Középkori ír táplálkozás

Ez a cikk a középkori ír táplálkozást vizsgálja meg a burgonya bevezetése és széles körű beépítése előtt a 16. és 17. században.

fitnesztörténete
Bronzkori ír üst
Ez a fájl a Creative Commons Nevezd meg - és add meg hasonlóan 3.0-ig engedélyezve van. A Wikimedia Commons nem támogatja. Szerző: Notafly

A középkori ír táplálkozás erősen a tej és a hús körül forog, majd egy kiadós adag gabona és zöldség. Noha a gyümölcsök némileg alulreprezentáltak voltak, az átlagos ír étrend a középkorban valószínűleg meglehetősen kerek volt, a modern ajánlásoknak talán csak kevés volt a szénhidrátja.

Az ókori és középkori ír táplálkozásban képviselt ételeket elsősorban a háziasítás, a vadászat-gyűjtés és a mezőgazdaság kombinációjával szerezték. Mivel a tejtermelésnek nagyon központi szerepe volt az ír étrendben, elengedhetetlen volt a tehenek háziasítása. Ezenkívül a tej fontossága miatt a marhahúst általában csak bikák és idős nőstények szállították. A sertéshús tette ki az elfogyasztott hús túlnyomó részét, kiegészítve a vadak rendelkezésre állásával. Az ír főzés során alkalmazott növényi élet a terményük szezonális elérhetőségétől függ; például a zab éves termése nyár vége felé.

Az üst volt a főzési eszköz az ókori és középkori Írországban. Ezeket a nagyméretű, tipikusan bronzból készült edényeket a levesek végtelen variációinak elkészítéséhez használták fel az alapanyagok rendelkezésre állása alapján. Mindenféle húst, halat, zöldséget és gabonát összekevernek, hogy kiadós pörkölteket készítsenek, gyakran árpa- vagy zabkenyérrel kiegészítve. Ugyanezeket az üstöket nyers sütőként is használták, néha forró köveken fordítva fordítottak kenyeret. Bográcsok hiányában a szakácsok nyárson sütött sülteket, nyílt tüzet vagy vályúkat használnak, amelyeket tűzzel fűtött kövek forralnak fel.

Ételcsoportok

Tejtermék

A tejterméknek talán a legnagyobb szerepe volt a középkori ír táplálkozásban. A főzés során történő felhasználása mellett a tehéntej sűrűsödne, hogy különféle italokat képezzen, a friss tejtől az íróig és a majdnem szilárd tejig. Gyakran hínárral főzték és mézzel keverve édes, sűrített desszertet is készítettek. A tejre készült túró általános csemege volt, olyan népszerű, hogy gyakran „fehérhúsnak” nevezték őket. Miután a túrót összegyűjtötték az érlelt tejből, a maradék tejszerű folyadékot néha a rabszolgáknak adták, mint alacsonyabb minőségű táplálékot.

A vaj egy másik alaptermék volt. Noha nem egyék meg egyformán, mint a tej, jó néhány ételhez keverték. Fűszerezhető sóval és gyógynövényekkel, és összekeverhető a legtöbb gabonaalapú termékkel, például zabkásával és kenyérrel. Habár gyakran sózták, hogy megakadályozzák az avasodást, az avas vajat a főzés során is alkalmazták. Az avas vaj és a víz keverékét alkalmanként főzték a húsokhoz, és néha az avas vajat eltemetett hordókban tárolták „mocsári vaj” készítéséhez.

Gabonafélék

Bár a gabonafélék nem annyira ünnepeltek, mint a tej, valószínűleg a középkori ír táplálkozás következő legnagyobb részét képezték. Az árpát és a zabot bőségesen képviselték; a zabkása, a zabkása, a kenyér, a pogácsa és a szemcsés italok mind az ír étrend részét képezték. Ezeket a szemeket más ételekhez is keverhetjük, például levesekhez és pörköltekhez. Habár búza és rozs rendelkezésre állt, a hideg éghajlaton nehéz volt őket termeszteni, ezért általában a nemesség számára fenntartották őket. A gazdagság jele volt, hogy szűkössége miatt teljes kiőrlésű kenyeret fogyaszthattak.

Hús és hal

A középkori ír táplálkozás sok húst tartalmazott - sertés és marhahús, főleg, bár a kecske, az őz és a vad is alkalmanként helyet kapott az asztalnál. Ezeket a húsokat általában pörköltek, főzték vagy pörköltbe keverték. A csirkét, egy másik meglehetősen elterjedt húst általában úgy főzték, hogy a nem pengetett madarat agyagba burkolták és tűzbe dobták. Amikor az agyag megkeményedett, felrepedhetett, lehúzva a tollat ​​és a bőrt, hogy felfedje az alatta lévő főtt szárnyast.

Habár sok olvasó számára elkeserítő volt, a vérpuding meglehetősen gyakori étel volt a hidegebb hónapokban, amikor a hús nehezebben volt elérhető. A tehén nyakából kis mennyiségű vért ürítenek, hogy meg ne ölje, és ezt a vért megszárítják vagy megsózzák. A tél folyamán ezt az anyagot rehidrálták, így fehérjében gazdag puding lett.

A középkori Írországban is meglehetősen gyakori volt a horgászat, amely állandó lazac-, csuka-, pisztráng- és sügéráramot hozott az asztalra. A parti közösségek különféle kagylókhoz juthattak hozzá, amelyekkel leveseiket ízesítették; a rákok, a garnélarák, a kagyló és az osztriga mind meglehetősen mindennaposak voltak ezek az ételek. A szakácsok tengeri moszatot, zöldségeket és gyógynövényeket dobtak be ezekkel a friss fogásokkal, hogy kiadós pörkölteket készítsenek.

Gyümölcsök és zöldségek

A 8. század előtt a mezőgazdaság nem számított a középkori ír táplálkozás nagy részének. Az ír étrendbe beépített növényi élet nagy része összegyűjtésből származott, bár úgy tűnik, hogy volt néhány kivétel; például almafák ültetésében. Az írek hozzáférhettek néhány leveles zöldséghez, például vízitormahoz, pár kiadós zöldségféléhez, például hagymához, és meglehetősen széles választékú bogyókhoz.

A mezőgazdasági termelés elterjedésével Írországban a 8. század után a zeller, a fokhagyma, a sárgarépa és a hagyma fajtái messze földön beépültek az ír ételekbe. A 12. század körüli növekvő normann hatással néhány más zöldségfajta, például a bab és a borsó bevezetése következett be. A mezőgazdaság ezen növekedése ellenére úgy tűnik, hogy a gyümölcsöket közel sem olyan gyakran termesztették, mint a zöldségeket, elsősorban desszertek és csemegék számára fenntartva.

Alkohol

Néhány olyan alkoholos ital létezett, amely helyet kapott a középkori ír táplálkozásban. Az egyik legnépszerűbb volt metheglin, egyfajta erjesztett mézes méz, amelyet édes márkával, kakukkfűvel és rozmaringgal ízesítenek. Az erjesztett kukoricából készült fűszeres sör meglehetősen népszerű volt, bár nem annyira, mint a methlin. A bor, bár nem annyira elterjedt, mint az ókori görög és római étrendben, meglehetősen közönséges volt. A kakukkbor, az egyik legnépszerűbb alkoholtartalmú ital, úgy készült, hogy a kökényes bogyós gyümölcsöket mézzel és vízzel összekeverték, és a főzetet hordókban föld alatt erjesztették.

A modern ír hírnév ellenére néhány bizonyíték arra utal, hogy a középkori ír emberek meglehetősen mérsékelt alkoholt fogyasztottak. Például nagy lakomák alkalmával, amikor számítani lehet arra, hogy nagy mennyiségű alkoholt fogyasztanak, minden asztal gyakran megoszt egy csészével, korlátozva az egyének által elfogyasztható alkohol mennyiségét. Az ilyen mértékű mértékletesség további javaslatára a Brehon törvény (az ír törvénykönyvek körülbelül a 7. – 17. Században voltak érvényben) megtiltotta a férfiaknak, hogy túlsúlyossá váljanak, vagy hasfájásuk alakuljon ki, amitől azt várhatnánk, hogy a magas alkoholfogyasztás kultúrájában általánosan előfordul.

Az étrend változata a történelem során

A Kr. U. 3. század előtt a mezőgazdasági termelékenység körülbelül 200 éves hullámokban nőtt és esett. A régészeti bizonyítékok azt mutatják, hogy az erdőket egy ideig megtisztítják a mezőgazdasági termelés céljából, majd ezek az erdők néhány évszázadon belül újratelepülnek, amikor az emberek a vadászat és a gyülekezés felé fordultak. Úgy tűnik, hogy ez egy ideig ciklikusan folytatódott a Kr. U. 3. századig, amely után a mezőgazdaság folyamatosan bővült

Hírességek és csapások futottak végig az országon alkalmanként, eltüntetve az állatokat és a növényeket. Ilyenkor az élelem természetesen szűkös volt, és néhány család még gyermekeit is eladta, hogy élelmet szerezzenek. Egyes irodalmakból kiderül, hogy hosszú ideig tartó éhínségek esetén a családok néha kannibalizmushoz folyamodnak és kutyákat esznek. Természetesen az ilyen gyakorlatokat rendellenesnek tekintették, és nem reprezentálják az átlagos ír étrendet ebben az időszakban.

A középkori ír táplálkozás a 12. századtól a normann uralom alatt nagy változáson ment keresztül. Ez az új hatalom kikényszerítette a vadászat és a halászat korlátozásait, tüzelőanyagok és anyagok erdőirtásával foglalkozott, és számos területet adott skót és brit katonáknak a katonai szolgálatok ellenértékeként. A népesség növekedésével és a földterületek elválasztásával a burgonya Írországba történő bevezetése a 17. században szükséges tényezőnek bizonyult ahhoz, hogy az őslakosok segítsék a táplálkozás szempontjából egyre szűkebb télen való átjutásban. Annak ellenére, hogy ezt az étrendet akkoriban nem részesítették előnyben a hagyományos ír konyhával szemben, a 17. század végére szükség szerint széles körben elfogadták. A 18. századra ezt a keményítőtartalmú zöldséget ír vágottnak tekintették.

Középkori ír táplálkozási elemzés

A középkori Írország nyilvánvaló étrendje alapján az átlagos ír állampolgár táplálkozási szempontból meglehetősen egészséges volt. Az összes elfogyasztott kalória valószínűleg a tejtermékekből származott, majd a húsból és a gabonafélékből meglehetősen egyenlően következett be a növények élete. Ez a zsírok túlzott mértékű felülreprezentálását eredményezhette a nagy tej- és húsfogyasztás miatt.

Ezeket a tényezőket szem előtt tartva az átlagos ír állampolgár makroelem-aránya a középkor nagy részében (nem éhínség idején) valószínűleg kb. 30-45% szénhidrát, 25-40% fehérje, és 30-45% zsír. Habár a modern ajánlások szempontjából kissé makroelem-egyensúlyhiány van, a változatos, teljes ételek jelenléte a középkori ír táplálkozásban meglehetősen egészségessé tette volna az átlagpolgárokat.

Középkori ír ételek

Az alábbiakban felsorolunk néhány olyan ételt, amelyek általában megtalálhatók lettek volna a középkori ír polgárok étrendjében, nagyjából étkezési csoportok szerint szervezve.

Gabonafélék

  • Pörköltbe kevert árpa/zab
  • Kenyér (árpa/zab)
  • Kása és zabkása (árpa/zab)
  • Búzapogácsa (a gazdagok között)

Gyümölcs, zöldség és hüvelyes

  • Almák
  • Bab
  • Szeder
  • Sárgarépa
  • Zeller
  • Cseresznye
  • Metélőhagyma
  • Mogyoró
  • Póréhagyma
  • Hagyma (többféle)
  • Borsó
  • Eper
  • Vízitorma

Hús és hal

  • Marhahús
  • Csirke és más szárnyasok
  • Kagyló
  • Rák
  • Kecske
  • Mezei nyúl
  • Sündisznó
  • Kagyló
  • Sertéshús
  • Lazac
  • Garnélarák
  • Pisztráng
  • Tonhal
  • Vadhús

Tejtermék, tojás és olajok

  • Tojás: kacsa, liba, csirke
  • Vaj (sokféle)
  • Sajtok (sokféle)
  • Túró (sokféle)
  • Tej (sokféle)

Davidson, A. (2014). Az étel oxfordi társa. Oxford: Oxford University Press.