 ° C-kal megemelkedhet - ez nagyon magas láz a bolygó számára. Ezen túlmenően a hőmérséklet nem lesz kompatibilis a földi élettel.

A bolygó túlmelegedése:

A jégsapkák megolvadása, az óceán magasabb hőmérséklete és a tenger
szintek

Óceán savanyítása

Szélsőségesebb időjárási események: aszályok, áradások, viharok, tűzesetek stb.

Fokozott migráció: jelenleg évente 25 millió éghajlati menekült van, és a következő 40 évben akár milliárd is lehet.