Süsd el! A kovászos kenyér alapvetően egészséges étel, hátha nem tudná

Nem véletlen, hogy a szupermarketekben szó szerint jelenleg nulla liszt áll rendelkezésre, a házi banános kenyér, tészta és savanyúság iránti rajongásunk azt jelenti, hogy rengeteg fehér dolgon dolgozunk. És ez nem rossz. Valójában az otthon elkészített ételek általában alacsonyabb kalóriatartalmúak, kevésbé feldolgozottak és táplálkozási szempontból többet kínálnak, mint a bolti alternatívák.

Pontosabban a házi kenyér esetében a heti sütési ütemterv nagyszerű kiegészítője a saját kovászos cipó elkészítésének. Nemcsak költséghatékony módszer a saját kenyér elkészítésére minden héten, de ha jobban megnézzük a Sourdough táplálkozási tulajdonságait, soha többé nem térhet vissza a régi iskolai szupermarket kenyeréhez.

Tehát, ha játszottál azzal a gondolattal, hogy visszatérj az alapokhoz, amikor a heti kenyeredről van szó, itt van minden, amit tudnod kell a Sourdough-ról, és miért táplálkozásilag ilyen jó lehetőség.

Mint amit látsz? Iratkozzon fel a bodyandsoul.com.au hírlevelünkre további ilyen történetekért.

A szupermarketekben felvett szokásos kenyérsütéssel ellentétben, amelyet Baker élesztő, liszt és víz felhasználásával készítenek, a savanyúságot egy régi eljárás segítségével állítják elő, amely szerint a lisztben természetesen jelen lévő vadélesztő és tejsav egy kezdőkultúra. Ez a tenyészet fermentálja a tésztában található, természetesen előforduló cukrokat, amelyek a tésztát megemelkedik, miközben a savanyúságnak megkülönböztetett, savanykás ízét.

Ez egy viszonylag időigényes folyamat, amelynek során egy Sourdough starter négy és 24 óra közötti időt vesz igénybe varázserejének megteremtésére. Ezért lehet, hogy a savanyú kenyereket viszonylag drágán lehet megvásárolni, ezek elkészítése alapvetően sokkal több időt igényel.

A legfontosabb, hogy ne felejtsen el saját kovászt készíteni, hogy az előny nagy része a kezdő kultúra minőségéből származik, és bár kultúrákat vásárolhat, saját egyedi startert is készíthet, de elegendő mennyiséget kell elosztania. itt az ideje, hogy megfelelő legyen a folyamat, hogy elkészíthessünk egy egész savanyú kenyeret.

Michael Klausen a Brasserie Bread-től több mint 25 éve készíti a Sourdough-t Ausztráliában, és most olyan osztályokat kínál, amelyek megtanítják az embereket arra, hogyan készítsék el saját és a Sourdough-t a semmiből, egyetért azzal, hogy a jó Sourdough kulcsa az indulóban van.

"A Sourdough és különösen az önindító elkészítése olyan, mint a csecsemő gondozása. Időre, gondoskodásra és türelemre van szükség ahhoz, hogy az önindító megfelelő legyen, és ez a döntő lépés a Sourdough tökéletesítésében. Aztán miután megkapta az önindítóját, minden a folyamat, és ez ismét időbe telik "- mondta. "Az átlagos kenyér, amelyet a sörözőben készítünk, akár 24 órát is igénybe vesz egy hosszú erjedési fázissal, különösen a lassú keverési folyamattal és a hideg vízzel."

Míg a szupermarketek savanyú kenyereket árulhatnak, az összetevők listájának alaposabb áttekintése azt mutathatja ki, hogy egyszerűen egy savanyú porot adnak a keverékhez, szemben a hagyományos erjedési folyamat követésével. Andrew Connole a sydney-i Sonoma Bakery-től, aki arra törekedett, hogy 1998-ban elkészítse a Sourdough-t Észak-Kalifornia legjobbjaitól, azt javasolja, hogy mindig ellenőrizzék a szupermarketekben értékesített Sourdoughs alapanyagait.

"Ha megnéz egy kenyeret, és rengeteg olyan összetevőt tartalmaz, mint a kereskedelmi élesztő, az aszkorbinsav-joghurt és az ecet, ez annak a jele, hogy a savanyúság nem hiteles, mint a hiteles savanyú pékségekben található kenyerek, ahol a kenyér csak három alapvető összetevő, liszt, víz és só "- mondta.

Az erjedési folyamat bélbaráttá teszi

A Sourdough egyik legfontosabb táplálkozási szempontja, amely megkülönbözteti a szokásos kenyértől, hogy az erjesztési folyamat természetesen segít csökkenteni a kenyér fitáttartalmát.

Mivel a fitátokat anti-tápanyagként ismerik, blokkolva a legfontosabb tápanyagok felszívódását, beleértve a cinket, magnéziumot és foszfátot, a Sourdough választása azt jelenti, hogy természetesen könnyebben felszívja ezeket a tápanyagokat. Mivel a teljes kiőrlésű liszt tápanyagokban gazdagabb, mint a finomított fehér liszt, egy rozs vagy teljes kiőrlésű liszt megválasztása a kovász elkészítéséhez viszont hozzájárul a savanyú kenyér természetes tápanyagainak növeléséhez.

Ez a cikk olyan funkciókat tartalmaz, amelyek csak a webes verzióban érhetők el

Azok számára, akik megpróbálják elkerülni a glutént, de nincsenek lisztérzékenységük, tudományos okok vannak arra, hogy elmagyarázzák, miért érezheti jól magát a pocakja savanyúság elfogyasztása után. A Sourdough nemcsak prebiotikus rostokat tartalmaz, és néhány probiotikus aktivitást, amely a kiindulási kultúrához hozzájárul, és természetesen támogatja a bél egészségét, hanem azt is bebizonyították, hogy az erjedési folyamat valóban hozzájárul a kenyér gluténtartalmának sokkal nagyobbra csökkentéséhez mint Baker élesztője. Ez megmagyarázza, hogy a glutén intoleranciában szenvedők miért tolerálhatják a Sourdough-t.

A vércukorszintet szabályozza

Míg a kenyér gyakran tabu a fogyókúrás étrendben szenvedők számára, bizonyítékok mutatják, hogy a savanyú kenyérnek előnyei vannak a rendszeres kenyérrel szemben, amikor a vércukorszint-szabályozásról van szó. Pontosabban, a kovász savassága, amely a tejsav és ecetsav termeléséből származik a fermentációs folyamat során, viszonylag alacsony glikémiás indexű kenyeret eredményez. Ez azt jelenti, hogy a savanyú tészta elfogyasztása után a vércukorszintjét szigorúbban ellenőrzik, ami különösen jó választás a kenyér számára a második típusú cukorbetegségben, hipoglikémiás és inzulinrezisztenciában szenvedők számára.

És mint a szokásos kenyér esetében, a Sourdough teljes kiőrlésű fajtái táplálkozási szempontból jobbak számunkra, több élelmi rostot kínálnak, valamint a teljes kiőrlésű tápanyagok táplálkozási előnyeit. Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy míg a savanyúság jobb választás táplálkozási szempontból a szokásos kenyérrel szemben, a nagyobb szeletek több kalóriát jelentenek, ezért tartsa kicsi a szeleteket, ha a súlykontroll a cél.

Tehát vannak konkrét tippek, amelyeket a Sourdough pék ajánlhat valakinek a Sourdough sütési játékban?

"Millió különböző recept használható, de ami a legfontosabb, vegyszerektől mentes lisztet használjon" - mondja Michael. "Most legyél nagyon türelmes, az a véleményem, hogy egy remek kezdőnek három hétig kell eltelnie, és naponta legalább kétszer kell etetni. A kultúrát termő területet mindig nagyon tiszta, tiszta tálakkal kell tartani. csökkentse a szennyeződést. Végül tartsa egyszerű. Miután tökéletesítette az előkészítőjét és a receptjét, elkezdhet kísérletezni különböző típusú liszttel, csírázott szemekkel, a lehetőségek végtelenek. És ne feledje, hogy soha nincs rossz cipó, inkább egy folyamat finomítani és tökéletesíteni minden alkalommal, amikor Sourdough-t süt. "

Andrew egyetért azzal: "Az egyik legfontosabb dolog, amellyel jelenleg rendelkezünk, az idő, idő, idő, módosítsa receptjét és folyamatát, hogy megfelelő legyen az Ön számára, és mint a Sonomában már több mint 20 éve, mindig próbáljuk meg elkészíteni a holnapi kenyér jobb, mint a mai. "

Susie Burrell ausztrál dietetikus, aki az ügyfelekkel dolgozik együtt, segítve őket táplálkozási céljaik elérésében Sydney-i klinikáján. Ő is lelkes pék, bár (még) nem a Sourdough-ból. Látogassa meg a www.susieburrell.com.au webhelyet

MEGJEGYZÉS A RELEVÁLIS HIRDETÉSRŐL: Információkat gyűjtünk az ezen a webhelyen használt tartalomról (beleértve a hirdetéseket is), és felhasználjuk őket, hogy mind a hirdetést, mind a tartalmat relevánsabbá tegyük az Ön számára hálózatunkon és más webhelyeinken. Tudjon meg többet az irányelveinkről és a döntéseiről., beleértve a leiratkozás módját is.

Ha a linkjeinken keresztül vásárol, a bodyandsoul.com.au társult jutalékot kaphat. Tudj meg többet